Fleischpastete von Kefalonia

Traditionelles Rezept von Kefalonia Kochen Kefalonian Fleischpastete.

Materialien

• 1 Päckchen Blätterteigblätter
• 1/2 kg Lamm (vorzugsweise Ziege) in Bissen geschnitten (von einer Keule)
• 1/2 kg in Bissen geschnittenes Schweinefleisch (vorzugsweise von der Schulter)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 2 getrocknete Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL. Minze
• 4 EL. Petersilie
• 2 EL. Tomatenmark
• 1/2 Tasse Robola (trockener Weißwein von Kefalonia)
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Carolina Reis
• 1 Ei
• 1 Tasse. Kefalotyri von Kefalonia gerieben
• Salz Pfeffer

Ausführung

In einem breiten Topf das gehackte Fleisch 5-6 'in Olivenöl anbraten (Schild). Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie transparent werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, fein gehackt, und rühren Sie. Reiben Sie die Tomatenmark mit einem Löffel am Boden des Topfes, um die Aromen zu entfernen. Mit der Robola abschrecken und gut mischen. Fügen Sie das Wasser hinzu. Die Hitze senken, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gut weich ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis hinzufügen. Lassen Sie die Füllung einige Minuten lang ihre Flüssigkeiten trinken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fügen Sie die Kräuter, gehackt und das Ei hinzu. Gut mischen.

Nehmen Sie den Blätterteig in letzter Minute aus dem Kühlschrank. Ein Backblech von der Größe eines Blätterteigs leicht einfetten. Achten Sie beim Verteilen des Blätterteigs darauf, dass er an den Seiten hervorsteht, damit die Füllung im Inneren bleibt. Die kalte Füllung in einer dünnen Schicht verteilen. Mit Kefalotyri bestreuen. Mit dem zweiten Blätterteig bedecken. Drücken Sie die Kanten mit Ihren Fingern zusammen, um den Kuchen zu versiegeln. Schnitzen Sie den Blätterteig mit einem scharfen Messer so, dass die Flüssigkeiten des Kuchens beim Backen verdunsten.

In einem gut vorgeheizten Ofen bei 200 ° C mit Luft auf dem mittleren Grill backen. Senken Sie die Temperatur nach den ersten 10 Minuten des Backens auf 160 ° C. Insgesamt etwa eine Stunde backen, bis die Oberfläche des Blätterteigs rot wird und sich vom Backblech löst.

Η Fleischpastete von Kefalonia ist bereit für deinen Tisch!

Wenn uns nicht langweilig ist, öffnen wir unser Blatt:

Für das Blatt:
• 300gr. Mehl gelb (hart)
• 100 gr. Mehl für alle Zwecke
• 1 σφην. Essig
• 1 Tasse. Olivenöl
• Salz
• Wasser (solange unser Teig dauert)
• Mehl (zum Öffnen)

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Mehl, Essig, Öl und Salz in eine Schüssel und geben Sie Wasser hinzu, während Sie kneten, bis Sie einen weichen Teig haben. Teilen Sie den Teig in 3 Kugeln - eine, um größer zu sein, und lassen Sie ihn kurz vor dem Öffnen ruhen. Wir öffnen den größten und legen ihn in die Pfanne, die wir gut geölt haben. Gießen Sie die Füllung und verteilen Sie sie gut. Öffnen Sie die beiden anderen Blätter, verteilen Sie sie darauf und ölen Sie sie ein. Mit etwas Wasser oder Robola bestreuen und die Pfanne zunächst bei 200 ° C und nach 0 ° C bei 10 ° C etwa eine Stunde lang in den Ofen stellen, bis das Blatt gut gebräunt ist.

Portionen: 12
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: 60 Minuten