Traditionelle Skiathos-Küche

In Kurzgeschichten von Alexandros Papadiamantis seine bescheidenen Protagonisten, seine Bauern Skiathos, Ende des 19. Jahrhunderts, operieren inmitten der "rosa Strände", Häfen, Schluchten, Hügel, Berge und Schluchten, Weinberge und Olivenhaine, Obstgärten und Schluchten und leben ohne materielle Güter eine ruhige Zoe.

Geleitet von der Arbeit des Autors entdeckt man sie parallel zur Natur Essgewohnheiten von Skiathos. In seinen Geschichten entdecken Sie alle Meeresfrüchte, von den Sardinen, dem Tintenfisch, den Tintenfischen, dem Thunfisch bis hin zu den Hummern, dem Gemüse, dem Öl, den Oliven, den Makronen, den Kasoumakia (lokalen Süßigkeiten), den Baklavades und so weiter wird ein Schatz enthüllt, ein einzigartiges Material, das immer noch die lebendige gastronomische Realität der Insel ist.

Schauen wir uns eine Anthologie mit Auszügen an:

«Die Clans und das Getue der Frauen mit ihren Körben und Messern wurden über die Hügel verstreut und holten Blumenkohl und Myronen und schnitten Farne und wilden Fenchel»

«… Mit einem halben Hummerschwanz, ohne geräucherten Kopffüßer des Sees, mit ein wenig Rogen, mit einem aufgegossenen Salz, alles Produkte der kleinen schönen Insel, Barb'-Alexis hat seinen Job gemacht»(Der Kommandant bestochen).

«Oder hast du ihn plötzlich hocken sehen, einen kleinen Oktopus mit der Handfläche greifen, ihm in den Nacken beißen, sich bemühen, den Saugnapf aus seinem Handgelenk zu ziehen, im Sand rennen und ihn tapfer treten… Philotimon-Kind! Er lief den ganzen Tag von Ufer zu Ufer und machte Grinsen, Purpur und Hufeisen für zwei, Krabben für drei, Kraken für vier. "

«Oder, nachdem er zu viel Milch in einen großen Kessel gegossen und viel Salz hineingegossen hatte, von dem er selbst von Ufer zu Ufer aß, auf den Felsen lief, wo er Muscheln und Hufeisen hervorholte, den apollos (Hirte) oder war kurz vor dem Kochen…".

«Oder sie legen etwas Brennholz, Öl und Kaviar in zwei Schlüssel. Er füllte zwei XNUMX-Unzen-Flaschen mit Wein aus seiner Ernte. Wickeln Sie zwei oder drei Oktopusse und eine kleine Schachtel mit Ischada und Rosinen in Papier; zwei große Stücke Fleischsalat, bis zu fünf Okadas beides".

«Gott brachte den fröhlichen Tag, und die Aipoloi hatten die Ehre, zwei zarte Ziegen zu schlachten und zu braten, während die beiden Holzfäller viele Dutzend gesalzene Ziegen vom Berg gebracht hatten: Eier und Käse von Ainos, ein halbes Dutzend Hühner und einen kleinen Tank mit Makrelen".

In den Kurzgeschichten von Alexandros Papadiamantis ist der produktive Zyklus der Ernährung in all seinen Erscheinungsformen präsent. Landschaften, Produktionsmethoden, Fischfang, Grassammlung, lokale Schmankerl und Lieblingsleckereien, aber auch die Feste und Leckereien in den Cafés werden in seinen Geschichten beschrieben und ergänzen die magische Welt des Autors und senden uns zeitgemäße Botschaften über die Bedeutung eines Lebens in Strenge und Einfachheit.

Nach dem Studium von Papadiamantis suchten wir die Erinnerungen an die modernen Skiathos, die während der Ära der Selbstversorgung der Inseln lebten.

Durch Fragen und Suchen lernt man viel. So entsteht die Geschichte der lokalen Küche jedes Ortes.

In Skiathos nehmen Fischer ihre Fische und ihre Schalen (Hummer, Krebse) heraus. Heutzutage hatten pelagischer Fisch und Hummerkrebse in diesen Jahren zwar einen großen Wert, aber das Problem war nicht das gastronomische Erlebnis, sondern das Sättigungsgefühl der großen Familie. Und während an anderen Orten, um die Meeresfrüchte "aufzupuffen", sie mit Nudeln (Spaghetti, Gerste, geschnittene Makkaroni, Nudeln) in Skiathos mischen sie Meeresfrüchte mit Gemüse und eine einzigartige Ehe entsteht. Peskandritsa-Eintopf, Hummer mit Zucchini, Krebse mit Berggemüse, was Papadiamantis so anschaulich beschreibt.

Und so entsteht eine einzigartige Küche mit besonderen Besonderheiten, eine Küche, die es in keiner anderen Region Griechenlands gibt, eine Küche mit einzigartiger Identität, die traditionelle Küche von Skiathos.

Nach der kleinasiatischen Katastrophe kamen Flüchtlinge aus diesen Orten in Skiathos an und brachten mit ihrer Kultur und ihren Bräuchen ihre gastronomische Tradition mit und so kamen sie auf die Insel und zu den Dolmadas und verschiedenen anderen gefüllten, den Soßen, sirupartigen Süßigkeiten und so weiter, während sie dort waren sind Einflüsse aus den Küchen der umliegenden Küstengebiete (Pelion, Alonissos, Skopelos).

Hier sind einige Köstlichkeiten, die Sie auf der Insel genießen können:

Die Meeresfrüchte die Sie auf anderen ägäischen Inseln finden können, wie Sardellenmarinade mit Kritama, gegrillter und gekochter Oktopus, gegrillte und gekochte Garnelen, gegrillte Sardinen, Hummer-Spaghetti.

Die Gerichte, die die Küche von Skiathos repräsentieren, sind jedoch: Schuhe (lokale grüne Torten), h Skiathos Käsekuchen spiralförmig - ähnlich wie Alonissos und Skopelos -, und Fischheiraten mit Berggräsern oder Gemüse, wie such Krebse mit Gras, Rippeneintopf, Zackenbarsch Brei mit Tomaten und ähnlichen leckeren Kombinationen.

Die Verbindung von Meeresfrüchten mit "Grünen" bedeutet jedoch nicht, dass die Skiathos Fleisch und insbesondere die Ziegen der Insel oder der umliegenden Trockeninseln nicht respektieren. In familiären Tavernen finden wir eine Ziege mit Eierlikör, ein "stehlendes" Lamm, einen geschmorten Steinbock, einen lokalen Kanincheneintopf oder Rindfleisch mit Zucchini.

Familientavernen und hausgemachte traditionelle Speisen sind das am besten geeignete Rezept, um die authentischen Aromen von Skiathos zu probieren.