Παραδοσιακόν

“Το Παραδοσιακόν”, το καλύτερο ίσως ουζερί-μεζεδοπωλείο της Ύδρας, βρίσκεται εκατό μέτρα από το λιμάνι της Ύδρας, σ’ ένα γραφικό πλακόστρωτο του νησιού, απέναντι από ένα σπίτι που είναι πνιγμένο στις γλυσίνες, το πατρικό της παλιάς υδραίικης οικογενείας Καραμήτσου, και αξίζει οπωσδήποτε να το επισκεφτεί κανείς για πολλούς λόγους.

Το Παραδοσιακόν πρωτολειτούργησε το 1997 και στα 25 χρόνια λειτουργίας του έχει ταυτιστεί με την ποιότητα της γεύσης, και έχει αποκτήσει πολλούς φανατικούς θαμώνες.

Ιδιοκτήτες του είναι ο Παναγιώτης Κίτσος και η Ματίνα Γκιώνη, μεγαλωμένοι κι δύο στην Αθήνα, παντρεύτηκαν από μικρή ηλικία και είχαν μια προϊστορία στην εστίαση, με δικά τους μαγαζιά στην Αθήνα και στην Καρδαμύλη της Μάνης.

Το 1997 αποφάσισαν να εγκατασταθούν μόνιμα στην πατρίδα της Ματίνας την Ύδρα, και μετέτρεψαν ένα παλιό εμπορικό κατάστημα, σε μια σχετική ήσυχη γειτονιά, σ’ ένα πετυχημένο μεζεδοπωλείο.

Τα χρόνια περάσαν, το Παραδοσιακόν έγραψε την ιστορία του κι η γειτονιά σήμερα είναι η τοπ της Ύδρας, γιατί πλάι του άνοιξαν το προσφιλές μπαρ Αmalour, το … και κρεμμύδι και το εστιατόριο Μanna, γεγονός που κάθε βράδυ εκεί γύρω συναντιέται η νεολαία για διασκέδαση. Έτσι καθισμένος στο ανυψωμένο κατά 3 σκαλοπάτια μπαλκονάκι του Παραδοσιακού μπορείς να απολαύσεις τους μεζέδες σου και το φαγητό σου έχοντας και μια αφ’ υψηλού του πήγαινε-έλα της γειτονιάς.

Αυτό που ξεχωρίζει στο Παραδοσιακόν είναι ότι στην κοσμική Ύδρα επιμένει παραδοσιακά παρουσιάζοντας μεζέδες και πιάτα που εκπροσωπούν την ελληνική κουζίνα. Και παρότι οι αστακομακαρονάδες και οι γαριδομακαρονάδες του και τα κριθαρότα, καλομαγειρέμενα μεν, αλλά δεν ξεφεύγουν από το mainstream της ελληνικής τουριστικής επικράτειας, προσφέρονται κάποια άλλα πιάτα που έχουν αφήσει ιστορία στο νησί, όπως η ταραμοσαλάτα σε διχρωμία -ροζ μαύρο, παντρεμένη με μελάνι σουπιάς-, ψητές σαρδέλες, υδραίικο ψητό καλαμάρι, καλαμαράκια με μαύρο ρύζι από το μελάνι τους, πεντανόστιμα μαραθοπιτάκια, το σαγανάκι με τα μύδια, το χταπόδι μαγειρεμένο υδραίικα (στο τηγάνι σκεπασμένο να βράσει στα νερά του και μετά το λίγο λάδι και ξίδι) ή απλά στα κάρβουνα.

Στο Παραδοσιακόν θα βρει κανείς μερακλίδικους μεζέδες, ορεκτικά και κάθε μέρα διαφορετικά γευστικά μαγειρευτά πιάτα, ψητά κρέατα στα κάρβουνα, σε μερίδες χορταστικές και όμορφα παρουσιασμένες, κι όλα αυτά όχι μόνο την τουριστική περίοδο αλλά από την Καθαρά Δευτέρα ως τα τέλη Νοεμβρίου, τουτέστιν 9 μήνες χαρά όλον τον χρόνο.

Το Παραδοσιακόν του Παναγιώτη, της Ματίνας και της κόρης τους της Χριστιάνας, -παραλαμβάνει τώρα την σκυτάλη-, είναι ένα πρότυπο οικογενειακής ταβέρνας που με το λαϊκό της γούστο, την φιλόξενη διάθεση και τον πλούτο και την νοστιμιά της παραδοσιακής της μαγειρικής αποτελεί έναν άξιο πρεσβευτή της ελληνικής γαστρονομίας.