Spaghetti fatti a mano

Il spaghetti a mano sono la pasta con cui hanno fatto Chios prima dell'arrivo degli industrializzati che arrivarono all'inizio del XX secolo. Le donne chian le facevano con le proprie mani, per questo venivano chiamate artigianato.

Oggi puoi trovarli in poche osterie e ovviamente nelle case dove le signore più anziane hanno il tempo, la pazienza e l'appetito per plasmarli, avvolgendoli attorno allo spartano ramoscello. Ovviamente il loro gusto è imbattibile.

Ho avuto la fortuna di incontrare recentemente a Kalamata, due signore, sorelle di Chios. Uno è stato trasferito in modo permanente a Kalamata e l'altro è venuto a trovarlo. Mi hanno dato il piacere di guardare e persino di partecipare all'impasto e alla modellatura.

Ricetta per gli spaghetti fatti a mano

Gli ingredienti dell'impasto:

1 kg di farina, 1/4 kg di semola

1/2 tazza di olio

1/2 cucchiaio di sale

rametti di asparagi

esecuzione:

In una ciotola mettiamo la farina, il semolino, l'olio e il sale.

Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere una pasta compatta. Abbiamo fatto all'impasto tante palline di uguali dimensioni.

Ognuno di noi ha preso un rametto di asparagi lunghi e ha iniziato a strofinare l'impasto attorno agli asparagi con entrambi i palmi delle mani. Quando si sono formati gli spaghetti, abbiamo tolto gli asparagi e il buco è stato lasciato negli spaghetti.

Stendiamo gli spaghetti per un po 'ad asciugare e il giorno dopo sarebbero pronti.

Abbiamo cucinato subito degli spaghetti, completamente freschi e li abbiamo buttati in acqua bollente salata.

Li abbiamo gustati con salsa di pomodoro e mizithra secca grattugiata.

Υ.Γ. Gli spaghetti fatti a mano, fuori dal loro gusto, li trasporta anche storie ascoltando l'ora in cui vengono creati! Due ore di amicizia, saranno testimoni di segreti che porteranno con sé ... come la denuncia di una delle due signore, con la quale ho fatto e vado ... "Ma te ne sei andata ..." Una denuncia che è stata ascoltata molte volte e che fatti gli spaghetti per avere in fondo al loro gusto, una dose di amarezza, l'amarezza di separazione!