Λύκος

Στην Άρτα, κάτω από την πανέμορφη πλατεία Κιλκίς και τον Ιερό Ναό της Παρηγορήτισσας, στην οδό Σκουφά 152 βρίσκεται το Ψητοπωλείο ο Λύκος. Παρ’ ότι λίγο πιο έξω από το κέντρο της πόλης, μέσα σε δύο χρόνια λειτουργίας ο Λύκος, που “ακολούθησε το ένστικτό του”, κέρδισε τις καρδιές των Αρτινών αλλά και πολλών επισκεπτών της πόλης.

Ο λόγος απλός. Ο δημιουργός του ο Νίκος Σουλιώτης, ένα νέο παλικάρι, έστησε ένα σουβλατζίδικο take away με άποψη και ταυτότητα.

Και, αντί να φτιάξει ένα κοινό σουβλατζίδικο, καινοτόμησε. Δεν έβαλε τους χοιρινούς γύρους, αλλά επέβαλε την προβατίνα. Ό,τι θεωρήθηκε στην Αθήνα επανάσταση από τους πρωτοπόρους chef του Cookoovaya (αδελφοί Λιάκοι, Καραθάνος, Ζουρνατζής, Κοσκινάς) που έφτιαξαν ένα υπερσύγχρονο σύγχρονο σουβλατζίδικο το Hoocut στην πλατεία Αγίας Ειρήνης στο Μοναστηράκι – που ήταν και το γεγονός της χρονιάς (2018) για την Αθήνα προσφέροντας σουβλάκι με κρέας προβατίνας -, ο Νίκος το έφτιαξε ταπεινά και χωρίς τυμπανοκρουσίες στην Άρτα και μάλιστα από πρόβατο ράτσας Κεφαλονιάς, που είναι το καλύτερο, όπως μας λέει ο ίδιος.

Ο Νίκος γεννήθηκε το 1992, μέσα στα πρόβατα αφού έχει πατέρα κτηνοτρόφο, και κάτεχε καλά τα ζώα και τα κρέατα. Δούλεψε κατόπιν σαν ψήστης, μάγειρας σε Κρήτη, Ρόδο και έμαθε στην πράξη την δουλειά. Προετοίμαζε την ιδέα του τρία χρόνια κάτι που φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Το κουρασμένο τυλιχτό σουβλάκι, εδώ παρουσιάζεται με μπριζολάκι χοιρινό, σουβλάκι προβατίνα, φιλέτο κοτόπουλο, μπιφτέκι, λουκάνικο. Οι αλοιφές που χρησιμοποιεί είναι χειροποίητες δικής του κατασκευής, ενώ οι πατάτες του είναι «αληθινές» με ρίγανη μαζεμένη από τα βουνά και δεν σου βγάζουν την γνωστή λαδίλα… Τα ίδια τα σουβλάκια εκτός από τυλιχτά προσφέρονται και σε χορταστικές μερίδες.

Δεν είναι τυχαίο ότι το Ψητοπωλείο Λύκος έχει γίνει στέκι από τις 12 το πρωί μέχρι το βράδυ, αλλά και ότι πάνω από το 50% των πωλήσεών του είναι delivery.

Στις σούβλες που βάζει αρκετές καθημερινά, θα βρεις κοντοσούβλι χοιρινό, κοντοσούβλι κοτόπουλο, κοντοσούβλι προβατίνα, κοκορέτσι και φρυγαδέλι (συκωταριά με μπόλια) πράγματα επαναστατικά για ένα σουβλατζίδικο.

Το μαγαζί του Νίκου νοικοκυρεμένο, οι συσκευασίες του πολύ μοντέρνες και τραβηχτικές, αναβαθμίζουν ένα εξαιρετικό φαγητό του δρόμου, street food, αποδεικνύοντας ότι η ποιότητα και η ταυτότητα μπορεί να υπάρχει σ’ όλα τα επίπεδα της ελληνικής γαστρονομίας από τη gourmet κουζίνα ως το απλό σουβλάκι ή το ταπεινό κουλούρι.

Καλή επιτυχία Νίκο.