Exploitation viticole Hatzidaki

Quiconque la connaît Santorin va certainement chérir Charidimo Hatzidaki, à l'œnologue pionnier et en même temps modeste qui a contribué de manière décisive à son travail Boutari, quand il s'est installé en 1992 sur l'île et avec ses choix a changé les données du vin.

À Cave de Boutari, Haridimos l'a rencontrée Constantina Chrysou qui y travaillait également, tomba amoureux et dit utiliser un vignoble sur le chemin du monastère du prophète Elias, qui fut négligé, car les parents de Constantin avaient quitté Santorin après le tremblement de terre de 1956, pour s'installer à Athènes. Haridimos a commencé la remise en état et dans une grotte au fond du domaine, ils ont construit une «toile» - une petite cave vinicole - qui est devenue la base de la cave. Les amants sont allés en Crète pour se marier et lorsque les parents de Haridimos sont allés dorer la mariée, Konstantina leur a dit de manière désarmante qu'elle préférerait que l'or devienne des barils, qui étaient chers à l'époque, pour commencer le vinification!

Exploitation viticole Hatzidaki

Vers 1997, Haridimos a effectué sa première vinification avec 10.000 XNUMX bouteilles, et depuis lors, un long moment s'est écoulé jusqu'à nos jours, ses vins sont considérés aujourd'hui parmi les meilleurs de Santorin. Le 2016, après 20 ans, le rêve d'Haridimos est devenu réalité. Nouveau Exploitation viticole Hatzidaki dans une cave viticole étonnante, située à la limite de ses vignobles Tour Kallistis et Megalochori.

L'objectif d'Haridimos était d'enquêter sur les indigènes variétés de Santorin, et pour mettre en valeur sa richesse Vignoble de Santorin qui recèle encore de nombreux "secrets cachés" alors qu'une grande partie de sa production sera constituée de vins bio. Malheureusement, en 2017, il est décédé et aujourd'hui son travail est poursuivi par sa femme et ses enfants.