Forno a legna di Apostolis a Pityos

L'attrazione più vibrante dell'entroterra bello, ma sperduto Chios insediamento ?, è il forno a legna di Giannis Apostoli.

Il forno a legna si trova a 30 metri dalla piazza del paese ed è uno di quelli contati sulle dita che lavorano in modo tradizionale, cioè in forno a fuoco utilizzando farine locali di grano Chian e Lemno, fornite dall'Azienda Mulino per farina Haziri nel Comune nel sud di Chios.

Tradizionale è anche il panettiere ο Sun-John, un levantino, che ha tante esperienze di vita ma anche dalla storia del suo villaggio.

Il forno a legna ha funzionato per la prima volta in modo professionale nel 2000 in un edificio storico del 1880, quando era un frantoio tradizionale.

Abbiamo visitato il panificio all'interno dell'edificio allungato a volta e tra le farine, la pagnotte appena sfornate e l'odore dei fiammiferi, il signor Giannis si muoveva come una figura teatrale, faceva il pane, osservava l'impasto e inchiodava i suoi ospiti che con un "biglietto da un euro", il valore della pagnotta, si godevano cioè uno spettacolo unico.

«Sono nato in paese nel 1949 ea 15 anni mi sono barricato illegalmente a causa della mia età. Due anni dopo, con il mio stipendio, sostenevo la mia famiglia e i miei 4 fratelli. Poi ho vissuto in America e ho lavorato nel ristorante di mio fratello. Ho fatto una perlina. Più tardi nel 1983-2000 ho avuto uno spiedino nella città di Chios e nel 2000 ho deciso di vivere una nuova vita nel mio villaggio'.

La gente entra e esce dal panificio, dice buongiorno e nessun giovane nel villaggio - dopotutto, le notizie sono poche in un luogo di 150 abitanti, la maggior parte dei quali sono in pensione.

«La mia vita qui è un riciclaggio", Dice il signor Giannis con un sorriso.

«Ho un frutteto con alberi da frutto. Prendo il frutto e quando poto gli alberi, do i rami alle capre che mangiano le foglie ei teneri germogli. Uso tutto il resto per alimentare il forno in inverno e in estate. Uso le ceneri come fertilizzante, la farina e la polvere del forno, ma anche i miei avanzi, li lancio alle mie galline. Pane, fette biscottate, frutta, verdura, latte, uova, carne, cos'altro vuole una brava persona? '.