Spencer

La passézofai est le plus caractéristique plat de Pélion et est fabriqué à partir de saucisses locales (à partir d'un mélange de bœuf, de chèvre et de porc), de poivrons et de tomates. Son goût, bien que épicé (le degré dépend de la causticité du poivre) ne l'empêche pas de s'habituer à la fois à l'hiver et à l'été (après tout, il y a des tomates fraîches et des poivrons frais).

Il tire son nom de Spencer, qui dans l'idiome du Pélion signifie piment, tandis que dans d'autres parties de la Grèce, le mot spetsiai est utilisé, dérivé de l'italien spezie (épices). Alexandros Papadiamantis, de l'île voisine de Skiathos, dans la nouvelle "Plages roses" mentionne les poivrons comme des éponges.

De nos jours, le pastzofai est fabriqué dans différentes variantes, où en plus des trois ingrédients de base, des poireaux, des oignons, des carottes, des aubergines, des piments florins et parfois quelques tranches de soutzouki épicé sont ajoutés.

Recette pour Pelion Spentzofai

Matériel pour 4 personnes

• 1 kg Saucisses de pélion
• 1,5 kg de tomates à manger (passées à la râpe)
• 1 kg de poivrons verts de corne
• 250 grammes d'huile d'olive

Exécution

Coupez la saucisse en diagonale en tranches épaisses et ouvrez les poivrons au milieu, en enlevant les graines et la tige.

Dans un peu d'huile d'olive, faites d'abord frire légèrement la saucisse pendant 5΄ puis retirez les poivrons encore longtemps.

Dans une casserole, faites bouillir la tomate râpée à feu doux pendant 10΄ et juste avant la prise de la sauce (si elle est aigre, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre), ajoutez une demi-tasse d'huile, la saucisse et enfin les poivrons.

Laisser mijoter 15 minutes et à la fin ajouter le sel et le poivre.