Dounias in Drakona

Bei Drachenplättchen, an einem grünen Hang der White Mountains in einer Höhe von etwa 500 Metern und nur 18 km von der Chania befindet sich die Taverne von Stelios Trilyrakis, die sogenannten "Dounias".

Und es ist die Taverne, die zum Beispiel für das absolut beeindruckende gastronomische Erlebnis in ganz Griechenland werden könnte.

Die Geschichte beginnt wann Stelios TrilyrakisDer junge Mann, ein professioneller Koch in Chania, beschloss 2004, in seinem Dorf zu leben und sich um die Familientaverne seiner Eltern zu kümmern.

Nur er, der das gesamte Wissen seiner Großmutter und Mutter nutzte, entschloss sich zu schaffen ein ganzheitliches Konzept, eine Küche, die die absolut traditionelle Identität haben würde. Die Rohstoffe sollten lokale Produkte sein (was auch immer hergestellt werden kann) und die Gerichte sollten auf traditionelle Weise zubereitet werden und die Aromen sollten typisch für den Ort sein.

Zuerst wurde die Küche mit Parasiten, Holzöfen, Holzofen erstellt. Es gibt keine Elektrogeräte und so wird alles auf einem Holzfeuer gekocht. Dann organisierte er das Anwesen. Er pflanzte seine Obstgärten und schuf Orte, an denen Freilandhaltungstiere leben, kleine einheimische Kühe, Schafe, Ziegen, Kaninchen.

Zehn Jahre später Die Taverne von Stelios, "Dounias", ist ein Bezugspunkt in Kreta.

Sein Ruf zog uns zu ihm. Der schönste Weg dorthin führt über die wunderschöne Schlucht von Therissos.

Stelios wartete auf uns und begrüßte uns im Hof, wo sich die Rümpfe befinden, in denen das Essen gekocht wird. Ein Spektakel für Passanten, das ultimative Showkochen, Kundenkontrolle, Küchenentstauung.

Er nimmt an einer unterhaltsamen Theateraufführung mit einem Protagonisten teil…

Weil er derjenige ist, der die Kunden begrüßt, muss er durch die Küche gehen, um die Rümpfe und den Holzofen zu sehen, die Kartoffeln, die in Olivenöl gebraten werden sollen. Er nimmt die Bestellungen entgegen, liefert sie aus, macht Rechnungen und das alles selbst… Natürlich helfen ihm die Mädchen und seine Frau in der Küche…

Und dazwischen sitzt er zwei Minuten (wann immer er die Gelegenheit hat) an unserem Tisch und beschreibt sein Essen, das wir dann von einem Übersetzer verlangen, um es zu verstehen:

Stelios eine Mischung Thanasis Vengou, aber mit Bewegungen der olympischen Gelassenheit, George Constantine, wie er in der monumentalen Szene der Kränzchen versucht, den Kunden sein Essen zu beschreiben und Korniliou Kastoriadis wenn es um gastronomische Autarkie und Autonomie geht.

Sein Essen, immer der Saison, eins nach dem anderen, das Brot mit lokalem Mehl, preisgekrönten Nüssen, Gardoumakia, Blumenkohl mit saurer Sahne, Lamm in Ölpaste und vieles mehr…

Und wenn er manchmal von vielen Menschen überwältigt wird, antwortet er mit einem Lächeln: "Wolltet ihr nicht Slow Food?".