Vins de Santorin

Le vin a commencé à se réjouir "coeur de Théra" dès le début du 2ème millénaire avant JC. et depuis lors, la culture de la vigne a été la principale source de revenus pour l'île, et le Vins de Santorin étaient recherchés et exportés dans le monde entier.

L'histoire de la viticulture est perdu à l'époque préhistorique, car il semble que le vignoble soit venu de la mer Égée des marchands phéniciens. Lors des fouilles d'Akrotiri, des vaisseaux et des amphores ont été découverts qui témoignent des transactions commerciales du vin de Santorin à cette époque.

Ο vignoble de Santorin est aujourd'hui le plus ancien vignoble de Grèce et l'un des rares vignobles européens avec des vignes. En raison du sol et des conditions climatiques, l'arrivée de l'insecte phylloxéra qui a détruit la plupart des vignobles européens a été empêchée.

La renommée des vins de Santorin aujourd'hui en raison du mariage unique de la variété exceptionnelle assyrtiko avec le écosystème unique de l'île. Le sol volcanique de Santorin, de par sa composition (terre théraique, sable de silice, lierre) a une grande capacité en eau et absorbe l'humidité nocturne en nourrissant les fruits.

A cause de la meltémie, les viticulteurs pratiquent depuis des milliers d'années une manière salvatrice de tailler la vigne: ils retournent la vigne pour former un panier rond, le soi-disant vigne ou petit pain, dans lequel les grappes poussent, de sorte que d'une part elles sont protégées des vents du nord et des nuages ​​de poussière et de sable et d'autre part qu'elles bénéficient du microclimat frais pendant la période estivale.

Une protection supplémentaire contre l'érosion éolienne est offerte par les pierres sèches, qui sont des terrasses à gradins construites avec des morceaux de lave pétrifiée.

Le vin OPAP Santorin est considéré aujourd'hui comme le blanc grec le plus caractéristique et le plus intéressant sur les marchés étrangers. La saine concurrence des vignobles locaux a conduit le vin de Santorin, le sec, le Vinsanto ou même le Mezzo (semi-sucré) et le rouge jusque-là inconnus de Mavrotragano ou Mandilaria à devenir les «diamants» des experts et du grand public.

Les vins traditionnels typiques de Santorin, jusqu'à la fin de 1980, ont été réalisés avec les techniques de l'époque des variétés Assyrtiko, Aidani et Athiri (les blanches) et de Mantilaria et Mavrotragano (les rouges) et étaient les suivantes:

a) Le Brusco, un vin rouge issu de raisins blancs et rouges (Mavrotragano, Mandilaria, Assyrtiko) avec 14% -16% d'alcool. Il tire son nom du mot italien brusco (rugueux, boisé) caractéristique de son goût.

b) Le Nuit, un vin blanc sec du cépage Assyrtiko. Les raisins sont vendangés le matin pour avoir plus de fraîcheur, ils sont pressés le même jour, ce qui oblige les vendangeurs à travailler jusque tard sur les toiles, faisant la soi-disant nuit puis le moût a été fermenté en fûts de bois.

c) Le Vinsanto, un vin doux servi en liqueur. Selon la méthode traditionnelle, les vignerons étalent les raisins calcinés pendant deux semaines au soleil pour augmenter les sucres. Il tire son nom d'une version des Vénitiens qui le considèrent Vino Santo et, selon d'autres, il provient du nom Vino de Santorin. Visado était un vin recherché du Moyen Âge qui était consommé non seulement pour son goût riche mais aussi pour les pouvoirs calorifiques qu'il apportait au corps humain.

Depuis trente ans, il y a eu une cosmogonie dans le secteur du vin à Santorin. Avec lui devant Boutari, L' Association des coopératives et Sigala au début et après une série d'autres vins, de grands changements ont été apportés: gros investissements dans les installations, la viticulture a été restructurée, le moment des vendanges est venu beaucoup plus tôt, les caves ont été guidées par de grands œnologues et l'accent a été mis sur la commercialisation. Résultat aujourd'hui Assyrtiko, le vin grec le plus recherché au monde.

Le produit phare du vin de Santorin Assyrtiko est vinifié en trois versions: Le simple Assyrtiko qui donne des vins à l'arôme exubérant, une acidité élevée, une minéralité fraîche et des arômes discrets de fleur de citron, de citron, d'agrumes. Assyrtiko en barrique où l'élevage en fûts de chêne donne aux vins des arômes de noix, d'abricot et de vanille. Le Vinsado est fabriqué de manière traditionnelle, seulement maintenant il est vieilli en fûts de chêne, donnant des saveurs de raisins secs, de miel, de café, de figues mûres et de prunes.

La Assyrtiko de SantorinLa Moschofilero de Mantineia de blanc, avec Agiorgitiko de Nemea et Xinomavro Naoussa, selon le plan stratégique national pour les exportations de vins grecs, sont les quatre principaux ambassadeurs des «nouveaux vins grecs».

Cependant, en dehors d'une région viticole spéciale de la Grèce avec un intérêt particulier pour les amateurs de vin, en tant que destination de voyage, Santorin est proposée pour se familiariser avec le monde du vin, car de nombreux vignobles Il peut être visité, avec des dégustations spéciales dans des endroits spéciaux qui sont souvent les anciens chanvre.