Cucina tradizionale di Chios

La cucina chianese è determinata in parte dai prodotti caratteristici prodotti dal luogo. Il primo e miglior frutto dell'isola è l'agrume con protagonista il fragrante mandarino. I Chian mangiano il mandarino come frutto, lo fanno succo di mandarino, dolce, marmellata, liquore, sciroppo, lo usano anche in cucina, assaggiando le carni, i vini di seppia e anche la classica zuppa di fagioli (la zuppa di fagioli dell'osteria) Hotzas è famoso) con scorza di mandarino! Decine di famiglie e artigiani producono i famosi dolci di Chios, mentre ce n'è uno nuovo business la pianura di Chios che produce succhi e bibite.

Quindi Chios ha il gomma, lo strappo della pelle, la resina dura del lentisco, che oltre ad essere un medicinale, dal XV secolo era considerato un elisir erotico in quanto unico aroma della bocca e del respiro di chi lo masticava. Vale la pena notare che a Chios non c'erano pasti o dolci con mastice. Anche dopo la liberazione dell'isola, i suoi poveri abitanti, invece di inventare loro stessi i preparati a base di mastice, preferirono venderla a Istanbul. Per i contadini chian il mastice era il "parà" grazie al quale pagavano le tasse e lo scambiavano con prodotti commestibili.

Chios è conosciuta al giorno d'oggi per spiriti di (ouza, liquore, mastice). L'ouza prodotta dalle distillerie che operano sull'isola è Apalarina, di Il quarto, di KakitsiDi Stoupaki e Anima.  Liquori o essenze di mastice in interessanti versioni sono prodotti dalle stesse distillerie, mentre i Skinos e Liquore Ya Mastiha. Il resto è prodotto da piccole famiglie e viene venduto principalmente nel mercato locale, come il liquore al gaff (limone e limone), arancia, noce, albicocca (koukoutsoliker), menta, vaniglia. A Chios ci sono 120 piccoli distillatori che producono alcolici e suma (distillato di fichi). Nella parte settentrionale dell'isola era noto nel mondo antico per il famoso Il suo ottimo vino, il cosiddetto "nettare degli dei", uno dei primi nomi di origine del vino nel mondo. I vini sono ottenuti da varietà locali come il bianco Bigleri e il rosso Chian Krasero e Agiannitis, e altri egei come Assyrtiko e Athiri, Moschato e Savvatiano.

A Chios troverai mizithra e mizithra secca, kopanisti e formaggio di salamoia verde mastelo, del caseificio di Konstantinos Tomazos di latte vaccino e caprino, ottimo da grigliare. Vengono prodotti anche yogurt locali con aromi di mandarino e mastice.

Le olive di Chian sono ottime date, che sembrano trombe, ma sono molto più impanate e insaporite con lo schino.

Più piatti tipici di Chios sono il brasato di capra, i calamari all'uovo, gli spaghetti fatti a mano (modellati a mano) dei paesi del nord, il caprifoglio, il pan di spagna con koutsounades, il pan di spagna con fagioli freschi, i pomodori verdi fritti, il tortino di zucca.

Riassumendo il vocabolario della gastronomia chiana (cibo - prelibatezze):

Pane comodo: Pasta acida, pane nero "stretto".

Kopanisti: Formaggio a pasta molle dal gusto molto piccante, simile alle Cicladi ma dalla consistenza più cremosa

Date: Le olive Chian che sembrano trombi

Liquore al mastice: Liquore dolce fragrante, con un forte aroma di mastice.

Polpette di malto: Pseudo polpette al finocchio

Mamulia: Biscotti ripieni di noci, a forma di piccola torta al cioccolato, spolverati di zucchero a velo. (si possono trovare nel mercato di Aplotaria)

Bobine: Piccoli dolcetti a forma di flauto, ripieni di mandorle o più raramente di mastice sottomarino.

Mastelo: Formaggio vaccino bianco, fresco, morbido, non salato, gommoso, ideale per fritture.

Tè al mastice: Ciambelle al gusto di mastice con rivestimento in cialda.

Farina nera: Un tipo di crema realizzata con un bicchiere di miele, diluito in poca acqua e coagulato con farina.

Pilaf di melanzane: Riso cotto con melanzane e cipolla.

Noci di Pitian: Noci integrali di grano duro, mangiate con polpa di pomodoro.

Pastelier: Fichi secchi, al forno, farciti con mandorle, cannella, sesamo e alloro.

Pitiano o cestino: Formaggio a pasta dura, biancastro, a base di latte intero di capra e caglio di capra.

Prodotti di mastice: Oggigiorno il mastice viene utilizzato anche in cucina. Diventa il sottomarino preferito dai bambini (dessert al cucchiaio), mastice (torte dolci con sfoglia ripiena di mandorle, mandorle amare, scorza di limone e mescolata con albumi), mentre insaporisce pane, biscotti e dolci come il ravan.

Riposa: I pomodori turchesi secchi che vengono legati in fili (restes) e tenuti appesi ai balconi di Chian in un luogo ombreggiato.

Spugna con koutsounades: frittata con foglie di papavero, prima della fioritura

Torte di tamburo: crostate con tamburello (zucca).

Spaghetti fatti a mano: Spaghetti fatti a mano, di semola di grano duro.