Plăcintă cu carne din Cefalonia

Rețetă tradițională din Kefalonia a găti Plăcintă cu carne kefaloniană.

Materiale

• 1 pachet de foi de foietaj
• 1/2 kg miel (de preferință capră) tăiat în mușcături (dintr-un picior)
• 1/2 kg carne de porc tăiată în mușcături (de preferință de pe umăr)
• 1/2 cană de ulei de măsline
• 2 cepe uscate
• 2 căței de usturoi
• 4 linguri. mentă
• 4 linguri. pătrunjel
• 2 linguri. pasta de tomate
• 1/2 cană Robola (vin alb uscat din Cefalonia)
• 1/2 cană apă
• 1/2 cană Orez Carolina
• 1 ou
• 1 cană. kefalotyri din Cefalonia ras
• Sare piper

execuție

Într-o cratiță largă, rumenim (scutim) carnea tocată în ulei de măsline timp de 5-6 ′. Adăugați ceapa tocată mărunt și lăsați-le să devină transparente. Adăugați usturoiul, tocat mărunt, și amestecați. Folosind o lingură, radeți pasta de roșii la baza vasului pentru a-i îndepărta aromele. Stingeți cu Robola și amestecați bine. Adăugați apa. Coborâți focul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră, până când carnea se înmoaie bine.

Se condimentează cu sare și piper și se adaugă orezul. Lăsați umplutura să-și bea lichidele pentru câteva minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor. Adăugați ierburile, tocate și oul. Amesteca bine.

Scoateți aluatul din frigider în ultimul moment. Ungeți ușor o tavă de copt de mărimea unei foietaje. Când răspândiți aluatul foietaj, asigurați-vă că acesta iese în lateral, astfel încât umplutura să fie păstrată în interior. Întindeți umplutura rece într-un strat subțire. Se presară cu kefalotyri. Se acoperă cu a doua foietaj. Strângeți marginile cu degetele pentru a sigila plăcinta. Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul pufos, astfel încât lichidele plăcintei să se evapore în timpul coacerii.

Se coace într-un cuptor bine preîncălzit la 200oC cu aer, pe grătarul din mijloc. După primele 10 minute de coacere, scade temperatura la 160oC. Coaceți în total aproximativ o oră, până când suprafața foii de pâine devine roșie și se desprinde din tava de copt.

Η plăcintă cu carne din Cefalonia este gata pentru masa ta!

Dacă nu ne plictisim deschidem foaia noastră:

Pentru foaie:
• 300gr. galben faina (tare)
• 100 gr. făină pentru toate utilizările
• 1 σφην. oţet
• 1 cană. ulei de masline
• Sare
• Apă (atâta timp cât durează aluatul nostru)
• Făină (pentru deschidere)

Pentru a pregăti aluatul, puneți făina, oțetul, uleiul, sarea într-un vas și adăugați apă în timp ce frământați până aveți un aluat moale. Împărțiți aluatul în 3 bile - una pentru a fi mai mare și lăsați-o să se odihnească chiar înainte de deschidere. Deschidem cea mai mare și o așezăm în tigaia pe care am uns-o bine. Se toarnă umplutura și se întinde bine. Deschideți celelalte două frunze, întindeți-le deasupra și ungeți-le. Presărați cu puțină apă, sau robola, introduceți tigaia la cuptor inițial la 200 0C și după 10΄ la 1600C timp de aproximativ o oră, până când foaia este bine rumenită.

Porții: 12
Timp de pregătire: 60 de minute
Timp de gătit: 60 de minute