Vavouraki Estate

In Kreta es Apaki Es wird von vielen Metzgern und mehreren wichtigen Metzgern wie Lampakis, Markakis, Antonakis zubereitet. Von allen habe ich mich entschieden, ihn zu treffen Michalis Vavourakis, der Maschinenbauingenieur aus Rethymnon, ein philosophischer Mann, dessen Liebe zur Natur und sein Glaube an die Prinzipien des ökologischen Landbaus und der Tierhaltung ihn zur gleichnamigen ökologischen Schweinezucht machten Vavouraki Estate.

Bei Koxare von Rethymno, auf einem Kamm, in einer unberührten Umgebung, auf 170 Hektar Land, wird eine Population von 20 Sauen und 200 Schweinen gezüchtet und vermehrt sich normal in Vavouraki Estate, ohne Hormone oder Drogen, frisst die Ernte des Anwesens, Früchte und Wurzeln, wilde Gräser und zertifiziertes Getreide. Ich bewunderte jedoch die Hochzeitssuite der Paare - des Ebers und des Schweins - wo sie zusammen schlafen, bevor der Geschlechtsverkehr stattfindet!

Die Produkte im Vavouraki Estate tragen die BIO-Auszeichnung und werden sorgfältig nach alten hausgemachten Rezepten zubereitet. Das Steak ohne Knochen, die kretische Wurst, die Apaki und die saure Wurst wurden von Gourmetjournalisten hervorgehoben und sind in ausgewählten Geschäften erhältlich.

Ο Michael, ein sehr süßer und bescheidener Mann, überzeugt Sie mit dem ersten Gespräch. Seine Träume sind vielfältig, ebenso wie sein Glaube. Als denkender und einfühlsamer Profi formuliert er auf seine Weise das Erfolgsrezept: Kretische Aromen die in Gefahr waren, verloren zu gehen, traditionelle Rezepte, Respekt vor der Umwelt, traditionelle Zuchtmethoden, moderne Qualitätsmethoden zur Standardisierung und Förderung, aber vor allem ein völlig kretisches Ethos - das seinen Höhepunkt in den Feierlichkeiten des "Ferkels" findet, die jeden Herbst zu Hause mit Blick auf das libysche Meer stattfinden , um mit vielen seiner Freunde (darunter die besten Köche der Insel) den alten Brauch zu feiern, ein Schwein zu schlachten.

Seine große Freude ist, dass sein Sohn in seine Fußstapfen tritt und noch weiter geht und einen Workshop zur Fleischstandardisierung in Atsipopoulo vorbereitet. Viel Glück.