Kefalonia-Käse

In Kefalonia es gibt 14 Molkereien, alle kleinen und mittleren Familienunternehmen, von denen das größte sein Unternehmen ist Ζζωρτζζτου. in Dilinata, das etwa 600 Tonnen Käse und 700 Tonnen Milchprodukte (Milch, Joghurt, Cremes) und die Brüder produziert Pantazatou in Pastra.

Die Einheiten mögen klein sein, aber sie sind modern, weil es den Käseherstellern mit europäischen Mitteln gelungen ist, Qualitätszertifikate zu erhalten, die sie benötigen, um ihre Produkte außerhalb von Kefalonia zu verkaufen. Die Produktion der Molkereien ist in Athen zu 50% verfügbar - mit Ausnahme von Tzortzatos, wo 85% von Sklavenitis absorbiert werden - und der Rest wird hauptsächlich in Kefalonia konsumiert. Feta ist eher als "hart" gefragt (in Kefalonia mit 90%), obwohl es in Athen Supermärkte (zB Sklavenitis, Vassilopoulos) gibt, die nach "weichem" oder "mäßigem" Käse fragen.

Die kefalonianischen Käsehersteller ärgern sich besonders darüber, dass die in den Panhellenen bekannten Feta von Kefalonia wurde nicht als gU-Feta registriert (von der Insel Griechenland können nur Lesbos Feta produzieren) und sie können nicht verstehen, wie es gemacht wird, diejenigen, die - wie sie behaupten - seit Beginn des letzten Jahrhunderts andere Griechen unterrichtet haben Kunst, Feta zu produzieren ist es noch nicht gelungen, ihr Produkt vom offiziellen Staat anzuerkennen!

Der Name, der endgültig registriert wurde, ist "Kefalonia Fasskäse", eine Lösung, die eine Identität innerhalb Griechenlands verleiht, aber die Exportaktivität überhaupt nicht unterstützt, da Feta im Ausland einen viel besseren Preis als Weißkäse hat (etwa zweimal).

Ungefähr 1200 Züchterfamilien produzieren fast täglich fast 45 Tonnen Milch (ungefähr 16.500 Tonnen pro Jahr). Käsehersteller produzieren aus dieser Milch Feta, Myzithra, Manouromyzithra, Kefalotyri, Gruyère und Prenza. Der unbestrittene "König" der Produktion ist Feta da ungefähr 4000 Tonnen / Jahr produziert werden (um ein Kilo Feta zu produzieren, braucht man vier Kilo Milch).

Η Manouromyzithra hergestellt aus Kefalotyri, ist von ausgezeichneter Qualität (ca. 10 Tonnen / Jahr) und Mizithra aus dem Rest der Feta-Produktion - woraus sich auch die ergibt Stumpf ή Gizeh. Etwa ein Drittel der Molkereien produzieren Kefalotyri. Um ein Kilo Kefalotyri zu produzieren, werden 6,5-7 Kilo Milch benötigt und jährlich werden etwa 50 Tonnen produziert.