In Kefalonia man kann viele Arten von lokalem Essen probieren. Wir präsentieren die 10 Hauptgerichte und typischste Gerichte der traditionellen Küche von Kefalonia, von denen die meisten in ausgewählten Tavernen der Insel zu finden sind.
Pasteten, Gemüse, Fleisch – dominiert von der Ziege – und Meeresfrüchte charakterisieren die traditionelle Küche von Kefalonia, mit Rezepten, die Sie in anderen Teilen Griechenlands nicht finden werden.
Fleischpastete von Kefalonia
Während wir es alle gehört haben Kefalonian Fleischpastete, wissen nur wenige, dass lokale Hausfrauen sie aus drei verschiedenen Fleischsorten herstellen (Schweinefleisch, Tragio und Rindfleisch), - tatsächlich ist dies eines der Elemente, die sie von anderen Fleischpasteten in Griechenland unterscheiden - und nur wenige kennen ihre Variationen (in Lixouri p .x Pflaumen setzen).
Die Fleischpastete von Kefalonia wird wie folgt zubereitet: In einem weiten Topf das gehackte Fleisch in Olivenöl 5-6 ′ anbraten (Schild). Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, fein gehackt, und lassen Sie sie durchsichtig werden. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und umrühren. Mit einem Löffel das Tomatenmark am Boden des Topfes reiben, um seine Aromen zu entfernen. Wir löschen mit Robola und gut mischen. Fügen Sie das Wasser hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gut weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis dazugeben. Lassen Sie die Füllung einige Minuten lang ihre Flüssigkeit trinken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fügen Sie die Kräuter, den gehackten Majoran und das Ei hinzu. Gut mischen.
Kabeljaukuchen
Der zweitliebste Kuchen in Kefalonia ist Kabeljaukuchen, gefolgt von der ArtischockenkuchenDie Tintenfischkuchen und andere. Hier schälen wir den gut eingeweichten Kabeljau und entfernen die Häute, nachdem wir ihn zuvor 5 Minuten gekocht haben. Den Kabeljaukern von Hand in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Tomate fein hacken und das Mark, Majoran, Öl und Reis dazugeben und mit Wasser (ein halbes Glas) mischen und in die Pfanne geben und mit dem Blatt bedecken, das wir aus dem zweiten kleineren Teig geöffnet haben Ball. Wir haben eine andere Version von Kabeljau probiert, angereichert mit Füllung von Lauch, Kürbis. Es war ein Gedicht mit einer einzigartigen Süße!
Natürlich wird der gesalzene Kabeljau in Kefalonia gekocht, in Teig frittiert, begleitet von aliada der kefalonische Knoblauch!
Zigaretten
Die Zigaretten ist ein klassisches Gericht von Kefalonia, das im Winter und Frühjahr in einigen Tavernen der Insel zu finden ist, wenn Wildkräuter reichlich vorhanden sind.
Zuerst verwenden wir die verfügbaren Kräuter und hauptsächlich Lauch, Mohn, Blumenkohl, Zucchini, Lapatas, Mehle, Spinat, Sellerie. Fügen Sie einen Bund Sellerie, einen Bund Petersilie, Majoran, Fenchel, 3-4 Frühlingszwiebeln, 2 getrocknete Zwiebeln, eine halbe Knoblauchzehe, zwei Tomaten, etwas glasierten Reis, eine Tasse Öl, Salz und Pfeffer hinzu. . Nachdem Sie alles gründlich gewaschen und geschnitten haben, kochen Sie es 5-6 Minuten in Wasser. Sieben Sie sie und braten Sie dann die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl. Fügen Sie das Grün, die Tomate und die Kräuter hinzu. Kochen Sie sie 5 Minuten lang und fügen Sie den Reis und so viel Wasser wie nötig hinzu, um sie zu kochen.
Strapatsada
Sie dazu bringen Strapatsada-Eier, zuerst die Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Lassen Sie die Tomaten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, um alle Flüssigkeiten zu trinken. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und rühren Sie um. Die ganzen Eier in die Pfanne geben und mit einem Löffel ganz leicht verrühren, damit die Eier in großen Stücken bleiben (wie pochiert). Fast fertig, fügen Sie die Feta-Stücke hinzu und rühren Sie einfach um, indem Sie die Pfanne ohne Löffel schütteln, damit die Zutaten in großen Stücken bleiben. Salz, Pfeffer und frisch gemahlenen Oregano hinzufügen.
Fleischbällchen geschmort
Die geschmorte Fleischbällchen sind einfache Frikadellen, die wie überall gemacht werden - mit Zwiebel, Essig, trockenem Brot, Ei, Kräutern, Nelken, Petersilie, Minze und Salz und Pfeffer - und nach dem Frittieren mit roter Sauce übergießen oder noch besser zusammen kochen lassen eine Weile mit der Tomatensauce.
In Kefalonia ist eine Variante Pulpen, die Sie jetzt nur noch zu Hause finden können. In diesem Fall wird das Hackfleisch, nachdem es zubereitet und gebraten wurde, zu Kugeln geformt und in einen Teig aus einer Mischung aus geschälten und gekochten Kartoffeln und Eiern gewickelt. In Olivenöl anbraten.
Gekochte Ziege
Η gekochte Ziege Es ist ein Winterfutter von Kefalonia - mit so vielen Tausend Schafen und Ziegen -, aber ohne seinen Wert in anderen Jahreszeiten zu verlieren.
Das Ziegen- (oder Ziegen-) Fleisch in den Topf geben und mehrmals abschöpfen, bis die Fleischbrühe sauber ist. Dann das Fruchtfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie und Karotten dazugeben und ca. 3 Stunden weich kochen. Gegen Ende fügen wir noch etwas Weißwein hinzu, fügen optional die Nudeln hinzu und servieren die gekochte Ziege mit Zitrone.
Errötendes Kind
Für kleine Ziege oder errötende Ziege Das Öl zusammen mit dem Ziegenfleisch in den Topf geben und anbraten. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und wenn sie frittiert sind, löschen Sie sie mit Wein. Tomatenmark und Gewürze (Zimt, Nelken), Salz, Pfeffer in den Topf geben und ca. 3 Stunden köcheln lassen, etwas Wasser hinzufügen und wenn das Fleisch weich wird, mit dicken Spaghetti servieren.
Hahn in Wein gekocht
Ο Hahn in Wein gekocht ist eines der beliebtesten Lebensmittel von Kefalonia. Den Hahn waschen und hacken. Geben Sie ein halbes Glas Olivenöl in einen Topf, um den Hahn zu verbrennen und von allen Seiten zu braten. Anschließend mit Wein ablöschen.
In einem anderen Topf die Sauce zubereiten. Zuerst das Tomatenmark in etwas Wasser verdünnen. Fügen Sie Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Sauce aufkochen und bleiben Sie mit dem Öl. Den Hahn in die Sauce geben und kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen. Zum Schluss die Zitrone in die Sauce geben, damit der Hahn nicht hart wird.
Wenn unsere Sauce noch leckerer sein soll, fügen wir frisch gehackte Tomaten hinzu. Der Weinhahn wird von Nudeln oder dicken Spaghetti begleitet.
Hummerspaghetti
Η Hummerspaghetti, das Symbol der Gesellschaft des Überflusses und der sozialen Entfaltung, das notwendige Gericht jeder "richtigen" Fischschenke, war noch vor wenigen Jahren eine Linse der Notwendigkeit für die Fischerfamilien. Wie können Großfamilien mit dem Inhalt einer "Muschel" zufrieden sein, wie sie alle Muscheln der griechischen Meere kennzeichnen? Also kochten sie sie mit Spaghetti oder ähnlichen Nudeln, um sie fluffig zu machen und dem Geschmack Würze zu verleihen. DAS Tasia Dendrinou in Fiskardo war seit den 1990er Jahren einer der ersten, der dieses beliebte Gericht förderte. Und ihr Rezept:
Geben Sie ausreichend Wasser mit Salz, Essig und 2 Lorbeerblättern in einen Topf und nachdem das Wasser kocht, fügen Sie den Hummer hinzu und kochen Sie ihn 10 Minuten lang. Nehmen Sie den Hummer aus dem Wasser, aber gießen Sie ihn nicht ein. Das Öl verbrennen, die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten und mit Brandy ablöschen. Gehackte Tomaten oder frische Tomaten, Salz und Pfeffer und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Warten Sie eine Weile, bis unsere Sauce fest wird und fügen Sie ein wenig hinzu - es wird ein wenig Wasser benötigt (3-4 Gläser) zum Kochen (es dauert 40 Minuten), 10 Minuten vor dem Ausschalten fügen wir den Hummer hinzu, den wir so geschnitten haben wir mögen und in die wir nichts hineingeworfen haben. Den Hummer in die Sauce einrühren und zum Schluss das Basilikum hinzufügen. Kochen Sie die Spaghetti in dem Wasser, in dem wir den Hummer gekocht haben, und geben Sie sie nach dem Kochen in die Sauce. Mischen Sie sie und servieren Sie sie, indem Sie frisch gehackte Petersilie darüber gießen.
Rötliche Kutteln
Ο Gekröse ist ein nahrhaftes, sättigendes und wirtschaftliches Rezept, da es aus gereinigtem Rinderbauch (Magen) und gereinigtem Rindervorderbein zubereitet wird. Früher war die Reinigung der Kutteln mühsam, heute liefern uns die Metzger sehr saubere Zutaten für die Kutteln, fertig für den Topf. Das traditionelle Rezept für Kutteln ist mit Knoblauch oder Ei-Zitrone. Der Kutteln wird mit der Nahrung der Nachteule identifiziert, nach einer Sauerei, aber auch des fleißigen Arbeiters in Handarbeit, denn er ist auch sehr nahrhaft und belebend.
Zum ersten Mal habe ich Kutteln in einer Gourmet-Version gegessen, er rötliche Kutteln von Kefalonia vom Küchenchef von Andreas Patelios aus Mythos, Christos Macheiras. Es war ein Gedicht, inspiriert von Tripa alla Fiorentina, dem beliebtesten Gericht von Florenz cucina povera, der Fiorentiner Kutteln! Den Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten und die bereits überbrühten Kutteln hinzufügen. Mit Essig ablöschen und die Patsa-Brühe, Gewürze und Kräuter hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Fügen Sie die frischen Tomaten und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie 15-20 Minuten, bis die Sauce fest wird. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.
Zehn (10) lokale Gerichte von Kefalonia - Griechischer Gastronomieführer
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