More

Κάππαρη Σαντορίνης

Στα ελληνικά νησιά του Αιγαίου, και ιδίως στις Κυκλάδες, θα συναντήσουμε την κάππαρη στα πιo αναπάντεχα μέρη: άλλοτε κρεμασμένη σαν πολυέλαιος σε απόκρημνα βράχια, άλλοτε να φουντώνει σπάζοντας το τσιμέντο ή το πλακόστρωτο απρόσκλητη και να θεριεύει σε δρόμους και αυλές, κι άλλοτε να ξεπετάγεται μέσα από ξερολιθιές και χαλάσματα.

Διαδεδομένο ορεκτικό της βυζαντινής κουζίνας, έφτασε στις μέρες μας να έχει σημαντική θέση στις παραδοσιακές κουζίνες των νησιών του Αιγαίου. Χρησιμοποιείται για να γαρνίρει τις σαλάτες και να χαρίσει σε πολλά πιάτα το μοναδικό άρωμα και την πικάντικη γεύση της. Εξαιρετικός σύντροφος της περίφημης φάβας Σαντορίνης, μαγειρεύεται κυρίως γιαχνί ή κοκκινιστή και συμπληρώνει φαγητά όπως όσπρια, ψάρια ή θαλασσινά.

Η κάππαρη συλλέγεται σε διάφορα στάδια της ανάπτυξής της. Το πλέον αγαπητό τμήμα του φυτού είναι τα μπουμπούκια, τα οποία πρέπει να συλλεχθούν πριν αρχίσουν να ανοίγουν. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι, η κάππαρη δεν είναι ο καρπός αλλά η ανθοδόχη (το μπουμπούκι). Η ποιότητά της δεν κρίνεται συνήθως από το μέγεθος – όσο πιο μικρή είναι, τόσο το καλύτερο.

Άλλα μέρη του φυτού που είναι βρώσιμα είναι τα φύλλα, οι βλαστοί και οι καρποί (τα αγγουράκια), που όταν συλλέγονται είναι πικροί. Και μόνον όταν τοποθετηθούν στην άρμη και γίνουν τουρσί, σχηματίζεται το καπρικό οξύ, που δημιουργεί τη χαρακτηριστική πικάντικη αυτή γεύση. Η διαδικασία της μετατροπής της κάππαρης σε τουρσί περιλαμβάνει μια εβδομάδα τοποθέτησής της σε νερό – που ανανεώνεται για να ξεπικρίσει η κάππαρη – και κατόπιν αποθήκευσή της σε βαζάκια με χοντρό αλάτι ή σε άρμη ή σε ξίδι ή οξάλμη.

Στη Σαντορίνη (αλλά και στη Σίφνο) συναντούμε έναν άλλο τρόπο διατήρησής της. Κάτω από τον δυνατό ήλιο του νησιού, η κάππαρη Σαντορίνης αποξηραίνεται, σκληραίνει και αποκτά ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα και όταν πρόκειται να καταναλωθεί, την μουσκεύουν και τη συνδυάζουν με διάφορες σάλτσες.

  • Κάππαρη Σαντορίνης
  • Κάππαρη Σαντορίνης
  • Κάππαρη Σαντορίνης

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Προϊόντα
  • Περιοχή
    Σαντορίνη

Περιοχή

Κάππαρη Σαντορίνης
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ