Caseificio di Angela Rouggeri

Il caseificio di Angela Rouggeri È nel Stretto di Di Tinos sul lato est della montagna più alta dell'isola, la sua Garzette di fronte Mykonos ed è un nuovo nucleo familiare con una licenza per la produzione propria di prodotti lattiero-caseari da un allevamento di bestiame.

Quando un anno fa l'abbiamo scoperto per caso a Tinos caricatura, questo particolare formaggio che matura nel fiasco (cariki) e acquista un'incredibile tavolozza di sapori, intensificata con la stagionatura, che solo un formaggio "grande" può offrire, qualcosa come Stilton o Roquefort, la nostra conoscenza era accompagnata dalle informazioni che raramente veniva fatta nei villaggi ed era stata dimenticata.

Quando quest'anno abbiamo saputo che ai margini dell'isola una donna lo ha messo in produzione, abbiamo portato i nostri pezzi per incontrarla.

Il paesaggio a Steni è sconvolgente, con Mykonos ai tuoi piedi.

Siamo lieti di apprendere che il caseificio è una delle buone conseguenze della crisi. La signora Angela e il marito, terminati i lavori di costruzione, hanno deciso di dedicarsi alla zootecnia e alla produzione del formaggio.

E oggi, con un nucleo familiare certificato, producono due formaggi che si distinguono e sono ricercati.

"A Tinos si facevano cerchi solo nelle parti superiori (a Falatado, Myrsini, Steni e Potamia). Nel resto di Tinos non sanno cosa significhi katiki. Noi come famiglia lo facciamo da molto tempo. Lo faccio allo stesso modo caricatura anch'io. Tagliate la fiaschetta in alto, svuotatela e usatela come contenitore. Mettiamo strati di formaggio di roccia con sale grosso, li pressiamo per far passare l'aria e li chiudiamo ermeticamente. Il formaggio rimane lì per sei mesi perché i lieviti agiscano ".

L'altro formaggio che fa Angela è malathoni che sembra cesto di Andros. Il latte con la torta e il sale vengono messi nella tyrolia (cestino da vourla) per 24 ore, prende la sua forma e poi si asciuga all'aria dopo essere appeso al suo tulpan.

Signora Angela, grazie per la gioia che ci ha regalato!