Amanite à Tsagarada

En Cordonnier, sur les pentes orgiaques du Pélion oriental, dans une position privilégiée sur la montagne des Centaures, avec une vue infinie sur la mer Égée est le Auberge Amanita.

Travail de deux personnes, un couple de la ville, son Filaretou Psimmenos et Mariannas Zacharatou, qui au début de leur relation ont été enchantés et ont adoré Pélion comme lieu de vacances, puis ils ont acheté un domaine avec un manoir en ruine, et bien plus tard l'ont transformé en une auberge, où de nos jours on peut sentir ce qu'on appelle expérience expérientielle impressionnante d'un lieu.

Aujourd'hui, la maison d'hôtes Amanita est entourée d'un verger biologique de 3,5 acres, qui comprend un jardin d'herbes aromatiques, un verger et un box avec des légumes de saison. Les clients de l'auberge peuvent visiter le verger et découvrir certaines des herbes, plantes et fruits les plus représentatifs de la région, tout en participant à des activités sur le thème de la nature telles que la randonnée, les promenades, la cueillette de fruits et d'herbes sauvages, la chasse aux champignons. se traduisent par des dégustations gastronomiques ou des cours de cuisine traditionnelle du Pélion.

Il vaut la peine de mieux connaître ce modèle exemplaire, la façon dont ses deux créateurs ont évolué. Filaretos, un cadre commercial de haut rang, avant de prendre sa nouvelle voie, nous raconte :

«Nous avons rencontré Pélion au milieu des années 80, puis après mes études d'économie, alors que je faisais mon service militaire dans l'Armée de l'Air, à l'aéroport militaire de Nea Anchialos. Les week-ends, quand j'étais en congé, Marianna venait me voir et nous partions en voyage dans le Pélion. Depuis lors, nous avons continué à visiter le Pélion souvent en tant que touristes et en 1992, nous avons acheté la zone qui est aujourd'hui Amanite. Nous n'avions aucune idée précise de ce que nous voulions faire, plutôt construire un petit chalet pour nous reposer.

Après une décennie, en 2002, nous avons décidé de faire revivre les ruines de l'ancien manoir et de le partager avec des amis en visite, en le transformant en une auberge qui a ouvert ses portes en octobre. 2006. La nécessité d'enrichir le séjour des visiteurs de notre auberge d'expériences et la nature exubérante du Pélion oriental m'ont amené à créer des promenades gastronomiques. Selon la saison, nous avons ramassé des aubépines, des asperges, des pousses de fougères, des myrtilles, des champignons et "pillé" tout arbre abandonné dans le Pélion oriental, des janerias, des pommes et des poires sauvages, des suif, des prunes, des kari, des bougies».

D'année en année, le lien de Filaretos avec Pélion grandit. Alors qu'il montait d'abord la montagne les vendredis et les week-ends, il a dans la foulée quitté son travail à Athènes pour se consacrer au domaine. Parce que la méditation - la première phase du régime alimentaire de l'humanité - est facile, et Filaretos, mûr, avec plus de connaissances acquises de jour en jour, et plus combatif, est passé à la phase suivante, l'agriculture et la culture. Dans le même temps, il a partiellement agrandi l'auberge, créant un ensemble 11 chambres, tandis qu'en 2018, Marianna a fermé son cabinet d'avocats et est entrée en action avec tout.

«La zone de trois acres qui entourait l'auberge était une jungle de coton, de fougères, de pommiers abandonnés, de genévriers sauvages, etc. Elle devait être apprivoisée d'une manière ou d'une autre. Nous avons d'abord planté les arbres, environ quatre-vingts arbres fruitiers différents. Ensuite, j'ai fait les vergers avec des tomates, des pommes de terre, des fèves, des haricots, des courgettes, des potirons, des gombos, des légumes divers et des fraises. En même temps, dans différentes parties du domaine, j'ai planté toute la flore du Pélion, des herbes, des herbes telles que la lavande, la marjolaine, l'origan, la sauge, la menthe, la menthe, l'avoine. Les invités sont dans un jardin botanique. Mais aussi le concept gastronomique de la collecte de nourriture a été transformé en de la ferme à la table. Nous cuisinons ce que nous récoltons mais surtout ce que nous produisons. Cette année mon jardin se complète d'un espace de dégustation en plein air au coeur du verger».

En 2018, Filaretos a publié un très informatif guide de la gastronomie du Pélion avec des recettes, des pensées et des réflexions très intéressantes. Le petit déjeuner qu'il propose est toujours basé sur les produits de son jardin, puisqu'il a même 10 ruches à miel sur son domaine et autour (l'apiculture a été entreprise par son fils), tandis qu'Amanita a été l'un des premiers hôtels à rejoindre Petit-déjeuner grec, programme de la Chambre Hôtelière de Grèce.

A Filaretos, son marketing, son amour pour la nature du Pélion et sa gastronomie - locale, mais aussi internationale - l'ont conduit à une situation idéale, le travail et les loisirs coïncident et, après des adaptations successives, d'atteindre une grande maturité personnelle et créative, tandis que Marianna, la force calme et paisible, pour assumer la partie la plus importante de la cuisine et de l'auberge, participe également de manière catalytique à sa configuration. expérience gastronomique holistique si réussie.