Cuisine traditionnelle de Santorin

Jusque dans les années 1960 - quand le Santorin a acquis de l'électricité - et avant le début du développement du tourisme et l'intégration des Cyclades dans l'économie grecque grâce à leur connexion plus fréquente avec le Pirée et Athènes, les îles et Santorin ont été forcées de vivre seules et les habitudes alimentaires sont restées les mêmes et inchangées au fil des siècles. depuis.

Pêche, chasse aux oiseaux, élevage de porcs et de moutons, utilisation de produits agricoles tels que tomates, câpres et haricots. Le sol volcanique a doté Santorin d'une gamme particulière légumes locaux (aubergines blanches, petites courgettes, anchois - concombres locaux), câpre et fèves qui se caractérisent tous par leur goût particulièrement prononcé.

De là, la bataille pour conserver ces aliments au fil du temps avec la préparation de pâtes, fromages, noix et pulpes. Et bien sûr la lutte des ménagères avec ces matériaux limités, utilisant leur imagination pour briser la monotonie, pour en créer le plus possible combinaisons de saveurs.

Jusque-là, la plupart des habitants se nourrissaient principalement de pain d'orge ou de petits pains d'orge qui étaient abîmés et cuits tous les mois, car sur l'île il n'y avait pas de bois de chauffage mais seulement des pampres ou du bois de figuier.

Légumineuse de base de l'île le pois cassésL'une des raisons pour lesquelles les fèves ont été cultivées à Santorin est que, par rapport aux autres légumineuses cycladiques (haricots, pois chiches), elles cuisent beaucoup plus rapidement et n'ont donc pas besoin de carburant qui était si rare.

Délicieux Cuisine de Santorin: fameuses et délicieuses fèves dans toutes ses versions, boulettes de tomates moelleuses et boulettes de viande à la citrouille, délicieuse salade d'aubergines épicées, tomates séchées au soleil juteuses et délicieuse pâte de tomates, aubergines frites blanches, fruits de mer aux fruits de mer, fruits de mer.

Si beaucoup d'entre eux recettes traditionnelles, sera trouvé sur tavernes de l'île, en plusieurs restaurants la produits locaux trouvent leur apothéose entre les mains de jeunes chefs qui avec un esprit créatif et philosophie de renouveau de la cuisine locale offrir une imagination créative inspirante et incroyable plats.

Ceux qui savent, quand on parle de cuisine créative locale moderne ou de haute gastronomie et de l'île, l'esprit se dirige immédiatement vers Santorin. Et bien sûr immédiatement après George Hatzigiannaki, son propriétaire Lune qui depuis 1985, a jeté le slogan - en paroles mais aussi en pratique - dans le virage vers l'utilisation des produits locaux mais surtout dans son incitation à d'autres restaurateurs professionnels et vignerons pour des collaborations afin de mettre en valeur les Cuisine de Santorin.

L'esprit de cette logique s'est lentement imprégné de plusieurs professionnels qui, après de nombreux efforts personnels et collectifs - culminant avec «L'année de la gastronomie de Santorin (2014)» - ont apporté les résultats escomptés.

Aujourd'hui, Santorin est devenue la destination gastronomique absolue du pays.

Des produits agricoles uniques, restaurants innovants avec des distinctions nationales et internationales, tavernes accueillantes avec spécialités locales, caves visitables avec d'excellentes dégustations de vins, coins spéciaux produits locaux, cours de cuisine, attractions gastronomiques créer un toile de fond d'un plaisir gastronomique unique.

Le local typique Gourmandises de Santorin (certains moins et d'autres plus courants) sont:

Η tarte à l'athérine où les athérines sont frites dans l'huile chaude avec les oignons et la farine.

Η sanglant, un gros intestin plein de foie et de riz.

La acquisition qui est le porc salé de Santorin. La cuisse est salée et placée dans du vinaigre avant qu'elle ne sèche à l'air. Frottez avec du poivre, des clous de girofle et de la cannelle. Il est lié aux apaki de Crète, le convergent de Mani, le noumboulo de Corfou mais il ne fume pas pendant qu'il sèche dans l'air, il ressemble aux bains cycladiques.

Η Kopania est un dessert populaire de Santorin qui tire son nom de la façon dont il est préparé. Les petits pains d'orge sont battus et mélangés avec des raisins secs et du sésame, et le mélange est transformé en petites boules et saupoudré de sésame rôti.

La cheesecake au lapin: Les morceaux de lapin sont frits avec de l'oignon, de l'ail et de la farine. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le sel, le vin, l'eau et faites cuire dans une casserole. Enfin, ils sont versés avec un mélange de bouillon d'œuf, de kefalotyri râpé et de karasi.

La Des bonbons: Miel bouilli avec des amandes grillées. Ils le portent généralement lors de mariages ou lorsqu'ils ont une ouverture.

La meletinia: Gâteau traditionnel de Pâques en forme de plateau. Déposer le mélange de mizithra, sucre, cannelle et mastic sur la pâte. Cela correspond aux bouchées, aux tartes au fromage, aux lampes d'autres îles qui sont des variations dans presque la même logique.

Ο morue frisée qui est généralement consommé non cuit, coupé en petits morceaux avec une salade de tomates.

Brandy de morue où les morceaux de morue salée sont frits puis garnis d'un mélange d'ail dilué et de sauce tomate avec du sel et du sucre. Cuire au four pendant dix minutes et servir chaud.

Boulettes de tomates. La délicatesse de l'île et ses fausses boulettes de viande les plus courantes. Il est préparé comme des boulettes de viande à partir d'une pâte mélangée avec des tomates de Santorin, de l'oignon, du poivre, de la menthe, de l'origan et frit dans de l'huile chaude.

Oiseaux en peluche: Les fleurs de courgettes, après avoir été nettoyées, sont farcies d'un mélange de riz, oignon, tomate, menthe, courgettes râpées, persil et épices et cuites.

Pudding de Santorin: Doux avec de la semoule et du lait (le pudding des pauvres est fait avec du pain et du lait, tandis que les riches avec des œufs, de la semoule et du chocolat). Servi avec sauce au vin Visanto.

Salade de Santorin: La salade a été élaborée à base des produits locaux de l'île, à savoir les noix, le chlorotyri, les tomates, les câpres et les feuilles de câpres.

Spaghettis à l'ail: Spaghetti épais arrosé d'ail frit. Nourriture des classes populaires.

Éponge: Après avoir fait frire les courgettes, les pommes de terre et les tomates dans l'huile d'olive, jetez les œufs avec du sel et du poivre dans la poêle. Plat classique de Santorin.

Poisson mariné: Poissons (chinchard ou anchois) frits, au vinaigre et au romarin.

Poisson grillé: Petit poisson. Ils les mettent au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'ils sèchent. Ils les mangent généralement en hiver. Ils sont considérés comme un bon meze pour le vin.

Pseudo boulettes de viande: Les boulettes de viande des pauvres - qui ne pouvaient pas avoir de viande - étaient fabriquées à partir de toutes sortes de légumes verts, de légumineuses. En plus des boulettes de viande aux tomates à Santorin, les boulettes de viande aux herbes frites étaient courantes, avec du céleri, de la menthe, des tomates, des courgettes et divers autres légumes verts, dans la pâte.

Les habitudes alimentaires de Santorin

La Les habitudes alimentaires de Santorin Selon les sources que nous avons, depuis 4.000 ans, ils maintiennent les constantes de la cuisine méditerranéenne, à savoir le huileLa du blé et vin.

Pour l' Thira préhistorique les informations sur la nutrition des habitants proviennent de trois sources.

Le premier est les représentations dans des vases et des peintures murales de la saison. Les peintures murales exquises des "Petits Pêcheurs" de la maison ouest d'Akrotiri, nous révèlent les pêcheurs qui tiennent les cordes à poisson, ce qui indique l'importance de la pêche à cette époque.

Les activités de pêche primitive sont confirmées par notre deuxième source qui est découvertes archéologiques comme les harpons, les crochets, les petites pierres perforées utilisées comme poids. À partir du nombre total de récipients et de pots trouvés, la consommation généralisée de vin et d'huile est confirmée. Deux de ses céramiques les plus intéressantes Musée préhistorique de Théra C'est un petit fufu extrêmement élégant, et une double base décorée composée de deux assiettes, sur lesquelles les brochettes ont été placées pour être cuites sur les braises.

La troisième source est résidus alimentaires, la poubelle, la des os les animaux, les graines, la plantes. Ces résultats ont identifié le type de capture dont la plupart semblent provenir de petits poissons.

D'après l'analyse des os constatés, nous savons que l'élevage était répandu sur l'île et que les chèvres, les moutons, les porcs, les bovins étaient élevés pendant la chasse fournie des lièvres, des cerfs et des oiseaux.

Dans le même temps, nous savons que les habitants de la Thira préhistorique, en plus du poisson et de la viande, mangeaient des grenades, des figues, des amandes, des olives, de l'huile et des légumineuses, des coings, des oursins, des pétoncles et des fers à cheval.

À Santorin, les stigmates du safran ont été collectés à l'époque préhistorique. C'était, après tout, le sujet de la "Collectionneurs de crocodiles", les célèbres fresques de la colonie préhistorique d'Akrotiri, où des figures féminines pieds nus dans des montagnes escarpées rassemblent le safran sauvage de l'île.

Trois mille ans plus tard, en 1657 après JC. le prêtre français François Richard publie une chronique de ses visites des îles grecques et donne des informations extrêmement instructives sur les habitudes alimentaires de l'île:

«La nourriture quotidienne du peuple est la noix d'orge et les cailles salées de la chasse d'automne ont pour proie. Ils font du pain deux fois par an. Il est si noir que lorsque je l'ai montré à l'un de nos prêtres à Naxos, il m'a dit qu'en France ce pain n'est mangé que par les chiens. Néanmoins, les enfants le rongent le matin avec beaucoup d'appétit et c'est merveilleux pour leur santé. Avec les noix que certaines personnes trempent auparavant dans l'eau, elles mangent leurs herbes, qui sont leur nourriture habituelle. Chaque automne, les habitants tuent d'innombrables triangles et cailles qui passent ici. Dès que les oiseaux sont terminés, la pêche commence. Ils attrapent des poissons comme les sardines qu'ils appellent des «griffons». Cet engagement dure jusqu'en mai. Les pauvres goûtent rarement la viande. Les riches préparent de la viande salée une fois par an. Ils coupent la viande en petits morceaux, la mouillent dans du vinaigre, la salent puis la répandent sur le mur jusqu'à ce qu'elle sèche ».