Santorin.. Odysseas Elytis comme "fille d'une grande colèreCréer l'île d'une beauté infinie.
L'île avec le seul territoire - le blanc, le sol poussiéreux de l'explosion - qui a façonné les produits locaux particuliers, les vins et les délices correspondants.
Délicieux Cuisine de Santorin s'appuie sur la fameuse et délicieuse fava dans toutes ses versions, au moelleux boulettes de viande aux tomates et boulettes de courgettes, dans la délicieuse salade d'aubergine épicée, dans les tomates juteuses séchées au soleil et dans la délicieuse pâte de tomates, dans les aubergines blanches et naturellement dans le chlorotyri.
Si beaucoup de recettes traditionnelles se retrouvent dans les tavernes de l'île, dans plusieurs restaurants les produits locaux trouvent leur apothéose entre les mains de jeunes chefs qui avec l'esprit créatif et la philosophie de renouveler la cuisine locale proposent des plats inspirés et incroyablement imaginatifs.
Ceux qui savent, quand on parle de cuisine créative locale moderne ou de haute gastronomie et de l'île, l'esprit se dirige immédiatement vers Santorin. Et bien sûr immédiatement après George HatzigiannakiEn Patriarche de la gastronomie de la mer Égée, qui depuis 1985 a lancé le slogan - en paroles mais aussi en pratique - dans le virage vers l'utilisation des produits locaux mais surtout dans son encouragement à d'autres professionnels de la restauration et des vignerons pour des collaborations afin de promouvoir la cuisine de Santorin, aboutissant aujourd'hui à la Santorin est devenue la destination gastronomique la plus connue du pays.
L'ambassadeur suprême de la gastronomie de Santorin est bien sûr Vin de Santorin. Oι vignobles de Santorin 15.000 300 acres partent des hauteurs occidentales de l'île, juste au-dessus des falaises de la caldeira (17 m) et descendent vers les plages orientales. Les propriétés sont petites et les vignerons donnent la plupart des raisins aux XNUMX vignerons, qui non seulement l'utilisent de la meilleure façon, mais l'exportent également dans le monde entier, de sorte qu'aujourd'hui le AOP Santorini, variété Assyrtiko -dans son intégralité- d'être le vin grec le plus populaire et le mieux payé.
Nous avons choisi 10 lieux de rencontre gastronomiques des meilleures tavernes, restaurants et cafés de Santorin, ainsi que 10 établissements vinicoles que vous n'êtes pas autorisé à visiter. Visitez également nos liens vers plus de 40 attractions gastronomiques de l'île.
Meilleures tavernes et restaurants de Santorin
Vélo rouge à Oia
Perché sur Le A depuis 2004, le Vélo rouge est l'une des entreprises qui expriment parfaitement le caractère et le goût de l'entrepreneur. Né à Paramythia Chara Kourti est l'un des continentaux qui est tombé amoureux de Santorin et à partir des années 1980, il s'est installé à Oia. Le vélo rouge, construit dans une position privilégiée avec une vue imprenable sur la caldeira et la Fira, se démarque à première vue. Sa cuisine est hautement organisée par Fanis Maikantis, qui avec une grande passion a donné sa place dans le menu de 2019 et la philosophie des plats. Grâce aux ingrédients frais, sélectionnés un à un par les producteurs locaux, le dîner sur le Vélo Rouge se réduit à une expérience gastronomique. Je n'oublierai jamais 2017 Salade de feta marinée au Visanto, cœur de pastèque au fenouil, porto et granité au miel et ouzo.
Taverne de Dimitris à Ammoudi
Aussi choquant que le spectacle d'en haut, du bord de la falaise d'Oia, où se rassemblent les centaines de fans de coucher de soleil de Santorin, il est tout aussi dramatique et chargé d'être dans plage de sable sur la vague et avoir le sentiment que l'imposant rocher rouge avec un état entier plane au-dessus de votre tête. Le «Ammoudi-Dimitris» est l'une des premières tavernes à ouvrir à Ammoudi, lorsque les habitants Dimitris et la joie canadienne, Deux jeunes enfants qui venaient d'avoir 20 ans et qui étaient unis par l'amour, ont transformé en 1989 un entrepôt d'abord en café-bar puis en taverne. Avec le spectacle de danse rythmique exécutée par des bateaux de pêche traditionnels se balançant dans les vagues de la mer. dans la taverne de "Dimitris" il est certain que vous trouverez à manger du poisson frais (bar, ballades, daurade, espadon) qui est magistralement cuit devant vos yeux sur le grill de la plage, alors qu'il ne faut pas négliger les merveilleuses boulettes de tomates, la salade de fruits de mer et bien sûr les spaghettis de homard classiques.
Krinaki Tavern à Finikia
Si l'on veut même à la mi-août laisser derrière soi la foule de Santorin et manger dans une taverne magique, il suffit d'aller dans le pittoresque ?? où est le Taverne Krinaki. Avec un nom tiré de fleurs homonymes qui remplissent la plage de Baxedes, "Krinaki" a été installé sur une toile en 1832 et transformé en taverne traditionnelle en 2007 par Christos Markozane et Antonis Patelis après une rénovation extrêmement réussie, où son linge, les dômes hauts de plafond, le four à bois et tous les éléments architecturaux de l'ancienne construction ont été préservés. Ici, vous dégusterez de véritables biscuits à l'orge de Santorin avec des tomates et des câpres. L'un des plats les plus connus est les "troupeaux de porcs", les légumes verts cueillis sur l'île tandis que les plus délicieux sont les aubergines blanches de Santorin avec du vert et de la tomate, l'assiette avec les câpres locales, les câpres et les tomates séchées au soleil, les boulettes de tomates de Santorin à la menthe.
Taverne de poisson à Vlychada
Surélevé, surplombant le port de Vlychada sur le côté sud de Santorin, le "Minnow" en l'espace de cinq ans (ouvert en 2010), il a été établi non seulement dans la conscience des habitants de l'île, mais a également fait de la région - jusqu'alors connue uniquement pour son imposante plage - une destination gastronomique. Selon les poissons et la saison, "Psaraki" sert principalement du poisson mais ne néglige pas les produits proposés par l'île comme les fèves, les tomates, les câpres et l'aubergine blanche. Ses espaces sont spacieux avec une note esthétique d'une taverne de poisson minimale. Bien sûr, le balcon étroit avec la pergola en bois bleu, avec une "assiette" la mer Égée est à couper le souffle, ainsi que certaines de ses spécialités spéciales: carpaccio ou "poisson" de poisson frais, les œufs d'oursin frais, les anchois marinés, la brochette de poisson mais aussi les taramas blancs et les aubergines cuites blanches à la tomate et à la feta.
La grotte de Nikolas à Akrotiri
À Santorin, sur le côté sud de la belle Akrotiri, au bord de la mer pendant de nombreuses années, il y avait une petite grotte, où le Capitaine Nicholas il protégeait ses filets, ses engins de pêche et son petit bateau. Cet entrepôt devenait souvent une petite salle à manger, où lui et ses amis mangeaient, buvaient et festoyaient. Lorsque le regretté professeur Spyros Marinatos, en 1967, entreprit les fouilles du site archéologique d'Akrotiri, il proposa à Barba Nikola de transformer ce petit abri en taverne, pour les ouvriers affamés des fouilles mais bien sûr pour lui-même. La femme de Nikolas a repris le commandement Mme Efstathia qui offrait les délicieuses spécialités traditionnelles de l'île, telles que des boulettes de viande à la tomate, des fèves, du fromage vert, des macaronis à l'ail et beaucoup de poisson frais. Il n'a pas fallu longtemps pour devenir la taverne la plus incontournable de l'île. En 1981, il a reçu le grotte de Nicolas, leur fille Margarita, au moment où le tourisme a commencé et depuis lors, les tavernes environnantes ont augmenté pour atteindre sept aujourd'hui. Au milieu des années 2000, le fils de Margarita a repris les rênes du magasin, le mois, qui avec de nouvelles idées organise mieux le magasin, ce qui a permis à la grotte de Nicolas de gagner un prix gourmet, comme la meilleure taverne traditionnelle 2007-2008 à Santorin.
Vignobles séparés de Santorin
Exploitation viticole Hatzidakis à Pyrgos
Quiconque connaît Santorin aura certainement un grand respect pour lui Charidimo Hatzidaki, à l'œnologue pionnier et en même temps modeste qui a contribué de manière décisive aux travaux de Boutari, lorsqu'il s'est installé sur l'île en 1992 et avec ses choix a changé les données du vin. Vers 1997, Haridimos a fait sa première vinification avec 10.000 2016 bouteilles, et depuis lors, un long moment s'est écoulé jusqu'à nos jours, ses vins sont considérés aujourd'hui parmi les meilleurs de Santorin. En 20, après XNUMX ans, le rêve d'Haridimos est devenu réalité et le nouveau Cave de Hatzidaki a été créé dans une zone de grottes étonnante, à la frontière des vignobles de Pyrgos Kallistis et Megalochori. L'objectif de Haridimos était d'explorer les variétés indigènes de Santorin, mais malheureusement, en 2017, il est décédé et aujourd'hui, son travail est poursuivi par sa femme et ses enfants.
Domaine viticole Sigala à Oia
Quand le Paris Sigalas jeune mathématicien, étudiant la logique à Paris, a commencé en 1976 à faire son premier vin pour son plaisir personnel, sur le domaine de son père, à Baxedes, Oia, sans rien imaginer que 40 ans plus tard, il serait dans les trois plus grands vins de Santorin. La science de la logique a peut-être perdu un bon professeur d'université, Santorin a gagné un vigneron «immobile et expérimentant sans fin», sinon l'île a accueilli le «mai français de 68» dans son vin. Depuis 1998, ses installations sont passées de la petite toile traditionnelle sur le rivage à une unité de production, de mise en bouteille et de vieillissement privée pour 300.000 XNUMX bouteilles de vin par an. Indépendamment de ses voyages à travers le monde pour promouvoir ses vins primés, en été, Paris a de fortes chances de se retrouver sur la véranda de sa petite cave à vin - car c'est la saison qui suit le travail viticole - et de vivre à la hauteur fermer sa passion pour le vin, pour l'innovation mais aussi pour la sauvegarde des cépages locaux menacés. Ses vins les plus connus Paris Sigala sont les classiques, Santorin, baril de Santorin, Vinsanto, Night, Assyrtiko Athiri et le rouge Mavrotragano.
Cave Gaia à Monolithos
La Domaine viticole Gaia (possède un autre domaine viticole à Nemea) à Santorin situé sur le côté est de l'île, sur la plage, près de l'aéroport et entre les colonies Kamari et Monolithos, Il est logé dans un excellent bâtiment en pierre construit au début du 20ème siècle et était l'un des 13 "magasins de tomates" de l'île. La conserverie abandonnée, Gaia restaurée en 1999, après avoir acheté le bâtiment et lui a donné l'opportunité de vivre une seconde vie, cette fois comme une cave. Ce bâtiment impressionnant, un échantillon des débuts de l'industrie dans notre pays, a trouvé un nouvel usage industriel et à travers il a maintenu en vie sa forme et sa fonction industrielles par excellence. La cave est équipée des systèmes de vinification les plus modernes, qui offrent les conditions idéales pour la production de vins de haute qualité du cépage Assyrtiko. Les protagonistes de Gaia Winery sont Thalassite, baril de thalassite (des vins qui tirent leur nom de la brise marine qui caresse le bâtiment, les gens de la cave et on le découvre à chaque gorgée de vin), le Assyrie de Gaia, le Vinsanto qui sont les fruits du vin les plus importants de cette cave unique, ancienne "boutique de tomates".
Vins de Santo sur la caldeira de Fira
Sa cave Santo Wines sur la Caldera est construit à différents niveaux, pour profiter de la gravité, due au dénivelé, de la vigne à la mise en bouteille, en réduisant l'utilisation des pompes et en améliorant la qualité des vins. Situé dans un quartier unique au bord de la caldeira, le Association des coopératives de produits Thera (ΕΣΘΠ) Santorin a beaucoup de choses à se vanter. Tout d'abord, c'est le plus grand domaine viticole de l'île avec des cuves d'une capacité de trois mille tonnes de vin et possède l'une des installations les plus complètes de Grèce. La cave est ouverte au public, avec une vue magnifique sur la caldeira de bout en bout et accueille chaque année plus de 100.000 XNUMX visiteurs du monde entier. Les principaux types de vins produits par la coopérative sont Santorini Assyrtiko, Santorini Assyrtiko Reserve, Santorini Assyrtiko Grand Reserve, Santorini Nychteri, Santorini Nychteri Reserve et du vin blanc mousseux élaboré avec tradition.
Vignoble Venetsanou au-dessus d'Athinios
La Cave de Venetsanou construit en 1949 par la famille Venetsanou de Megalochori, fut la première cave industrielle de Santorin. La famille de George Venetsanos, qui était l'un des plus prospères de Santorin, était partie pour le Caire, en Égypte, pendant l'entre-deux-guerres, était revenue sur l'île et avait acheté de grandes superficies de terres, dont une à Megalochori, au-dessus de sa baie. Athiniou. Construit en bordure de la caldeira juste au-dessus de la baie d'Athinios, le domaine avait la particularité d'être conçu pour profiter de la loi de la gravité, compte tenu du manque d'électricité à cette époque. En raison de la pente du terrain, il a été construit sur quatre étages, chacun avec une étape de vinification différente et où le transport du vin se faisait par écoulement naturel. Dans le premier, la soi-disant terrasse, il y avait le pont bascule et les vignes et dans le dernier le sous-sol avec les robinets des cuves d'où le vin avec des tuyaux tombait avec des tuyaux dans le port vers les navires qui le conduisaient aux ports étrangers. . À un moment donné, la cave est passée entre des mains étrangères, elle s'est effondrée mais en 2015, la famille l'a reprise grâce à sa progéniture Nikos Zorzos, digne maire de l'île, et après une rénovation extrêmement réussie, il a été remis en service, créant un lieu très intéressant à visiter.
Cave Boutaris à Megalochori
L'avènement d'une entreprise avec sa taille, son savoir-faire et ses activités Cave Boutaris (Le Giannis Boutaris alors il était encore dans la maison mère) était crucial pour le développement viticole de l'île. Outre l'ampleur de l'investissement réalisé en 1989 et les nouvelles orientations œnologiques qui ont bouleversé les habitudes du vin traditionnel et ont déclenché le réveil du vignoble de Santorin pour arriver là où il se trouve aujourd'hui, sa contribution à la commercialisation a été cruciale. La salle multi-spectacle des installations de la cave Boutari à Megalochori, avec son dôme blanc et ses sols en galets, est devenue le concept moderne du concept moderne de promotion et de promotion du vignoble de Santorin. Sans aucun doute, la position actuelle du vin de Santorin a été lancée par Boutaris, qui a localisé une autre zone viticole importante avec une grande dynamique et des perspectives importantes pour la production de vins de haute qualité, il a transmis son expérience et sa pensée innovante à la communauté viticole de Santorin, tout en un autre est que les œnologues qui ont étudié à la cave Boutari, lorsqu'ils sont devenus indépendants, ont fait des vins importants et ont joué dans le vignoble de Santorin (Paraskevopoulos, Hatzidakis). Les vins les plus appréciés de la société sont: le Kallisti, la réserve de Kallisti, le classique Assyrtiko, la nuit et le Vinsanto.
Toile de Golden Tselepou dans la tour
Η Chanvre de Golden Tselepou est situé à Tour de Santorin et est le fruit de la collaboration du célèbre vigneron Giannis Tselepou, avec la famille Chrysos qui possède des vignobles privés de 120 acres à Pyrgos, Emporio, Megalochori et Akrotiri de Santorin, tout en ayant en même temps une vieille toile abandonnée Pyrgos. Giannis Tselepos - avec lui George Skouras, Vangelis Gerovassiliou, Angelos Iatridis, Angelos Rouvalis- appartient au groupe des œnologues grecs, qui à la fin des années 80 après des études en France (Bordeaux, Dijon) ont fait leurs propres caves et ont donné un nouvel élan au vin grec. Dans la cave restaurée mais dans les nouvelles cuves en acier inoxydable, le moût entre dans chaque vignoble et dans le processus les assemblages sont réalisés. Les deux premières bouteilles (2014, 2015) du label Santorini Tselepou ne se sont pas mal passées, puisqu'elles ont reçu la note extrêmement élevée 94/100 de Parker. Leur production annuelle ne dépasse pas 12.000 50.000 bouteilles, tandis que la capacité de la cave atteint XNUMX XNUMX bouteilles.
Domaine viticole Vassaltis à Vourvoulos
La Cave Vassaltis ce n'est pas seulement le plus récent de Santorin mais aussi ce qui a été créé par les jeunes vignerons (Giannis Valampou, Ilias Roussaki et Giannis Papaikonomou). Pour cette raison, la cave située à Vourvoulos, sur la route côtière d'Oia, respire la fraîcheur de la jeunesse sous tous ses aspects. Le bâtiment est blanc, élégant avec des détails architecturaux très intéressants et une belle signalétique. Les espaces de réception sont frais, avec du mortier de ciment ouvert au sol et un jeu de tôle industrielle noire et de bois blond dans la construction de la salle de répétition et du hall d'exposition pour créer une atmosphère très agréable pour les visiteurs, dont la plupart sont également Jeune. En 2015, la cave a ouvert ses portes, ouvrant ses portes au public. Le nom de la cave "Vassaltis" fait référence à la roche résultant du refroidissement rapide de la lave basaltique, une roche qui s'identifie à la particularité de Santorin. Étiquettes de la cave Assyrtiko 2015 qui avait une très bonne acidité, une forte minéralité et un arrière-goût très long, le Baril assorti vieilli en fûts français et le Aidani 2015 avec un arôme complexe et un corps plein.
Domaine Argyrou à Episkopi Gonia
Η Toile argentée a été fondée en 1903 par Georgios Argyros et en 1950, la cave est passée entre les mains du fils de Matthew qui a étendu le vignoble à 60 acres. En 1974, il a repris Giannis Argyros qui a augmenté la superficie du vignoble à 260 acres, a modernisé la cave et a travaillé dur pour assurer la qualité. On dit que le Vinsanto Argyros de 1987 est le meilleur Vinsanto créé à Santorin, tandis que l'un des prix les plus importants remportés remonte à 2005 et 2006 lorsque la cave a été récompensée dans les 100 meilleurs vignobles du monde par le prestigieux magazine Wine and Spirits. Le vignoble d'Argyros à Episkopi Gonia à une altitude de 35-150 mètres avec orientation est, s'est aujourd'hui étendu à 400 acres, est le plus grand vignoble de Santorin et depuis 2017 exploite sa nouvelle cave qui fournit le 500.000 XNUMX bouteilles. Les vins les plus connus du domaine Argyrou sont l'Assyrtiko Argyrou, le domaine Argyrou, le domaine Argyrou Vareli, le Mavritragano Argyrou, le Vinsanto Argyrou et le Chocolat Vinsanto Argyrou tandis que l'essentiel de sa production est dirigé à l'étranger.
Domaine viticole Artemis Karamolegkou
Son histoire Domaine viticole Artemi Karamolegkou a ses racines en 1952, lorsque le grand-père Artemis a cultivé ses vignobles en faisant du vin pour les besoins de sa propre famille et l'a ensuite vendu sur l'île et dans le reste de la Grèce. LE Artemis Karamolegos, le petit-fils qui a succédé à son grand-père et son père dans sa cave En dehors du coin a réussi à faire un vrai miracle et à diriger une entreprise familiale à plusieurs pas et avec une grande rapidité. La première et la plus importante étape a été de rénover une partie des anciens vignobles, de planter de nouvelles vignes et de reconstruire avec d'autres variétés traditionnelles de Santorin, telles que le rossignol, le cerf de Virginie, le cerf de Virginie et le vaudou. Vient ensuite la création d'un chai moderne, où l'on peut regarder toute la ligne de chais, cuves, fûts de fermentation, impressionnants chais de vieillissement et enfin déguster les vins dans la salle de dégustation. La cave d'Artemis Karamalegos produit entre 130 et 150 XNUMX bouteilles par an et les variétés qu'il fabrique sont assyrtiko, aidani, athiri, mandilaria, mavrotragano, vodomato.
Notre hommage à meilleures tavernes, restaurants et cafés de Santorin, Aussi bien que dedans caves séparées à visiter se termine ici. Certes, cependant, la richesse gastronomique de l'île ne s'épuise pas en un seul article. Restez à l'écoute!
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