Τυροκομείο Χαραλαμπάκης

Το παραδοσιακό τυροκομείο Χαραλαμπάκης βρίσκεται στη θέση Πάχαινα της Μήλου πάνω στον δρόμο που συνδέει τον Αδάμαντα με τα Πολλώνια. Παρ’ ότι η οικογενειακή μονάδα λειτουργεί από τις αρχές του εικοστού αιώνα, μόλις το 2014 πήρε τις απαραίτητες πιστοποιήσεις ISO και HACCP, προκειμένου να στέλνει τα προϊόντα στις αγορές εκτός Μήλου και φυσικά στην Αθήνα και είναι το μοναδικό μηλέικο τυροκομείο που έχει αυτην την δυνατότητα.

Η παραγωγή του προέρχεται από γίδινο γάλα που προέρχεται αποκλειστικά και μόνο από τα δικά του 130 κατσίκια που βόσκουν ελεύθερα στους τριγύρω αγρούς με αποτέλεσμα τα παραγόμενα τυριά να έχουν μια εντυπωσιακή νοστιμιά. Από την άνοιξη και μετά καθημερινά παραλαμβάνονται 600 κιλά φρέσκο γάλα  που παστεριώνεται και τυροκομείται πάραυτα. Ετησίως τυροκομούνται 90 τόνοι γάλα και προκύπτουν περί τους 15 τόνους τυρί. Τα τυριά που παράγονται είναι ξινομυζήθρες κι ανθότυρα, μανούρα, ημίχλωρο λαδιού, ημίχλωρο, σκωτύρι, και φυσικά το Μηλέικο τυρί -το λεγόμενο ξηρό από τους ντόπιους- , η ντίβα του τυροκομείου.

Το Μηλέικο είναι ένα πικάντικο σκληρό τυρί λαδιού, που ωριμάζει σε κλαδιά θρούμπης από 4 μέχρι και 16 μήνες στις υπόσκαφες σπηλιές του νησιού. Επιτραπέζιο τυρί, αλλά και για τρίψιμο στα μακαρόνια. Παλαιωμένο πάνω από χρόνο θυμίζει πολύ την ιταλική παρμεζάνα.

Το οικογενειακό τυροκομείο Χαραλαμπάκης είναι επισκέψιμο και σε μια γραφική αυλή με λουλούδια γίνονται οι γευστικές δοκιμές ενώ οι επισκέπτες εντυπωσιάζονται από τις σπηλιές στις οποίες ωριμάζουν τα τυριά του. Εδώ στις σπηλιές της Μήλου, μια ανάσα 40 αιώνων χωρίζει τις σπηλιές της ωρίμανσης των τυριών του τυροκομείου με την σπηλιά του Κύκλωπα Πολύφημου της Ομήρου Οδύσσειας.

Η επίσκεψη θα αποζημιώσει τους gourmet ταξιδιώτες γιατί εκτός των τυριών και του περιβάλλοντος που παλαιώνουν θα γνωρίσουν την οικογένεια Μάλλη, τον Χαράλαμπο (από το παρατσούκλι του, βγήκε και έμεινε το Χαραλαμπάκης), την Κατίνα, τον Μανώλη αλλά και τον Κιμωλιάτη τυροκόμο τους Αυγουστή Γαλανό, αγρότες-κτηνοτρόφους-τυροκόμους, ανθρώπους παλιάς κοπής, ζεστούς, φιλόξενους και διαθέσιμους για κάθε λεπτομέρεια του βίου τους και του τυροκομείου τους.