Passa a Lagada

Ad una distanza di 16 chilometri a nord-est della città Chios, A 20 minuti di auto è il pittoresco villaggio αγκάδας. Attorno a una bellissima insenatura - come un fiordo - da un lato c'è una pineta e dall'altro l'insediamento, con il suo molo, i pescherecci e le barche a vela che vi trovano rifugio sicuro.

Tra i ristoranti e le osterie dislocati lungo la spiaggia spicca l'osteria di pesce più antica del paese, la trattoria di pesce di Passa, che da anni regge lo scettro con i tradizionali prelibatezze di mare di e pesce fresco di.

Alcune delle prelibatezze: intere (al nero di polpo), sarde marinate, budino, torta di gamberi (ottimo il piatto in figura), polpo alla griglia, calamari tenerissimi in padella, triglie e pesci grossi.

Lo abbiamo incontrato George Passa un giovane ragazzo creativo e gentile, quarta generazione che gestisce il negozio e ci ha raccontato con ironia la sua storia:

«Si chiamava il bisnonno che aveva costruito il negozio ολής. Nicholas ha dato alla luce George, George ha dato alla luce Vassilis e Nikolas, Vassilis ha dato alla luce George e Maria, Nicholas ha dato alla luce George e Zannis.

Ora, prendendo il testimone da mio padre, io e mio zio Nikolas siamo al comando, e oggi l'intero negozio è praticamente occupato da due intere famiglie.

Sebbene il negozio vada dall'anteguerra a un caffè, la sua apertura ufficiale è il 1952 e questo l'abbiamo scritto sull'insegna dell'osteria. Mio nonno George, classe 1935, è stato colui che ha reso famoso il negozio e lo dobbiamo a lui, ma purtroppo ci ha lasciato. Oggi vogliamo essere considerati uno Taverna tradizionale di pesce di Chian e infatti una taverna Lagadousi. Ad esempio, nel formaggio alla griglia abbiamo il mastelo di vacca, ma abbiamo anche il formaggio del pastore Georgoulis, produttore di formaggio Lagadousi per selezione di capre!

In inverno è il nostro must zuppa di pesce e, naturalmente, il nostro marchio di fabbrica, il polpo essiccato al sole. Per aterine ne abbiamo tre versioni, le friggiamo al naturale, con la cipolla e infine come torta, la torta di Chian aterina che si chiama anche begot'.

Là a Lagada, nel nord-est di Chios, il trattoria di pesce di Passa, bottega ricca di storia, è in buone mani e continua ad onorare la cucina chiana.