Tzourbaki Käsefabrik

Auf Carines, ein Bergdorf in 35 km Entfernung von Rethymnon, seit 1977 ist die Tzourbaki-Käserei. Das technologische Wissen von Manolis Tzourbakis (er hatte in London Flugzeugbau studiert) ging nicht verloren, da er Jahr für Jahr begann, seine Molkerei mit modernen Maschinen auszustatten, da er tatsächlich einer der ersten war, der an den subventionierten europäischen Programmen teilnahm ( 1991, 1997). Er arbeitete kreativ mit dem Milchlehrer zusammen Manoli Anifantakiüber die Konfiguration seines Typs Kretische Gruyere und andere Kretische Milchprodukte, sondern auch in seiner Vorbereitung Kretisch sauer.

Die Tzourbaki-Käserei erhält pro Saison rund 1500 Tonnen Schafsmilch und 140 Tonnen Ziege von 70 Bauern in der Region und produziert 300 Tonnen Käse - 70% Hartkäse (Gruyere aus Schafsmilch, Kefalotyri aus Schaf und Ziege, Ziegenkäse) und 30 % weich (weißer Solekäse, trockener Frischkäse, frischer Mizithra, Käsekäse).

Das traditionelle Schaf- und Ziegenzuchtgebiet in Karines, Rethymno, in gleicher Entfernung von Süden und Norden, trägt wesentlich zur Herstellung ausgezeichneter Schaf- und Ziegenmilch sowie zur Herstellung natürlicher traditioneller Käseprodukte von guter Qualität und Geschmack bei.