Traditionelle Küche von Kefalonia

Kuchen, Grüns und Fleisch charakterisieren die traditionelle Küche von Kefalonia mit Rezepten, die Sie anderswo vielleicht nicht finden.

Während wir es alle gehört haben Kefalonian FleischpasteteNur wenige wissen, dass einheimische Hausfrauen es aus drei verschiedenen Fleischsorten (Schweinefleisch, Tragio und Rindfleisch) herstellen, nur wenige kennen seine Variationen (in Lixouri setzen sie Pflaumen ein) und noch weniger wissen, wie viele andere Kuchen in Kefalonia hergestellt werden. Die wichtigsten sind die Artischockentorte aus raffinierten Artischockenherzen, Käsekuchen aus den einzigartigen Käsesorten der Insel, grüne Kuchen und Kabeljaukuchen aus gesalzenem Kabeljau oder Kofisopita (Kofisi, gesalzener Fisch)

Die Menschen in Kefalonia lieben auch den heißen Knoblauch (aus Kartoffeln), mit dem sie normalerweise den gebratenen Kabeljau und die gekochte Zucchini begleiten, die auf der Insel genannt werden Babys!

Die wilde Gräser oder Wildkohl (Sellerie, Zucchini, Lapata, Kaukalithres) zusammen mit Spinat, Lauch, Zwiebeln frittieren sie und machen die Zigaretten, eine sehr geliebte Delikatesse.

In Fleisch Es gibt eine große Auswahl an Fleisch und Gerichten: Hase mit roter Soße, Hasenhahn mit dicken Spaghetti, gebackener Hahn mit Kartoffeln, Kaninchenessig, geschmorte Kutteln, Rindfleisch-Prokado (eine Technik, bei der wir Fleisch Knoblauch und etwas Knoblauch einpflanzen), wie z Pasticcio mit Ziege oder Lamm oder Schweinefleisch mit Kartoffeln und Quitten.

Die Klassiker Süßigkeiten von Kefalonia sie sind Nougat (von mandorla, was auf Italienisch Mandel bedeutet) aus karamellisierten Mandeln. Andere unbekanntere ist geheimer Kuchen aus Most, Grieß und Mandeln, die pastocydon (Quittenpaste mit Mandeln) und Weihnachten Pudding (Altbackenbrot, Milch, Rosinen, Eier, Trockenfrüchte, Mandeln, Schnaps, Zitronenschale).

Obwohl Kefalonia eine Insel ist, die für ihre Gastronomie nicht so bekannt ist wie Santorini oder Kreta, hatte sie das Glück, eine Hausfrau zu haben Niovi Fotinatou-Kampitsi die aus Leidenschaft für Gastronomie und Tradition parallel zu ihren einschlägigen Artikeln zwei ausgezeichnete Veröffentlichungen (kefalonianische Rezepte - Rezepte aus dem Chor von Niovi) veröffentlichte, die den gesamten Reichtum der kefalonianischen Küche offenbaren.