Patsas Kefalonian

Ο măruntaie este o umplutură hrănitoare și rețetă economică, deoarece este preparată din burta de vită (stomac) curățată și din piciorul din față din carne de vită curățată.

În trecut, procesul de curățare a tripei era dificil, în timp ce măcelarii ne oferă în prezent materiale foarte curate pentru tripă, pregătite pentru oală.

Rețeta tradițională pentru tripi este cu usturoi sau ouă-lămâie.

Tripa se identifică cu mâncarea bufniței de noapte, după o mizerie, dar și a muncitorului greu în munca manuală, deoarece este și foarte hrănitoare și revigorantă.

Pentru prima dată am mâncat tripă într-o versiune gourmet, el tripa roșiatică a Cefaloniei de bucătarul-șef al lui Andreas Patelios din Mythos, Christos Macheiras. A fost o poezie, inspirată din tripa alla fiorentina, cel mai popular fel de mâncare din Florența cuzina povera, tripa Fiorentina!

Rețetă pentru tripa Cefaloniană

Materiale

• 1 kg Patsa Arnisio sau Tragio
• 1 cană de ulei de măsline extra virgin
• 4 catei usturoi tocat
• 2 căni de ceai cu oțet alb
• 1 lingură Afrala Paliki pentru gătitul Patsa
• 1 Lemn de scorțișoară
• 4-5 boabe de condimente
• 10 buc. Garoafa Proca
• 2 frunze de dafin
• 1 roșie coaptă rasă pe răzătoare
• 2 linguri Pastă de roșii
• 1 Ciorchine de patrunjel
• Sare
• Ardei proaspăt măcinat

execuție

PASUL A

Clătiți foarte bine Patsas în apă călduță.

Într-o cratiță cu apă clocotită și sare grosieră (Afrala Paliki), fierbeți Patsas-ul și degresați-l cu o oală în mod constant, până când bulionul este curat. Apoi, se răcește și se taie felii subțiri.

PASUL B

Se prăjește usturoiul în ulei de măsline într-o cratiță și se adaugă Patsas.

Stingeți cu oțet și adăugați bulionul Patsa, condimentele și ierburile și gătiți la foc mic timp de 2 ore adăugând apă dacă este necesar.

Adăugați roșiile proaspete și pasta de roșii și gătiți timp de 15-20 de minute până când sosul se instalează.

În cele din urmă, adăugați pătrunjelul tocat.