Cucina tradizionale di Tinos - Cucina Tinian

Non appena si mette piede nel suo porto Di Tinos la prima immagine dell'isola selvaggia, rocciosa e apparentemente arida viene ribaltata. Fai solo pochi passi fino a incontrare il mercato popolare locale, dove rimani sorpreso dal numero di prodotti locali che gli agricoltori, a seconda della stagione, trasportano quotidianamente. Ci si trova faccia a faccia con i carciofi dell'isola, frutta fresca, verdura, capperi, pomodori secchi, miele di timo, funghi e halibut, erbe aromatiche (diktaio, timo, origano, salvia, camomilla e decotti), fichi d'india, mentre se è estate vi mancheranno con le varietà di fichi locali (kontolata, liquirizia, aspoudes, granchi, fichi aspri, basilico, maronia) e uva da tavola.

E poco dopo, viaggiando nell'entroterra noterete che le montagne scoscese e scoscese sono addomesticate da centinaia di terrazzamenti - alcuni coltivati ​​e altri purtroppo abbandonati -, pascolati da mandrie di bovini, che da secoli offrono la loro carne, e soprattutto il loro latte. , per la preparazione dei formaggi tipici locali dell'isola.

Η bestiame comprende oltre all'allevamento di mucche, l'allevamento di pecore e capre, pollame, conigli e ovviamente piccioni nella famosa piccioni di Tinos sparsi in tutta l'isola.

Infine, sono coinvolti anche gli abitanti di Tinos, oltre all'agricoltura e alla zootecnia pesca, con la maggior parte dei pescherecci attraccati nel porto sicuro della capitale. Pesce, calamari e frutti di mare vengono cucinati in vari modi e talvolta accompagnati dall'originale e piccante salsa agrodolce "savori".

La cucina tradizionale di Tinos comprende principalmente prodotti locali - posti alla base della gastronomia dell'isola - i principali dei quali sono i seguenti:

Carciofi di Tinos. Nella valle di Komi ed Exomburgo, ogni anno vengono prodotti 600.000 pezzi del delizioso carciofo stretto di Tinos. Gli abitanti di Tinia lo cucinano in molteplici varianti, principalmente la torta di carciofi.

Dolci di Tinos. I dolci di Tinos (tsimpita e altri dolci di Tinos), realizzati con i pochi ingredienti dell'isola, sorprendono per la loro originalità (amaretti, xerotigana, noci, torte di sedano, pastelli, pesce, loukoumia, halvades, tsimpita).

Capri di Tinos. Il cappero viene raccolto dal terreno roccioso di Tinos, in quanto pianta autoctona, poi si asciuga al sole fino a indurirsi e infine viene posto sotto aceto e sale per ottenere questo gusto particolarmente amaro e corposo. Molti produttori locali lo distribuiscono in confezioni piccole e grandi.

Louza di Tinos. Salsiccia delle Cicladi settentrionali a base di filetto di maiale, marinata nel vino e una miscela di spezie, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano e timo, passata a una carne di manzo ed essiccata al nord. Servito a fettine sottili.

Salsiccia di Tinos. Salsicce di maiale dal gusto deciso di vino e finocchietto. Ideale per omelette locali (froutalies).

Malathuni. Formaggio piccolo, che si asciuga bene in piccoli cestini di vourla.

Miele di timo. L'apicoltura a Tinos è molto sviluppata, con la cooperativa di apicoltura locale che conta 63 membri e un totale di 2.800 alveari, mentre il miele prodotto è principalmente timo.

Pomodori essiccati al sole. Si conservano sott'olio e vengono utilizzate molte volte in cucina. Ricetta locale speciale, i pomodori secchi fritti in pastella.

Roccia: Dopo che il siero di latte è ben scolato, viene lavorato a mano e posto tra due pesanti lastre di marmo spianate per scolare ancora meglio. Questo formaggio, relativamente morbido, viene utilizzato per preparare i kopanisti, per torte di formaggio e polpette.

Salcici. Salame all'aria dal gusto deciso di aglio.

Il giro. Formaggio locale piccante a forma di palla delle dimensioni di un'arancia. È fatto di roccia, che viene impastata a lungo insieme a un po 'di sale, fino a diventare una solida palla. Si consuma fresco o essiccato per essere grattugiato negli spaghetti o in vari cibi.

Formaggi Tinos. La tradizione del bestiame e dei formaggi di Tinos risale a molti anni fa, dai tempi dell'occupazione veneziana, infatti in un libro francese del 1809 si diceva che sull'isola trovarono un formaggio piccante come il Roquefort, cioè il Kopanisti.

I due formaggi importanti di Tinos sono prodotti principalmente dal latte di vacca Tinian - una razza rara, che proviene dal periodo veneziano - ed è principalmente il Groviera e delinquente.