Brânză Kefalonia

în Kefalonia sunt 14 lactate, toate întreprinderile familiale mici și mijlocii, dintre care cea mai mare este afacerea sa Georgetzatou în Dilinata care produce aproximativ 600 de tone de brânză și 700 de tone de lactate (lapte, iaurt, creme) și frații Pantazatou în Pastra.

Unitățile pot fi mici, dar sunt moderne, deoarece producătorii de brânzeturi, utilizând fonduri europene, au reușit să obțină certificate de calitate - de care au nevoie pentru a-și vinde produsele în afara Kefaloniei. Producția de lactate este disponibilă la o rată de 50% în Atena - cu excepția Tzortzatos, unde 85% este absorbită de Sklavenită -, iar restul este consumat în principal în Cefalonia. Feta este mai solicitată ca fiind „tare” (în Kefalonia la 90%), deși în Atena există supermarketuri (de exemplu Sklavenitis, Vassilopoulos) care solicită brânză „moale” sau „medie”.

Producătorii de brânzeturi kefaloniani se simt deosebit de enervați de binecunoscutul panhellenic feta din Cefalonia nu a fost înregistrat ca feta DOP (din insula Grecia numai Lesbo poate produce feta) și nu pot înțelege cum se face, cei care - așa cum susțin ei - au învățat alți greci de la începutul secolului trecut arta de a produce feta nu au reușit încă să recunoască produsul lor de către statul oficial!

Numele care a fost înregistrat în cele din urmă este "Brânză de butoi Kefalonia", o soluție care dă o identitate în Grecia, dar nu ajută deloc la activitatea de export, deoarece feta în străinătate are un preț mult mai bun decât brânza albă (aproximativ de două ori).

Aproximativ 1200 de familii de animale produc 45 de tone de lapte aproape zilnic (aproximativ 16.500 de tone pe an). Brânzătorii produc din acest lapte felie, myzithra, manouromyzithra, kefalotyri, gruyere și prenza. „Regele” incontestabil al producției este felie deoarece se produc aproximativ 4000 de tone pe an (pentru a produce un kilogram de feta ai nevoie de patru kilograme de lapte).

Η manouromyzithra produs din Kefalotyri, este de o calitate excelentă (aproximativ 10 tone / an) și mizithra din restul producției de feta - din care rezultă și ciot ή giza. Aproximativ o treime din lactate produc kefalotyri. Pentru a produce un kilogram de kefalotyri, sunt necesare 6,5-7 kilograme de lapte și se produc aproximativ 50 de tone anual.