Φάρμα Μπέκα

Η φάρμα Μπέκα στην Σίνδο Θεσσαλονίκης είναι η πρώτη μονάδα που παρουσίασε μια ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων από βουβαλίσιο γάλα.

Προερχόμενος από κτηνοτροφική οικογένεια, με ιστορία πέντε γενιών στην κτηνοτροφία, ο Γιάννης Μπέκας ύστερα σπουδές στην Αμερικάνικη Γεωργικής Σχολής Θεσσαλονίκης, του ΤΕΙ Ζωικής Παραγωγής της Λάρισας, δημιούργησε το 2006 μια καθετοποιημένη μονάδα, που χρησιμοποιεί βουβαλίσιο γάλα από κτηνοτρόφους της ανατολικής και κεντρικής Μακεδονίας, για να φτιάξει υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης προϊόντα όπως βούτυρο, γιαούρτι, ρυζόγαλο, κρέμα, αϊράνι, κεφίρ, λευκό τυρί, καϊμάκι και καζάν ντιπί και από την άνοιξη παγωτό καϊμάκι και frozen yogurt.

Στις εγκαταστάσεις της εταιρείας, οι οποίες απλώνονται σε μία έκταση 1.500 τ.μ. στην περιοχή της Σίνδου , παράγονται τα προϊόντα της και πραγματοποιούνται καθημερινά όλοι εκείνοι οι ποιοτικοί έλεγχοι που εγγυώνται την ποιότητά τους.

Εμείς εκεί μεταξύ άλλων παρακολουθήσαμε τη παραγωγή του καζάν ντιπί, εντυπωσιαστήκαμε από τον τρόπο παρασκευής του αλλά και από την γεύση του και μάθαμε το ιστορικό της ιστορίας του.

Το 1994 ο Γιάννης Μπέκας δημιουργεί μία πρότυπη κτηνοτροφική μονάδα και στη συνέχεια το 2005 περνάει στη μεταποίηση δημιουργώντας στη Σίνδο μία καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής βουβαλινών γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην αρχή παράγει γάλα, τυρί και βούτυρο σιγά-σιγά όμως προσθέτει και άλλα προϊόντα.

Η οικογένεια Μπέκα ήταν η πρώτη που έμαθε στην αγορά της Αθήνας τα γαλακτοκομικά προϊόντα από βουβάλι, ενώ σήμερα διαθέτει τα προϊόντα της σε όλη την Ελλάδα σε μικρές ποσότητες και σε επιλεγμένα σημεία ( μεταξύ άλλων Σκλαβενίτης, Βασιλόπουλοι delicatessen, Παντοπωλείο Μεσογειακής διατροφής) ενώ πωλήσεις γίνονται και στο εξωτερικό σε καταστήματα delicatessen Ελλήνων σε Βέλγιο, Γαλλία, Ολλανδία και Κύπρο.

Όπως μας είπε Γιάννης Μπέκας η ζήτηση για τα προϊόντα «Βουβαλινό» αυξάνεται συνεχώς, ωστόσο, παραγωγή περιορίζεται από την έλλειψη πρώτης ύλης. Σε όλη την Ελλάδα υπάρχουν επίσημα καταγεγραμμένα 3.000 βουβάλια εκ των οποίων το 80% βρίσκεται στην Κερκίνη. Η οικογένεια Μπέκα επεξεργάζεται περίπου 500 κιλά γάλα την ημέρα, που προμηθεύεται από την Κερκίνη. Για το βουβαλινό γάλα μας μίλησε ο Γιάννης:

“Το βουβαλινό γάλα έχει ευεργετικές συνέπειες στον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα σε όσους έχουν προβλήματα αλλεργιών, ψωρίασης, εκζέματα ή δυσανεξία στη λακτόζη. Το φρέσκο γάλα ειδικά συνιστάται ως τροφή αδύνατων και ασθενών ανθρώπων.

Είναι απόλυτα υγιεινό γιατί οι νεροβούβαλοι μεγαλώνουν σε ιδανικές συνθήκες διαβίωσης, στις πλαγιές του όρους Μπέλες, στις όχθες του ποταμού Στρυμόνα και της λίμνης Κερκίνης, βόσκοντας ελεύθερα στο καταπράσινο τοπίο χωρίς την ανάγκη ζωοτροφών ή αντιβιοτικών, ενώ γρασίδι, τριφύλλι και άχυρο αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους.”

Το βουβαλινό γάλα της οικογένειας Μπέκα είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχει 58% περισσότερο ασβέστιο και 40% περισσότερες πρωτεΐνες από το αγελαδινό και το κατσικίσιο γάλα. Αποτελεί, επίσης, πλούσια πηγή σιδήρου, φωσφόρου, βιταμίνης Α και φυσικών αντιοξειδωτικών.

Πρώτα γνώρισα και θαύμασα τους νεροβούβαλους, κατόπιν έφαγα καζάν ντιπί και παγωτό από βουβαλίσιο γάλα και ξετρελάθηκα, τέλος γνώρισα την οικογένεια Μπέκα, τον Γιάννη και την Λέλα και εντυπωσιάστηκα από την νοικοκυροσύνη τους και την  υποδειγματική δουλειά που κάναν, αναδεικνύοντας και ανανεώνοντας ένα ξεχασμένο παραδοσιακό προϊόν.