Kabeljaukuchen

Rezept zum Kochen Kabeljaukuchen wie in Kefalonia.

Materialien

• 500 g Kabeljau (gesalzen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen oder 3 oder 4 (solange wir es nicht übertreiben)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel gehackter Majoran
• Orangenschale
• eine halbe geriebene Tomate und 1 Esslöffel Tomatenmark
• ein halbes Glas Weinöl
• 1 Glas Reiswasser
• ein wenig Pfeffer

Materialien für das Blatt

• 300 g Mehl
• etwas Öl
• ein bisschen Salz
• so viel Wasser wie nötig

Ausführung für das Blatt

Kneten Sie es und lassen Sie es 1 Stunde "ruhen". Dann schneiden Sie es in Kugeln, eine größer als die andere. Wir werden den größten Ball in einem relativ dünnen Blatt öffnen und ihn in die Pfanne legen, nachdem wir ihn geölt haben.

Füllung

Den Kabeljau schälen und die Häute nach 5-minütigem Kochen entfernen. Den Kabeljaukern von Hand in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Tomate fein hacken, Fruchtfleisch, Majoran, Öl und Reis hinzufügen, mit Wasser (ein halbes Glas) mischen, in die Pfanne geben und mit dem Blatt bedecken, das wir aus dem zweiten kleineren Teig geöffnet haben Ball. Streuen Sie das Blatt mit etwas Öl und Wasser oder einem Ei darüber und backen Sie den Kabeljau 200 Stunde lang bei 1 Grad im Ofen.

Es versteht sich von selbst, dass wir die Zubereitung der Blätter durch fertigen Blätterteig ersetzen können, aber wir werden ihn im letzten Moment aus dem Kühlschrank nehmen, wenn unser Blatt nach dem Backen knusprig sein soll (siehe auch) Fleischpastete Rezept).

Wir probierten eine andere Version des Kabeljau-Kuchens mit einem Blatt handgemachten Teigs und einer angereicherten Füllung aus Lauch und Kürbis. Es war ein Gedicht.