Caseificio San Lorenzo

H ος, un'isola rurale con bestiame sviluppato, vanta dei suoi formaggi e due caseifici moderni, il Cooperativa e San Lorenzo - il secondo primo aperto nel 2015. I suoi formaggi locali sono rock, rotondi, malathoni e, naturalmente, i classici groviera e kopanisti. Come a Syros, Mykonos, così a Tinos - a differenza delle altre isole dell'Egeo che utilizzano latte di capra e di pecora - la maggior parte del latte proviene dalle mucche, infatti veniva prodotto dalla mucca locale che si era persa negli anni.

Essa roccia è un formaggio fresco non salato, formaggio artigianale che è la base per la produzione di altri formaggi locali più stagionati. Dopo aver addensato e scolato sulle garze, lavorate un po 'sulle mani e mettetele tra due pesanti lastre di pietra, in modo da togliere quanto più liquido possibile. I piccoli formaggi dalla forma schiacciata, prendono il nome dalla tecnica con cui vengono prodotto. Questo formaggio, che è morbido, viene utilizzato come base per la preparazione di kopanisti, altri formaggi, ma anche in torte e tortini di formaggio dolce.

La roccia viene impastata con erbe e sale, formata in palline, che maturano e ingialliscono fino a diventare un formaggio piccante e duro, il cosiddetto tondo.

Tre giovani, il Lorenzo VidalisIl Marilena Vidali e Giannis Armaos ha deciso di aprire il caseificio "San Lorenzo"Per ? e con l'assistenza del casaro locale Paul Delatola per produrre prima tre formaggi delle Cicladi, il RocciaIl Palla e Kopanisti. I tradizionali chatiles e tulpan in cui maturò la palla di Tinos, sono stati sostituiti da essiccatoi appositamente attrezzati, in cabine moderne e tutte le procedure sono certificate per la commercializzazione dei prodotti.

È in corso un matrimonio di nuova tecnologia e sogni per la conservazione dei sapori preferiti ancestrali Kechos di Tinos. Gli auguriamo una lunga vita.