Cave Vassaltis

La Cave Vassaltis n'est pas seulement le plus récent en Santorin mais aussi ce qui a été créé par les plus jeunes vignerons. Pour cette raison, la cave située à Vourvoulos, sur la route côtière vers Le A, respire la fraîcheur de la jeunesse sous tous ses aspects.

Le bâtiment blanc cassé, élégant avec des détails architecturaux très intéressants et une belle signalétique. Les espaces de réception sont frais, avec du mortier de ciment ouvert au sol et un jeu de tôle industrielle noire et de bois blond dans la construction de la salle de répétition et du hall d'exposition pour créer une atmosphère très agréable pour les visiteurs, dont la plupart sont également Jeune.

J'ai eu le plaisir de partager quelques réflexions avec lui Giannis Valabou, un jeune homme d'affaires (1980), à la cave Vassaltis en dégustant leurs vins très intéressants:

«L'histoire a commencé il y a quelques années, à la fin des années 1980, lorsque mon père a acheté un chalet à Santorin et avec lui 45 hectares de vignes. Vingt ans plus tard, après des études et une carrière dans la finance à Londres, je viens à Santorin en 2010 et décide de m'occuper de choses plus matérielles, avec la terre, et surtout avec le vin de Santorin, car je crois que surmonter la crise ne se fera que . - lorsque nous traitons systématiquement des choses pour lesquelles nous avons un avantage comparatif. Et le tourisme, le vin, la culture en sont quelques-uns. J'ai partagé ma vision avec lui Elias Roussaki et Giannis Papaikonomou. En 2015, la cave a ouvert ses portes, ouvrant ses portes au public. Le nom de la cave "Vassaltis" fait référence à la roche résultant du refroidissement rapide de la lave basaltique, une roche qui s'identifie à la particularité de Santorin. Nous avons essayé de trouver un mot qui combine idéalement le terroir volcanique avec la dynamique de nos vins.

Giannis et moi avons essayé Assyrtiko 2015 qui avait une très bonne acidité, une métallicité intense et un arrière-goût très long, Assyrtiko Barrel vieilli en fûts français et Aidani 2015 avec un arôme complexe et un corps plein.

Nous souhaitons aux "enfants" à Cave Vassaltis bonne chance et courage.