Pois cassés

La fava de Santorin est célèbre pour son goût, son goût velouté, sa douceur inégalée et sa cuisson rapide. Il s'agit d'une espèce de pois dérivée de la plante "Lathyrus Clymenum L." et les archéologues, sur la base de découvertes découvertes dans la colonie préhistorique d'Akrotiri, affirment qu'il est cultivé sur l'île depuis 3.500 XNUMX ans.

Selon la tradition, la graine est plantée sur 21 Décembre (Mme Eleousa). En avril, la fava produit la fleur "louvi". La gousse sèche et le fruit sort. Début mai, la fava après séchage sur l'usine a été battue dans les aires de battage (et maintenant dans des machines spéciales) suivie de l'étape de pelage et de broyage.

Le "Fava de Santorin", A eu lieu en 2011 Produit AOP (Appellation d'Origine Protégée) et a une valeur nutritionnelle particulièrement élevée, car il est riche en protéines et en glucides. La fava - "la fava" comme l'appellent les Santoriniens - est traditionnellement cuite fraîchement bouillie, fava mariée (avec oignon, tomate, câpre), fava au porc, fava au saindoux et pulpe, fava aux câpres yachni, fava au poulpe, soupe fava, riz fava, omelette fava, boulettes de viande fava.

Bien sûr de nos jours, entre les mains des jeunes chefs de l'île La fava a été transmise dans des versions de réserve de crème, crêpe, tarte et dans des combinaisons élaborées avec de la viande, du poisson, du gibier et des fruits de mer.

La relation de la fava avec le tourisme est désormais indissociable car elle contribue à l'expérience gastronomique, contribuant à la mise en place de destination gastronomique de Santorin - qui remporte son titre avec son épée meilleure destination gastronomique du pays - et d'autre part, elle contribue à promouvoir la production locale. Ce n'est pas par hasard qu'en 2008, 960 acres étaient cultivées par une centaine d'agriculteurs alors qu'en 2013, plus de 2000 acres étaient cultivées et les producteurs dépassaient les trois cents.