Skiathos Baklava

Ο Baklava ist der beliebteste Kuchen, aber auch der am schwierigsten zuzubereitende. Es besteht aus vielen dünnen Teigblättern, gefüllt mit Mandeln, Walnüssen, Pistazien und Haselnüssen, aromatisiert mit Zimt und Nelken, Blumen- und Rosenwasser. Mit Nüssen gefüllte Backwaren waren in der Antike bekannt, wobei das klassischere "kretische Gastrin" - eine Mischung aus Nüssen, Mohn, Honig und schwarzem Pfeffer zwischen zwei Blättern Sesamhonig - als Vorfahre des heutigen Baklava gilt.

Eine Version davon präsentierte die Archäologin und Autorin des Buches "Die Sprache des Geschmacks" Marianna Kavroulaki beim 2013. Gastronomie-Symposium in Amari, Kreta, XNUMX.

In Byzanz entwickelt sich der Rumpf zum Kutter. Eine entscheidende Station für ihre heutige Form ist jedoch die Palastküche von Istanbul, wenn in den Küchen von Topkapi Baklavas mit Hunderten von Blättern aus dem Boden schießen. In Griechenland ist Giannio Baklava interessant, mit dem moschusartigen Geruch von Epirus-Butter.

Η Skiathos hat eine eigene Baklava, die 1922 mit den Flüchtlingen aus Kleinasien auf die Insel kam. Es ist die Süßigkeit des Urlaubs und vor allem der Hochzeiten, bei denen den Gästen ein Stück Baklava angeboten wird.

Ο Skiathos Baklava Es wird in einer niedrigen runden Pfanne (Sini) mit einem Durchmesser von 50-65 Punkten hergestellt, in der nacheinander bis zu fünfzig handgemachte dünne Teigblätter, frische Butter und Mandelbrösel verteilt werden. Nach dem Backen im Ofen den Sirup einfüllen.

Alternativ wird das Baklava von Skiathos mit Walnüssen und Nelken zubereitet. Das Öffnen der Blätter ist sehr interessant, da es in den Händen durch Drehen in der Luft und nicht mit einem Nudelholz geschieht und natürlich Erfahrung und Technik erfordert.

Das Interesse in beiden Fällen von Baklava ist das Schnittmuster und wie sich die Oberfläche der runden Pfanne in viele kleine rautenförmige Stücke verwandelt.