More

Πεσκέσι

Κρητική Αυθεντική Κουζίνα

Το Πεσκέσι δημιουργήθηκε το 2015 στο Ηράκλειο της Κρήτης και μέσα σε 4 χρόνια έγραψε έναν Μύθο. Δημιουργός του ο Παναγιώτης Μαγγανάς, που ασχολούνταν με διατροφικά κέντρα αδυνατίσματος στην Αθήνα κι όταν μυήθηκε στα μυστικά της κρητικής διατροφής, παράτησε τη ζωή στη μεγάλη πόλη και επαναπατρίστηκε στην Κρήτη. Αγόρασε ένα χωράφι στον Χαρασό και άρχισε να ασχολείται με την οικολογική καλλιέργεια σπόρων από ντόπιες ποικιλίες – κάποιες εκ των οποίων κοντεύουν να χαθούν. Στο κέντρο της πόλης, «για να είναι προσιτό στον καθένα», ανακατασκεύασε με περίσιο γούστο το παλιό αρχοντικό του Καπετάνιου Πολυξίγκη και βάλθηκε να μάθει στον κόσμο τις αυθεντικές κρητικές γκουρμεδιές.

Όταν άνοιξε το Πεσκέσι, έγινε ο χαμός. Τεράστια γκάμα κρητικών εδεσμάτων, όλος ο κρητικός αμπελώνας – και μόνον αυτός – μπροστά στα μάτια σου, αισθητική των πάντων υψηλού επίπεδου, σέρβις εξαίρετο και διάφορα ευρήματα που σε εντυπωσίαζαν… «Très beau pour être vrai», είχα πει μέσα μου, επειδή δεν είμασταν συνηθισμένοι σε τόσο αψεγάδιαστες καταστάσεις και έτσι, όπως κάθε χρόνο, επανήλθα και το 2018 με τη σχετική αγωνία.

Ο χώρος πάντα ζεστός και οικείος, το προσωπικό νέα παιδιά ευγενικά, ενημερωμένα και πρόθυμοι να αφηγηθούν τα πάντα.

Οι αξίες και η φιλοσοφία του καταστήματος καταγεγραμμένες φόρα παρτίδα στην εισαγωγή του μενού. Για να ξεκαθαριστούν μιας εξ αρχής τα πράγματα:

«Στόχος μας και μεράκι μας να ανακαλύψουμε τα μυστικά και να απολαύσουμε τα οφέλη της κρητικής διατροφής. Να βασίσουμε τις καθημερινές μας συνήθειες στα αγνά και φυσικά προϊόντα της κρητικής γης, καλλιεργώντας πολλά απ’ αυτά στο κτήμα μας, αλλά και σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς. Να ενσωματώσουμε στη ζωή μας τη διαδικασία του «αργού» μαγειρέματος που δημιουργεί πιάτα σπιτικά, φτιαγμένα με αγάπη. Και τελικά να αναδείξουμε αρώματα, συναισθήματα και γεύσεις που έχουν ξεχαστεί σε κάθε τραπέζι που στρώνουμε! Χρησιμοποιούμε μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το κτήμα μας στο Χαρασό Χερσονήσου. Η στάκα, η τσίπα και το στακοβούτυρο παρασκευάζονται από εμάς, τα θαλασσινά και τα ψαρικά είναι μόνο ό,τι φρέσκο βρίσκουμε καθημερινά, τα κρέατά μας είναι νωπά και τα βότανα που περιέχονται στα φυσικά αναψυκτικά και στα σπιτικά λικέρ μας προέρχονται εξ’ ολοκλήρου από το κτήμα μας…»

Τα εδέσματα όλα κρητικά σε τιμές πολύ προσιτές (γι’ αυτό συναντάς και πολλή νεολαία). Ξεχωρίσαμε εκτός από τις σαλάτες (καστρινή, κρητική χωριάτικη, οφτή και παλικάρια), τα αυγά ή τις τηγανητές πατάτες με στάκα, τους γεμιστούς με μυζήθρα κολοκυθοανθούς, τους χοχλιούς χαμπίμπα, το σφακιανό σύγκλινο πριν το κιούπι (καπνίζεται μποστά σου με θυμάρι και φασκόμηλο), τον κρεοκάκκαβο (χοιρινό ψημένο με μέλι και θυμάρι με πουρέ οσπρίων – πιάτο μινωικής Κρήτης), τον χόντρο με μελιτζάνες και γαλομυζήθρα και το χοιρινό του Καντάνου (μινωικής καταγωγής).

Τα κρασιά χωρισμένα σε κατηγορίες με ιδιόμορφους γευστικούς χαρακτηρισμούς όπως: “λευκά κιτροειδή”, “ανθικά λευκά”, “βαρέλι λευκά”, “τροπικά λευκά”,”ερυθρά απαλά”, “ερυθρά μέτρια”, “ερυθρά γεμάτα”, “ερυθρά δροσιστικά” και “γλυκά κρασιά” περιελάμβανουν ετικέτες από τους πρωταγωνιστές οινοποιούς του Κρητικού αμπελώνα: Μανουσάκη, Γαβαλά, Δουλουφάκη, Ζαχαριουδάκη, Τιτάκη, Διαμαντάκη, Λυραράκη, Μιχαλάκη, Πατεριανάκη, Αλεξάκη, Στραταριδάκη, Δασκαλάκη, Ταμιολάκη.

Και μια από τις λεπτομέρειες που κάναν την διαφορά: Μετά το φαγητό φέραν στο τραπέζι μια γάζα που την έβρεξαν τελετουργικά με το σαρανταβότανο (γιατροσόφι γιατρειάς και ευεξίας αποτελούμενο από 40 βοτάνια):

«Σαν την υγειά σου έχασες και θες να την κερδίσεις, μόνο με βότανα της γης θα την ξαναποκτήσεις…».

Εμείς πάντως την γαστρονομική υγειά μας την βρήκαμε στο Πεσκέσι.

  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide
  • Πεσκέσι - Κρητική κουζίνα - Ηράκλειο Κρήτης - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Πεσκέσι

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!