Kretischer Käse

Η Kreta ist der Ort mit dem höchsten Käsekonsum der Welt. Anstelle von Milch lieben Kreter Käse. Die Milchprodukte der Insel sind die Basis für viele ihrer Gerichte traditionelle kretische KücheAber auch der Käse selbst wird auf Kreta rund um die Uhr als Beilage, als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Dessert verzehrt, während der Gruyere mit Honig das beliebteste Frühstück oder Abendessen ist.

Die traditionelle Form der Tierhaltung basiert auf den Erfahrungen vieler Jahrhunderte und der einzige wesentliche Unterschied zur Vergangenheit besteht darin, dass die Milchverarbeitung nicht mehr neben den Herden, sondern in modernen Einrichtungen erfolgt. Im moderne Molkereien Die Milch wird pasteurisiert und dann unter Zugabe von Kultur auf bestimmte Temperaturen erhitzt, um den Käse herzustellen.

Das wichtigste Kretischer Käse sind:

Galomyzithra

Galomizithra wird mit dem einfachsten Verfahren der Käseherstellung hergestellt: Das heißt, die Milch "schneidet" und verwandelt sich in Käse mit natürlicher Versauerung. Es wird hauptsächlich zu Hause hergestellt und hat die gleiche Textur und den gleichen Geschmack wie Xinomyzithra.

Γραβιέρα Κρήτης

PDO-Produkt. Das "Flaggschiff" des kretischen Käses wird hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt. Die Reifezeit beträgt 3 bis 6 Monate. Sein Geschmack ist reichhaltig, süß, leicht gesalzen, butterartig und hat das angenehme Aroma von Milch. Seine Farbe ist hellgelb bis weiß mit runden Löchern.

Kefalotyri von Kreta

Es wird aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt und ist nach drei Monaten Reifung auf dem Markt erhältlich. Es schmeckt etwas salzig, würzig, hat ein angenehmes Aroma und die Masse hat viele Löcher.

Arschloch

Es ist die Käsemasse, die zur ersten Stufe der Gruyere-Käseherstellung führt. Es ist elastisch und homogen und wird ausschließlich in Torten und hauptsächlich im Chania-Kuchen verwendet.

Myzithra oder Athotyros

Auf Ostkreta heißt es Mizithra, in der Gegend von Chania heißt es Athotyros und wird aus der Molke anderer Käsesorten hergestellt. Der Molke wird frische Milch zugesetzt, erneut mit Lab (Pythia) erhitzt und ein fast magerer Frischkäse mit leichtem Geschmack erhalten. Hartfrischkäse ist ein ausgezeichneter Käse - im Wesentlichen ist er Mizithra getrocknet und reif.

Xinomyzithra

PDO-Produkt. Weißer, weicher und cremiger Käse, der durch Mischen der nach dem Koagulieren des Gruyere verbleibenden Milch mit einer kleinen Menge Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird.

Xygalo

Xygalo ist eine Art weißer Frischkäse. Es wird mit gesalzener Milch hergestellt und eine Woche lang sauer gemacht. Das Fermentations- und Versauerungsprodukt zeichnet sich durch seinen Geschmack aus, der an sauren Joghurt erinnert. Das Holz von Sitia wurde als gU charakterisiert.

Phtogalo Chania

Käse aus der Präfektur Chania. Es hat eine Joghurt-Textur und einen leicht sauren Geschmack. Es ist "erster Käse", da er direkt aus Milch hergestellt wird. Mit diesem Käse wird die Chania Bougatsa hergestellt.

Stapel und Buttermilch

Stakobutyro und Staka gehören zu den charakteristischsten Milchprodukten der kretischen Küche. Die traditionelle Art ihrer Herstellung erfolgt durch ständiges Rühren des Chips (der Kruste von Ziegen- und Schafsmilch) bei schwacher Hitze mit etwas Mehl und Salz, bis die Butter an die Oberfläche kommt und der Rest der Staka ist.

Tyromalama

In Chania wird aus der ersten Frühlingsschafmilch ungesalzener Weichkäse hergestellt, dessen Geschmack an italienischen Mozzarella erinnert.

Tiroler

Leicht gesalzener Tafelkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch mit einem delikaten und feinen Geschmack und einer elastischen Textur, die in Herden und insbesondere bei Psiloritis zubereitet wird.