Fava de Santorin

H fava de Santorin est célèbre pour son goût, son goût velouté, sa douceur inégalée et sa cuisson rapide. Il s'agit d'une espèce de pois dérivée de la plante "Lathyrus Clymenum L." et les archéologues, sur la base de découvertes découvertes dans la colonie préhistorique d'Akrotiri, affirment qu'il est cultivé sur l'île depuis 3.500 XNUMX ans.

Selon la tradition, la graine est plantée le 21 décembre (Mme Eleousa). En avril, la fava produit la fleur "louvi". La gousse sèche et le fruit sort. Début mai, les fèves, après séchage sur l'usine, ont été battues dans les aires de battage (et maintenant dans des machines spéciales) suivies de l'étape de pelage et de broyage.

"Fava Santorini" a été fabriqué en 2011 Produit AOP (Appellation d'Origine Protégée) et a une valeur nutritionnelle particulièrement élevée, car il est riche en protéines et en glucides. LE pois cassés - "la fava" comme l'appellent les Santoriniens - est cuite selon la tradition nature fraîchement bouillie, fava mariée (avec oignon, tomate, câpres), fava au porc, fava au saindoux et pulpe, fava aux câpres yahni, fava au poulpe, riz fava fava, omelette fava, boulettes de viande fava.

Bien sûr, de nos jours et entre les mains des jeunes chefs de l'île, Santorini fava a été transféré aux versions de réserve crème, crêpe, tarte - même glace! - et en combinaisons élaborées avec viande, poisson, gibier et fruits de mer.

La relation entre les fèves et le tourisme est désormais indissociable, car il contribue à l'expérience gastronomique, contribuant à l'établissement de la destination gastronomique de Santorin - qui remporte son titre avec son épée meilleure destination gastronomique du pays - et d'autre part, contribue à promouvoir la production locale. Ce n'est pas un hasard si, en 2008, 960 acres étaient cultivées par une centaine d'agriculteurs, alors qu'en 2013, les fèves étaient produites sur plus de 2000 acres et les producteurs dépassaient les trois cents.