Patsas Kefalonian

Rötliche Kutteln von Kefalonia

Ο Gekröse ist ein nahrhaftes, sättigendes und wirtschaftliches Rezept, da es aus gereinigtem Rinderbauch (Magen) und gereinigtem Rindervorderbein zubereitet wird.

Früher war die Reinigung der Kutteln mühsam, heute liefern uns die Metzger sehr saubere Zutaten für die Kutteln, fertig für den Topf.

Das traditionelle Rezept für Kutteln ist mit Knoblauch oder Ei-Zitrone.

Der Kutteln wird mit der Nahrung der Nachteule nach einer Sauerei, aber auch des fleißigen Arbeiters in Handarbeit identifiziert, weil er auch sehr nahrhaft und belebend ist.

Zum ersten Mal habe ich Kutteln in einer Gourmet-Version gegessen, er rötliche Kutteln von Kefalonia vom Küchenchef von Andreas Patelios aus Mythos, Christos Macheiras. Es war ein Gedicht, inspiriert von Tripa alla Fiorentina, dem beliebtesten Gericht der Florenzer Cuzina Povera, dem Fiorentina-Kutteln!

Rezept für Kefalonian Kutteln (geschmorte Kutteln von Kefalonia)

Materialien

1 kg Patsa Arnisio oder Tragio
1 Tasse natives Olivenöl extra
4 gehackte Knoblauchzehen
2 Teetassen Weißer Essig
1 Esslöffel Afrala Paliki zum Kochen von Patsa
1 Zimtholz
4-5 Gewürzkörner
10 Stk. Nelke Proca
2 Lorbeerblätter
1 reife Tomate gerieben auf einer Reibe
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Ausführung

SCHRITT A

Spülen Sie Patsas sehr gut in lauwarmem Wasser ab.

In einem Topf mit kochendem Wasser und grobem Salz (Afrala Paliki) die Patsas aufkochen und mit einer Schöpfkelle ständig abschöpfen, bis die Brühe sauber ist. Dann abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

SCHRITT B

Den Knoblauch in Olivenöl in einem Topf anbraten und die Patsas dazugeben.

Mit Essig ablöschen und die Patsa-Brühe, Gewürze und Kräuter hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Fügen Sie die frischen Tomaten und das Tomatenmark hinzu und kochen Sie 15-20 Minuten, bis die Sauce fest wird.

Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben.