Stella in Avgonyma

Η Taverna Asteri in Avgonyma, un insediamento medievale di appena 14 abitanti, è stata un'altra sorpresa per lei gastronomia di Chios.

Costruito sulla strada principale di Chios occidentale a una distanza di 16 km dalla città, il pittoresco villaggio di Avgonyma è stato leggermente sviluppato per il turismo. Le sue case, dove mezzo secolo fa vivevano 40 famiglie, costruite in pietra, sono diventate sistemazioni di buon gusto mentre la vista del tramonto, del Mar Egeo e di Psara, l'osservatorio medievale e la spiaggia pulita Elinda sono motivazioni uniche per i viaggiatori moderni.

Il paese dispone di due osterie, una in piazza e l'altra al tramonto Stella.

Il creatore di Asteri è stato George Costalos. Cuoco sulle navi di Chandris, aveva una buona reputazione, infatti molti capitani fecero irruzione nelle navi dove il suo padrone faceva il cuoco.

«Il cibo è stato il momento più piacevole sulle navi e il capitano e l'equipaggio la stavano aspettando come e come. La famiglia Chandris ottenne buoni cuochi dalla scuola che avevano creato, per le esigenze dei loro piroscafi e dei loro hotel. Il cuoco era il cuore del piroscafo. Durante i nostri viaggi, quando scendevamo ai porti, vedevamo altre cucine e rubavamo idee'.

Adesso mi è venuta un'idea, un locale non dovrebbe scrivere qualcosa sui cuochi in barca di Chios?

Il signor George ha trascorso metà dell'anno in barca e l'altra metà ha lavorato come cuoco in ristoranti, dal 1980 a Chora a Chios fino a 2002 costruito nel suo villaggio in una posizione molto privilegiata con una vista unica di Taverna Asteri. Bellissimi interni ed esterni, un enorme terrazzo coperto di pergolati si affaccia sul mare.

Al giorno d'oggi l'osteria è un affare puramente familiare. Ora la taverna è gestita dai suoi figli, grazie a Dio, cinque bambini combattenti: Argyris, Costas, Marios, Giannis e Katerina. Un altro alla griglia, un altro su cucina, insalate, servizio, ecc.

Il cibo è Chian, condite con malatriti, pseudo polpette ben fatte con farina minima e sapori forti di zucchine, lattuga, cavolfiore e finocchio. Seguono il gallo al vino con gli spaghetti fatti a mano, i 'kalogeristiko', i ceci al riso, come mangiavano i monaci, ma anche i fagioli con il loro sugo, oppure le dolmadas fatte in casa, senza mancare galli, rustici e carne alla griglia .

Abbiamo provato una delle capre più deliziose della nostra vita. La carne, dopo essere stata scorticata, viene marinata un po 'nel limone e nell'arancia, e poi cotta in forno a fuoco lento con patate, timo e salvia. Un poema!

Come dessert abbiamo provato la chanoumakia, dolce locale, come il baklava, da foglio di crosta di noci e mandorle, a forma attorcigliata, d'estate si accompagna al gelato al mastice.

In un villaggio di 14 abitanti, ad Avgonyma, gusterete l'autentica cucina locale dell'isola in un ambiente molto familiare.