Τηγανιτζίδικο Λαϊκής Αγοράς Ζακύνθου

H Λαϊκή Αγορά της Ζακύνθου ή αλλιώς η Farmers Zante Market, το καμάρι των Ζακυνθινών, είναι ένας τόπος όπου μπορεί κανείς όχι μόνον να βρει ό,τι παράγεται στο νησί, αλλά να το γευτεί κιόλας.

Κι αυτό επειδή οι ντόπιοι παραγωγοί σκέφτηκαν να αναβιώσουν μια ιδέα πρωτότυπη, που ξεκίνησε πριν δεκαπέντε χρόνια, προκειμένου οι επισκέπτες να γνωρίσουν τα προϊόντα του τόπου, να τα δοκιμάσουν εκεί, και να εκτιμήσουν άμεσα τη νοστιμιά τους. Η ιδέα αυτή ξεκινάει από πολύ παλιά, όταν μέσα στις λαϊκές αγορές της χώρας υπήρχαν τα λεγόμενα «Τηγανιτζίδικα», κιόσκια όπου κανείς αφού ψώνιζε την πραμάτεια του (ψαράκια, λαχανικά) την έδινε για να την τηγανίσουν επί τόπου. Μόνο που εδώ στην Ζάκυνθο οι μεζέδες με έξοδα των οργανωμένων παραγωγών της Farmers Zante Market, προσφέρονται δωρεάν στους επισκέπτες.

Ο Γιώργος Γάσπαρης και η γυναίκα του, η Ειρήνη, συνταξιούχοι χρόνια, βρήκαν έναν τρόπο να αξιοποιήσουν τον άφθονο χρόνο τους και ετοιμάζουν μεζέδες με ό,τι καλό θα τους δώσουν κάθε φορά οι παραγωγοί από τους γύρω πάγκους!

Και είναι πολλά: πατάτες, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές κάθε είδους, αγγουράκια, μυρωδικά. Και φτιάχνουν ένα σωρό καλούδια που τα κερνάνε στους πελάτες, ντόπιους και ξένους, δωρεάν φυσικά.

Το «μενού» του καταστήματος είναι εποχιακό, αλλά το πιο συνηθισμένο ξεκινάει με δροσερές χωριάτικες σαλάτες, με μπόλικο ζακυνθινό λάδι και αφράλα (ακατέργαστο αγνό αλάτι της θάλασσας που μαζεύεται σε κοιλότητες των βράχων και δεν υπόκειται σε καμία χημική διεργασία και για αυτό τον λόγο δίνει στα φαγητά ξεχωριστή γεύση). Το βασικό μενού είναι ό,τι παράγει το τηγάνι.

Πρώτη και καλύτερη συνταγή οι τηγανητές πατάτες. Χοντροκομμένες οι πατάτες από το Μπελούσι ή «μπελουσιώτικες» – γνωστές για το ξανθό τους χρώμα στο τηγάνισμα, την τραγανή τους και ταυτόχρονα αφράτη εσωτερικά γεύση – συνοδεύονται με αφράλα και ρίγανη. Το ίδιο μπορεί να γίνει ανάλογα την εποχή και με τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τους κολοκυθοανθούς, τα μανιτάρια, κ.α.

Πολλές φορές οι ψαράδες φέρνουν από τα καΐκια τους, που είναι αραγμένα εκεί κοντά, ψαράκια (γαύρους, μαρίδες, σαρδέλες ή και πέρκες) που γίνονται ανάρπαστα.

Κι αν η παραδοσιακή κουζίνα της Ζακύνθου έχει ως βασικό συστατικό το σκορδοστούμπι (γενναίες δόσεις σκόρδου με ξύδι) που συντροφεύουν τα περισσότερα εδέσματα, όπως οι μελιτζάνες σκορδοστούμπι, η σάρτσα (ζακυνθινή συνταγή), τα κοκκινιστά, εδώ στο Τηγανιτζίδικο της Λαϊκής Αγοράς η απόλυτη «σάλτσα» είναι το σκορδολαδολέμονο ένα μείγμα από λάδι, λεμόνι, ρίγανη και σκόρδο. Η συνταγή του σπουδαίου αυτού μείγματος, όπως μάς περιέγραψε την ο κυρ-Γιώργος, είναι μια δόση ξύδι, τρεις δόσεις λάδι, ρίγανη και σκόρδο «στουμπισμένο», δηλαδή κοπανισμένο.

Στον πάγκο του κυρ-Γιώργου, που το πρόσωπό του ακτινοβολά χαρά, καλοσύνη και ικανοποίηση, αφού βλέπει την αποδοχή που έχουν τα μαγειρέματά του, γίνεται πάντα ένας μικρός χαμός, ιδιαίτερα από τους ξένους που δοκιμάζουν τις απλές αλλά πρωτόγνωρες γεύσεις.

Και καθώς τσιμπολογά κανείς μαθαίνει από ποιον παραγωγό προέρχεται κάθε προϊόν, και έχεις έτσι την ευκαιρία να γνωρίσεις τα προϊόντα αλλά και την αλεγράδα και το χιούμορ των Ζακυνθινών μικροπωλητών.

Για εμένα προσωπικά, η εμπειρία στο Τηγανιτζίδικο της Λαϊκής Αγοράς της Ζακύνθου είναι ίσως ό,τι πιο  αυθεντικό μπορείς να συναντήσεις στο νησί.