Cuisine traditionnelle du Pélion
La cuisine traditionnelle du Pélion est basée sur ses matières premières simples montagne des Centaures, en herbes aromatiques, et pousses, origan, thym, thym, thé de montagne, herbes sauvages, fougères, asperges, argousier, champignons, mûres, fruits d'arbres qui embellissent les pentes douces ou sauvages (hêtres, noix, châtaignes, chênes) et les fruits des arbres cultivés à basse altitude (olives, pommes, poires, cerises, prunes, agrumes, etc.).
Pélion
Le produit agricole le plus connu du Pélion est Pommes Zagora - les variétés Starkin Delicius, Produit AOP (1996) et ??, Produit AOP (2010) - qui depuis 1985 acquiert le nom distinctif "Zagorin / Zagorin" avec une marque déposée et un logo d'identité d'entreprise. Aujourd'hui ο Coopérative agricole de Zagora collecte, entretient, conditionne et distribue 10.000 15.000 à XNUMX XNUMX tonnes par an, est l'unité économique la plus importante du Pélion alors que ses produits ont inondé la Grèce et les marchés étrangers.
Les autres produits importants de Pelion sont châtaignes du Pélion, réputés pour leur bonne qualité et leur grande taille avec une chair blanchâtre et un goût très sucré, les olives du Pélion principalement dans l'ouest et le sud du Pélion, où à des altitudes de 0 à 300 m. D'innombrables oliviers sont cultivés qui confèrent à la table la conservation du Pélion, un produit AOP. et huile d'olive extra vierge.
Il est également très connu Miel de Pélion de fleurs, châtaignes et fleurs de la forêt. Le vin local à base de raisins de table rouges fraise, a une couleur pourpre et un goût fruité et vous pouvez le trouver dans les tavernes traditionnelles, tandis que les cultures modernes avec des raisins de cuve de variétés grecques sont faites dans le sud du Pélion (Argalasti). Cependant, la grande renommée de Pélion et Volos vient de Tsipouro qui est fabriqué à partir de marc de raisin alors que dans certains villages tels que Lambinou, Pouri, Lafkos etc. Il est également fabriqué à partir de coumaras.
Vous le trouverez partout petites boîtes, même parmi la végétation dense, sur la montagne près des maisons où les ménages cultivent le merveilleux des légumes (aubergines, poivrons, tomates, pommes de terre, épices, etc.) qui sont cuites, consommées en salade et préparées sous forme de cornichons, tandis que vous trouverez également des vignes qui cultivent sa variété. fraise, pour les fruits mais aussi pour le vin rouge local. Bien sûr, il y a aussi du bétail local principalement issu de troupeaux de centaines de moutons chacun, de chasse au gibier (sangliers, oiseaux) tandis que sur les plages vous rencontrerez des pêcheurs pêchant dans les mers de la mer Égée et du golfe Pagasitique.
À partir de la richesse de la flore du Pélion, des plats ou des apéritifs caractéristiques sont créés qui constituent l'identité de la cuisine du Pélion.
Pickle Tsitsiravla, le meze ultime de Tsipouro
De la flore, comme les caractéristiques du Pélion se démarquent Tsitsiravla, un meze exquis pour les tsipouro qui sont les sommets des arachides sauvages récoltées au printemps. Alors que les arachides sauvages sont cultivées dans d'autres parties de la Grèce, seulement dans le Pélion sont tellement exploités et aimés. Ils sont marinés avec du vinaigre et un peu d'ail, salade, omelette aux œufs.
La Kritama sont les petites plantes qui sortent des crevasses des rochers dans la mer. Ils deviennent des cornichons et aromatisent les salades.
La pousses de fougère récolté au printemps (mars). Ils font une salade avec beaucoup de vinaigre d'huile et de sel, frits avec de la farine et saupoudrés d'un peu de vin, d'omelette et de délicieuses boulettes de viande.
Asperges de montagne bouillies, salade à l'ail
La asperges, pousses tendres, émergent au printemps et deviennent bouillies ou omelette.
La tige, le meze préféré qui adoucit son goût amer avec du vinaigre et de l'huile d'olive. Ils sont consommés en salade chaude.
Champignons, les favoris des habitants du Pélion qui sont cuits à la poêle, avec des pommes de terre au four, grillées, etc.
Fromage Pélion-Volos
Du lait collecté quotidiennement auprès des troupeaux de moutons et de chèvres en liberté, situés aux confins de la zone montagneuse du Nord et du Sud du Pélion, entre le nord de la préfecture de Magnésie et le sud de la préfecture de Larissa, à côté du lac Les carla sont produits dans la région de la feta (AOP), du kaseri (AOP), du manouri (AOP), du fromage de chèvre, du kefalotyri, de l'anthotyro, du mizithra sec, du mizithra salé, du beurre frais, du yogourt de brebis et du galotyri.
Fromagerie Karakanas à Volos
Les restaurants tsipouro de Volos
Bulles de Pagasitikos, un apéritif tsipouro partout dans la mer
La restaurants tsipouro de Volos sont séparés de ceux du reste de la Grèce, tant pour les apéritifs que pour leur rituel de présentation. Dans les authentiques restaurants tsipouro de Volos, vous ne commandez jamais. Vous venez d'annoncer le nombre de vingt-cinq (dose individuelle de boisson) complété par le mot «avec» ou «sans» (anis).
A Volos, dans le marché aux poissons, mais aussi dans les restaurants tsipouro, les fanatiques honorent les queues de la peskandritsa (brasska), les brassouras qu'ils adorent, car leur goût rappelle les crevettes et les écrevisses.
Le processus d'arrivée des apéritifs dépend du nombre de tsipouro que vous consommerez. Les apéritifs de tsipouro (en partie ouzo) doivent avoir une intensité délicieuse pour ne pas être neutralisés par l'amertume de la boisson. Au début viennent les cornichons et les salés, les fruits de mer frits continuent, et au fur et à mesure que la consommation progresse, il en va de même pour les entrées les plus complexes, qui sont généralement les plus chères.
Anchois frits trempés dans du vinaigre. Un autre Voli meze typique.
La cuisine et les gourmandises du Pélion
Un rôle historiquement important dans la formation de la cuisine du Pélion a été joué par transferts de population de l'époque de la domination ottomane, comme les valaques, les arvanites, les épirotes, les thessaliens, les insulaires, etc., qui se sont mêlés aux habitants et ont influencé leur culture, leurs traditions et leurs habitudes alimentaires, mais aussi les seigneurs et les capitaines qui ont longtemps vécu en L'Égypte ou voyagé et transporté les normes alimentaires de ces pays.
De nos jours, les ménagères du Pélion, selon la saison - car chaque saison avait sa propre nourriture - cuisinaient avec passion et imagination en tsoukali ou en bronze à feu doux dans le four ou dans la casserole les produits fournis par la nature. Au printemps et en été, ils dressaient la table du Pélion avec des mauvaises herbes, des légumes et des fruits de mer, tandis qu'en automne et en hiver, ils avaient les trachanas honorifiques, la soupe aux haricots, les lentilles, les pois chiches, les soupes, les champignons et le gibier et les viandes.
Les spécialités les plus importantes de la région du Pélion et de Volos sont les suivantes:
Kolitsiens
Kolitsians (anémones de la mer)
La kolitsiens ou bien les anémones de mer, frites en pâte, ne sont servies que dans les restaurants traditionnels tsipouro de Volos. Les fleurs apportent à notre assiette l'arôme de la mer et, avec les brassouras et les bulles, elles signent l'identité du Volio tsipouro meze.
Verts frits aux yeux d'oeuf
Verts frits aux yeux d'oeuf
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajoutez les légumes verts (kaukalithres, myroni, épinards, poireaux, céleri, etc.), la tomate, le sel, le poivre et laissez mijoter principalement dans leur jus. Enfin, versez les œufs sur les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Spencer
Spencer
La passézofai est la nourriture la plus connue du Pélion. Il tire son nom de la deputeza, qui dans l'idiome du Pélion signifie piment, tandis que dans d'autres parties de la Grèce, le mot spetsiai est utilisé, dérivé de l'italien spezie (épices). Alexandros Papadiamantis, sur l'île voisine de Skiathos, dans la nouvelle "Plages roses" mentionne les poivrons comme des éponges. Faites frire les poivrons verts, avec l'ail, les tomates hachées, les piments forts, le sel et le poivre. Faites frire la saucisse du village tranchée dans une autre casserole et ajoutez-la à la poêle avec les poivrons.
Bourdon du Pélion
Bourdon du Pélion
À Bourdon du Pélion un plat spécial, est l'un des ambassadeurs les plus importants de la gastronomie du Pélion et heureusement nous le rencontrons dans les tavernes locales qui se respectent. Dans un intestin de mouton d'environ 1-1,5 mètres, nous mettons le foie haché bouilli (sans le foie, nous a dit le boucher Volioti Strakas), le bœuf haché, le riz, les oignons hachés, le persil, les piments forts, un, l'origan et le jus de 2 citrons.
Trachanas aux saucisses
Trachanas aux saucisses
Trachanas aux saucisses est l'un des plats les plus classiques du Pélion. Faites sauter les saucisses et les oignons, retirez les saucisses et ajoutez le trachana pour faire dorer… puis ajoutez la tomate puis ajoutez l'eau.
Veau aux coings et châtaignes
Veau aux coings et châtaignes
Veau aux coings et châtaignes du Pélion, les biens du pays du Pélion. Faites frire les morceaux de viande seuls puis avec de l'oignon, trempez-les avec du vin mavrodafni et laissez-les mijoter pendant environ une heure et demie. Caraméliser séparément les oignons, le sucre, le vinaigre puis les jeter avec les châtaignes, les coings, le sel et les épices dans la casserole avec la viande et les laisser mijoter.
Coq rôti aux nouilles
Coq rôti aux nouilles
La recette comprend le hachage et le brunissement du coq, le faire frire avec de l'oignon et le faire bouillir avec du vin. Ajoutez ensuite le jus et la pulpe de tomate, le sucre, la cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le sel et laissez mijoter ensemble pendant environ une heure et demie. Servir le coq avec les nouilles et le kefalotyri râpé.
Tartes au Pélion
Tartes au Pélion
Avec de l'eau, de la farine dure, du sel, de l'huile et du vinaigre - pour obtenir du croustillant - la pâte est atteinte et lorsqu'elle repose, les feuilles sont étalées, trois à la base et trois autres couvercles. Entre les deux, la garniture est ajoutée, les verts de montagne - en saison -, les épinards, les oignons, l'ail, les trachanas pour absorber les liquides, le sel, le poivre, les œufs et la feta. En plus de la tarte verte, d'autres tartes sont faites à peu près de la même manière, comme la prasopita, la tarte au fromage et la tarte au poivre, toutes louant le sagesse de la femme au foyer du Pélion qui, le moins du monde, pourrait faire une délicieuse lentille pour nourrir la famille.
Boulettes de viande
Boulettes de viande à l'origan
Les boulettes de viande du Pélion sont principalement «pseudo boulettes de viande", C'est-à-dire des boulettes de viande sans viande, une tradition qui est suivie dans les îles de la mer Égée (boulettes de tomates de Santorin, boulettes de pois chiches de Sifnos, boulettes de faba de Schinoussa, boulettes de poulpe de Kalymnos). Dans le Pélion, les "pseudo boulettes de viande" typiques sont boulettes de viande à l'origan, à base de germes d'origan frais partout et sont frits avec un mélange de pommes de terre bouillies, de fromage et d'œufs. De la même manière sont faits boulettes de viande de plumes au lieu d'origan frais, on utilise des fanes de fougères sauvages.
Les autres plats que l'on trouve souvent dans le Pélion - mais aussi dans d'autres régions de la Grèce - sont les plats chauds. soupe de haricots, principalement des plats d'hiver servis avec des piments forts et des saucisses locales, agneau huile de citron, agneau aux pommes de terre mijoté au four au bois, porc aux poireaux ou aigre-doux aux coings, sanglier dans de nombreuses recettes, comme le ragoût, la prasotiania, la chèvre braisée.
Bonbons
Bonbons
Pelion produit de grandes quantités de fruits délicieux cultivés aux plus basses altitudes de la montagne, des poires, des cerises, des pêches et bien plus encore. À partir de ceux-ci, les femmes au foyer, les petits ménages et les coopératives de femmes produisent des plats délicieux bonbons cuillère, confitures et liqueurs. Coing, châtaigne, noix, baies, firiki, cerise, griotte, cerise sauvage, châtaigne, sykalaki, myrtille, myrtilles, fraises des bois, tout devient de délicieux bonbons.
Pour ceux qui veulent plus d'informations sur la gastronomie du Pélion, je vous renvoie à deux excellents livres sorti en 2019.
La Recettes favorites du restaurant Kritsa d'Eleni Karaiskou de Hôtel Gastronomie Κritsa de Portaria et le Les préoccupations gastronomiques d'un hôtelier de Filaretos Psimenos de l'auberge Amanita de Tsagarada.
Deux dignes représentants de l'hospitalité du Pélion honorent et exaltent l'importance de la gastronomie du Pélion pour façonner l'identité culturelle et touristique de la région.
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- Les préoccupations gastronomiques d'un hôtelier
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- Recettes favorites
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