Der Käser von Skiathos

In den Kurzgeschichten von Alexandros Papadiamantis, in denen das ländliche Leben der Insel detailliert beschrieben wird, spielt er die Hauptrolle Hirten und Züchter. Die sogenannten nach ihm Aipole, also Hirten, ist ein altgriechisches Wort, das von dem Wort abgeleitet ist aix – Ziege. Das Wort aipolos kommt bei Homer vor und wird häufig in den Kurzgeschichten des großen Skiathiten verwendet:

„Die Äpole, die ihre Ziegen zum „Schnüffeln“ an den See führen...“,

„Und die Aipoles, die dort Zuflucht gesucht hatten, mit ihren wenigen Ziegen und Ziegen, die sie vom strengen Winter jenes Jahres noch nicht gefressen hatten, hatten Büschel von dürrem Holz und Zweigen aufgetürmt.“

„die rauen Aipoles, die beide Holzfäller davor bewahrt hatten, vom Schnee blockiert zu werden ...“.

„Gott segnete den glücklichen Tag, und die Aepoles hatten die Ehre, zwei zarte Ziegen zu schlachten und zu braten, während die beiden Holzfäller mehrere Dutzend gesalzene Kosifs vom Berg gebracht hatten.“

Die Jahre vergingen, der Tourismus verwandelte die Weiden in Grundstücke für den Wiederaufbau von Häusern und Hotels, die Tierhaltung verschwand und auch die Viehzüchter verschwanden. Aber selbst ich habe auf all meinen Routen im nördlichen, nordwestlichen und unberührten Teil der Insel weder Schafe noch Hirten gesehen – bis auf eine kleine Herde kurz vor der Burg. Aber im Besuch von Strandhaus Sie boten mir stolz Skiathic-Käse an und informierten mich über seine Existenz einzigartige neue moderne Apologetik, und mit ihrer Hilfe machte ich mich sofort auf den Weg, ihn zu treffen.

Ich traf ihn nach einem kurzen Spaziergang durch die Papadiamantika-Landschaften, fernab vom „Staub“ des Tourismus. Er saß in einem Olivenhain auf einem Hügel und fütterte seine Schafe mit etwas Ergänzungsfutter. Die Schafe hatten sich um ihn versammelt. Seine Physiognomie ist biblisch und seine Freundlichkeit sprichwörtlich.

George Kantas Er hat an der TEI of Agricultural Technologists in Florina studiert und ist Absolvent der American Agricultural School in Thessaloniki mit einem Abschluss in professioneller Käseherstellung, ebenso wie seine Frau, die einen Abschluss in der Abteilung für Lebensmitteltechnologie hat, und neben den anderen auch sie kümmert sich um die Herde der Familie. Mit den 50 Schafen gingen wir höher auf den Berg, um die Kuh und den Ochsen zu sehen, die über 500 kg wogen würden. Ich erinnerte mich wieder an Papadiamantis:

„Sieben oder acht Ochsen grasten dort auf der hohen Wiese, oberhalb der ersten Terrasse. Die gesegneten Tiere, wie sie mit einem trüben und schlichten Blick, mit lauten Stimmen und mit häufigen schelmischen Bewegungen aussehen, sind immer in der Lage, einen Menschen zu erschrecken.“

Aus der Milch der Schafe produziert Giorgos Grünkäse, Feta, Mizithra und Gallotyri, etwa 200 Kilo pro Jahr. Er bereitet seine Papiere für die Gründung einer kleinen zertifizierten Käserei vor, doch vorerst verarbeitet er den Käse zu Hause auf dem Land. Die Herstellung des Käses erinnerte mich an Papadiamantis:

 „... siehe, nachdem er viel Milch in einen großen Kessel gegossen und viel Salz hineingegossen hatte, von dem, was er selbst von Küste zu Küste gesammelt hatte, zündete Aepolis ein Feuer an und begann es zu kochen ...“ .

Im touristischen Skiathos des 21. Jahrhunderts rettet eine moderne Aipolis, Giorgos, der Käser, die Ehre der Tierhaltung und Käseherstellung der Insel.

Wir wünschen ihm viel Kraft und guten Käse!