Ioannis Kritikos Salumi

Nel suo porto Di Tinos, accanto alla taverna "Tarsanas", si trova il Fabbrica di carne "Ioannis Kritikos". Qui, nel laboratorio certificato Giannis, si prepara la prima louza delle Cicladi con un passaporto ufficiale.

Η louza, uno dei salumi greci più interessanti, viene prodotto nelle Cicladi settentrionali in interessanti varianti. La sua preparazione è avvenuta al termine di un intero rito, ovvero le carcasse di maiale. Ogni autunno inoltrato le famiglie macellavano il maiale, che ogni casa nutriva tutto l'anno. Quindi gli artigiani esperti li hanno ricevuti filetti e petto del maiale e ha fatto le losanghe.

a MykonosIl louza È condito solo con spezie e timo ed è per questo che il suo sapore è più solido, mentre in Syros fare una miscela di vino, pepe, pimento, cannella e chiodi di garofano.

Le louzes di Tinos sono fatte con il petto di maiale. Vengono messi a bagno nel sale grosso per 2-3 giorni e poi immersi nel vino rosso per 3-4 giorni. Cospargere con abbondante semi di finocchio locale, pepe e pimento. Infine, vengono passati alla membrana intestinale e avvolti in asciugamani per rimettersi in forma, affumicati e appesi all'aria per 2 mesi per asciugare e maturare.

La famiglia di Giannis Kritikos è un macellaio di nonno si preparavano losanghe, salami e insaccati di maiale, prima in piccole quantità secondo l'usanza e poi per rifornire il cliente alla loro macelleria, detta anche "Gobba», Nel Porto Vecchio.

All'inizio degli anni 2010 Giannis ha realizzato un nuovo laboratorio per la produzione di salumi dotato di tutte le moderne attrezzature tecnologiche. Il suo prodotto principale è Tinian louza. Una prelibatezza dal gusto impareggiabile. Il gusto è estremamente fine e morbido, è di consistenza tenera, leggermente piccante, con i sentori di finocchio, pepe e pimento. Al posto del vino nero dolce che usavano gli anziani, Giannis sceglie per la marinatura un pregiato vino rosato secco che gli dona un aroma morbido

"Più fine è il taglio, meglio è" suggerisce Giannis che, oltre alla louza, produce e confeziona una densa salsiccia con aglio e finocchio, un ottimo salame all'aglio a stagionatura quindicinale, detto anche salsiccia e il suo nuovo prodotto è il prosciutto affumicato. Nel Atene Le salsicce cretesi si possono trovare in buone drogherie come Arapian, Leccornie greche, Pandaisia, Alexandris.