în Kefalonia se pot gusta multe feluri de mâncare locală. Vă prezentăm 10 mâncăruri principale și cele mai tipice din bucătăria tradițională cefaloniană, dintre care majoritatea pot fi găsite în taverne selectate ale insulei.
Plăcinte, verdeață, carne - dominată de capre - și fructe de mare, caracterizează bucătăria tradițională din Cefalonia, cu rețete pe care unele dintre ele nu le veți găsi în alte părți ale Greciei.
Plăcintă cu carne din Cefalonia
În timp ce toți am auzit-o Plăcintă cu carne kefaloniană, puțini știu că gospodinele locale produc din trei tipuri separate de carne (carne de porc, tragio și carne de vită), - de fapt acesta este unul dintre elementele care îl diferențiază de alte plăcinte cu carne din Grecia - și puțini cunosc variațiile sale (în Lixouri p .x pune prune).
Plăcinta cu carne din Cefalonia se face după cum urmează: Într-o cratiță largă, rumeniti carnea tocată în ulei de măsline pentru 5-6 ′. Adăugați ceapa tocată mărunt și lăsați-le să devină transparente. Adăugați usturoiul, tocat mărunt, și amestecați. Folosind o lingură, radeți pasta de roșii la baza vasului pentru a-i îndepărta aromele. Stingem cu Robola și amestecă bine. Adăugați apa. Coborâți focul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră, până când carnea se înmoaie bine. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă orezul. Lăsați umplutura să-și bea lichidele pentru câteva minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Adăugați ierburile, maghiranul tocat și oul. Amesteca bine.
Plăcintă cu cod
A doua plăcintă preferată din Cefalonia este plăcintă cu cod, urmat de plăcintă cu anghinare, h plăcintă cu caracatiță si altii. Aici, curățăm codul bine înmuiat și îndepărtăm cojile după ce l-am fiert anterior timp de 5 minute. Tăiați miezul de cod manual cu bucăți mici. Tocam marunt usturoiul, ceapa, patrunjelul, rosia si adaugam pulpa, maghiranul, uleiul si orezul si le amestecam cu apa (jumatate de pahar) si le punem in tava si le acoperim cu frunza pe care am deschis-o din al doilea aluat mai mic. minge. Am încercat o altă versiune de plăcintă cu cod, îmbogățită cu umplutura de praz, dovleac. A fost o poezie, cu o dulceață unică!
Desigur, codul sărat este gătit în Kefalonia prăjit în aluat însoțit de aliada usturoiul cefalonian!
Țigări
Τα țigări este un fel de mâncare clasic din Cefalonia, care se găsește în unele taverne ale insulei iarna și primăvara, când plantele sălbatice sunt abundente.
Mai întâi folosim verdeața disponibilă și în principal praz, maci, conopide, dovlecei, terci, făină, spanac, țelină. Adăugați o grămadă de țelină, o grămadă de pătrunjel, maghiran, fenicul, 3-4 ceapă de primăvară, 2 cepe uscate, o jumătate de cap de usturoi, două roșii, puțin orez glazurat, o cană de ulei, sare și piper. După ce te-ai spălat bine și am tăiat toate verdele, le fierbe în apă timp de 5-6 minute. Strecoară-le și apoi prăjești ceapa și usturoiul în ulei. Se adauga verdeata, rosia si ierburile. Fierbeți-le 5 minute și adăugați orezul și câtă apă este nevoie, pentru a fierbe.
Strapatsada
Pentru a le face ouă strapatsada, mai întâi curățați roșiile și tăiați-le în bucăți mici. Într-o tigaie, la foc mediu, lăsați roșiile aproximativ 10 'pentru a bea toate lichidele. Adăugați uleiul de măsline și amestecați. Puneți ouăle întregi în tigaie și amestecați foarte ușor cu o lingură, astfel încât ouăle să rămână în bucăți mari (ca la bracon). Aproape gata, adăugați bucățile feta și amestecați doar agitând tigaia, fără o lingură, pentru a păstra ingredientele în bucăți mari. Se adaugă sare, piper și oregano proaspăt măcinat.
Chifteluțe înăbușite
X XH chiftele fierte sunt chiftele simple care se fac ca peste tot - cu ceapa, oțetul, pâinea uscată, oul, plantele, cuișoarele, pătrunjelul, menta și sarea și piperul - și după prăjire, se toarnă sos roșu peste ele, sau chiar mai bine lasă-le să fiarbă împreună pentru o vreme cu sosul de roșii.
În Cefalonia o variație este pulpe, pe care acum îl găsești doar la mesele de acasă. În acest caz, carnea tocată, după ce a fost preparată și prăjită, este modelată în bile și învelită într-un aluat făcut dintr-un amestec de cartofi și ouă coapte și fierte. Se prăjește în ulei de măsline.
Capră fiartă
Η capră fiartă Este un aliment de iarnă din Cefalonia - cu atâtea mii de oi și capre -, dar fără a-și pierde valoarea în alte anotimpuri.
Puneți carnea de capră (sau de capră) în oală la fiert și degresată de mai multe ori, până când bulionul de carne este curat. Apoi adăugați pulpa, ceapa, cartofii, țelina și morcovii și gătiți timp de aproximativ 3 ore până se înmoaie. Spre final adăugăm puțin vin alb, adăugăm opțional tăiței și servim capra fiartă cu lămâie.
Puști roșii
pentru capră mică sau capră roșie puneți uleiul împreună cu carnea de capră în oală și prăjiți-l. Adăugați ceapa și usturoiul și când sunt prăjiți, stingeți cu vin. Puneți pasta de roșii și condimentele (scorțișoară, cuișoare), sarea, piperul în oală și fierbeți timp de aproximativ 3 ore, adăugând puțină apă și când carnea se înmoaie, serviți-o cu spaghete groase.
Cocos gătit în vin
Ο cocoș gătit în vin este unul dintre cele mai populare alimente din Cefalonia. Spălați și tocați cocoșul. Puneți o jumătate de pahar de ulei de măsline într-o cratiță pentru a arde și prăji cocoșul pe toate părțile. Apoi stingeți cu vin.
Într-o altă oală, pregătiți sosul. Mai întâi diluați pasta de roșii în puțină apă. Adăugați uleiul de măsline, usturoiul, pătrunjelul, sarea și piperul și lăsați sosul să fiarbă și rămâneți cu uleiul. Adăugați cocoșul în sos și lăsați-l să fiarbă până când carnea este moale. dacă este necesar, adăugați puțină apă caldă. Adaugati lamaia la sos la final, pentru ca cocosul sa nu se intareasca.
Dacă vrem ca sosul nostru să fie mai delicios, adăugăm roșii proaspete tocate. Cocosul de vin este însoțit de tăiței sau spaghete groase.
Spaghete cu homar
Η spaghete cu homar, simbolul societății abundenței și afișării sociale, felul de mâncare necesar pentru fiecare tavernă de pește „adecvată”, în urmă cu câțiva ani, nu era altceva decât o linte de necesitate pentru familiile pescarilor. Cum pot fi familiile numeroase mulțumite de conținutul unei „cochilii”, caracterizată de toate crustaceele din mările grecești? Așa că le-au fiert cu spaghete sau paste similare ca să fluture și să dea gust gustului. THE Tasia Dendrinou în Fiskardo din anii 1990 a fost unul dintre primii care au promovat acest fel de mâncare popular. Și rețeta ei:
Puneți suficientă apă cu sare, oțet și 2 foi de dafin într-o cratiță și după ce fierbe apa, adăugați homarul și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți homarul din apă, dar nu-l turnați. Ardeți uleiul și prăjiți ceapa cu usturoiul. Stingeți-o cu coniac. Adăugați roșiile tocate sau roșiile proaspete, sarea și piperul și 1 foi de dafin. Așteptați puțin până sosul nostru se pune și adăugați puțin - este nevoie de puțină apă (3-4 pahare) pentru a fierbe (durează 40 de minute), la 10 minute înainte de a opri focul adăugăm homarul, pe care l-am tăiat ca ne place și pe care nu le-am aruncat nimic înăuntru. Se amestecă homarul în sos și se adaugă în cele din urmă busuiocul. Fierbeți spaghetele în apa unde am fiert homarul.După ce fierb, strecurați-le și adăugați-le în sos. Amestecați-le și serviți turnând deasupra pătrunjel tocat proaspăt.
Tripa roșiatică
Ο măruntaie este o rețetă hrănitoare și economică, deoarece este preparată din burta de vită (stomac) curățată și din piciorul din față din carne de vită curățată. În trecut, procesul de curățare a tripei era dificil, în timp ce măcelarii ne oferă în prezent materiale foarte curate pentru tripă, pregătite pentru oală. Rețeta tradițională pentru tripi este cu usturoi sau ou-lămâie. Tripa se identifică cu mâncarea bufniței de noapte, după o mizerie, dar și a muncitorului greu în munca manuală, deoarece este și foarte hrănitoare și revigorantă.
Pentru prima dată am mâncat tripă într-o versiune gourmet, el tripa roșiatică a Cefaloniei de bucătarul-șef al lui Andreas Patelios din Mythos, Christos Macheiras. A fost o poezie, inspirată din tripa alla fiorentina, cel mai popular fel de mâncare din Florența cucina povera, tripa Fiorentină! Se prăjește usturoiul în ulei de măsline într-o cratiță și se adaugă boabele deja opărite. Stingeți cu oțet și adăugați bulionul Patsa, condimentele și ierburile și gătiți la foc mic timp de 2 ore adăugând apă dacă este necesar. Adăugați roșiile proaspete și pasta de roșii și gătiți timp de 15-20 de minute până când sosul se instalează. În cele din urmă, adăugați pătrunjelul tocat.
Zece (10) feluri de mâncare locale din Cefalonia - Ghidul Gastronomiei Grecești
LOC ȘI ISTORIE - BUCĂTĂRIE TRADIȚIONALĂ
PRODUCĂTORI - VINERIE
CONECTAȚI-VĂ LA CONTUL DVS