Cucina tradizionale di Pelion
La cucina tradizionale Pelion si basa sulle sue materie prime semplici montagna dei centauri, in erbe aromatiche e germogli, origano, timo, timo, tè di montagna, erbe selvatiche, felci, asparagi, olivello spinoso, funghi, mirtilli, frutti di alberi che abbelliscono i pendii miti o selvaggi (faggi, noci, castagne, querce) e i frutti di alberi coltivati a quote inferiori (olive, mele, pere, ciliegie, prugne, agrumi, ecc.).
Pelio
Il prodotto agricolo più famoso di Pelion è Mele Zagora - le varietà Starkin Delicius, Prodotto DOP (1996) e ?, Prodotto DOP (2010) - che dal 1985 acquisisce il nome distintivo "Zagorin / Zagorin" con marchio registrato a livello internazionale e logo di identità aziendale. Oggi ο Cooperativa Agricola Zagora raccoglie, mantiene, confeziona e distribuisce da 10.000 a 15.000 tonnellate all'anno, è l'unità economica più importante di Pelion mentre i suoi prodotti hanno invaso la Grecia e i mercati esteri.
Altri prodotti importanti di Pelion sono castagne di Pelion, famose per la loro buona qualità e la grande pezzatura con polpa biancastra e sapore molto dolce, i olive di Pelion principalmente nel Pelion occidentale e meridionale, dove ad altitudini comprese tra 0 e 300 m. Vengono coltivati innumerevoli ulivi che danno in tavola la conservazione del Pelion, un prodotto della DOP. e olio extravergine di oliva.
È anche molto conosciuto Miele di Pelion da fiori, castagne e fiori di bosco. Il vino locale a base di uva da tavola rossa fragola, ha un colore violaceo e un gusto fruttato e lo puoi trovare nelle taverne tradizionali, mentre le colture moderne con uve da vino di varietà greche sono prodotte nel Pelio meridionale (Argalasti). Tuttavia, proviene la grande fama di Pelion e Volos tsipouro che è ottenuto dalla vinaccia mentre in alcuni villaggi come Lambinou, Pouri, Lafkos ecc. È anche fatto da coumaras.
Lo troverai ovunque piccole scatole, anche tra la fitta vegetazione, sulla montagna vicino alle case dove le famiglie coltivano il meraviglioso verdure (melanzane, peperoni, pomodori, patate, spezie, ecc.) che vengono cotti, mangiati come insalate e preparati come sottaceti, mentre troverete anche vitigni che ne coltivano la varietà. fragola, per la frutta ma anche per il vino rosso locale. Ovviamente c'è anche bestiame locale principalmente da mandrie con centinaia di pecore ciascuna, caccia di selvaggina (cinghiali, uccelli) mentre sulle spiagge si incontrano pescatori che pescano nei mari dell'Egeo e del Golfo Pagassitico.
Dalla ricchezza della flora pelionica nascono piatti o antipasti caratteristici che costituiscono l'identità della cucina pelionica.
Tsitsiravla pickle, l'ultimo meze di tsipouro
Dalla flora, come spiccano le caratteristiche del Pelion tsitsiravla, uno squisito meze per gli tsipouro che sono le cime delle arachidi selvatiche raccolte in primavera. Mentre le arachidi selvatiche vengono coltivate in altre parti della Grecia, solo in Pelion sono sfruttati e amati a tal punto. Sono in salamoia con aceto e un po 'di aglio, insalata, frittata con uova.
Il kritama sono le piantine che spuntano dagli anfratti delle rocce nel mare. Diventano sottaceti e insaporiscono le insalate.
Il germogli di felce raccolta in primavera (marzo). Fanno un'insalata con abbondante olio, aceto e sale, fritta con farina e spruzzata con un po 'di vino, frittata e deliziose polpette ..
Asparagi di montagna bolliti, insalata con aglio
Il asparago, teneri germogli, emergono in primavera e diventano bolliti o frittata.
Il asta, il meze preferito che addolcisce il suo sapore amaro con aceto e olio d'oliva. Si mangiano come insalata calda.
Funghi, i preferiti degli abitanti di Pelion che vengono cotti in padella, con patate al forno, alla griglia, ecc.
Formaggio Pelion-Volos
Dal latte raccolto giornalmente da mandrie di pecore e capre ruspanti, situate al confine della zona montuosa del Nord e Sud Pelion, tra il nord della prefettura di Magnesia e il sud della prefettura di Larissa, adiacente a Nel Lago di Carla si producono feta (DOP), kaseri (DOP), manouri (DOP), formaggio di capra, kefalotyri, anthotyro, mizithra secca, mizithra salata, burro fresco, yogurt di pecora e galotyri.
Fabbrica di formaggio Karakanas a Volos
I ristoranti tsipouro di Volos
Bollicine di Pagasitikos, un antipasto di tsipouro in tutto il mare
Il ristoranti tsipouro di Volos sono separati da quelli del resto della Grecia, sia per gli antipasti che per il loro rito di presentazione. Negli autentici ristoranti tsipouro di Volos non ordini mai. Devi solo annunciare il numero di venticinque (dose individuale di bevanda) completato con la parola "con" o "senza" (anice).
A Volos, nel mercato del pesce, ma anche nei ristoranti tsipouro, i fanatici onorano le code della peskandritsa (brasska), i brassouras che adorano, perché il loro gusto ricorda gamberetti e gamberi
Il processo di arrivo degli antipasti dipende dal numero di tsipouro che consumerai. Gli antipasti di tsipouro (in parte ouzo) devono avere un'intensità deliziosa per non essere neutralizzati dall'amarezza della bevanda. All'inizio arrivano i sottaceti e quelli salati, la frittura di mare continua, e man mano che il consumo avanza anche gli antipasti più complessi, che di solito sono i più costosi.
Alici fritte immerse nell'aceto. Un altro tipico meze di Voli.
La cucina e le prelibatezze di Pelion
Un ruolo storicamente importante nella formazione della cucina Pelion è stato svolto da trasferimenti di popolazione dall'era del dominio ottomano, come Valacchi, Arvaniti, Epiroti, Tessali, isolani, ecc., che si mescolarono con la gente del posto e influenzarono la loro cultura, tradizioni e abitudini alimentari, ma anche i signori e capitani che vissero a lungo in L'Egitto o viaggiato e portato gli standard dietetici di questi paesi.
Al giorno d'oggi, le massaie di Pelion, a seconda della stagione - perché ogni stagione aveva il suo cibo - cucinavano con passione e fantasia in tsoukali o in bronzo a fuoco lento nel forno o nella padella le merci fornite dalla natura. In primavera e in estate apparecchiavano la tavola del Pelion con erbacce, verdure e frutti di mare, mentre in autunno e in inverno avevano le trachanas onorarie, zuppa di fagioli, lenticchie, ceci, zuppe, funghi, selvaggina e carni.
Le prelibatezze più importanti della regione di Pelion e Volos sono le seguenti:
Kolitsiani
Kolitsians (anemoni del mare)
Il kolitsiani oppure gli anemoni di mare, fritti in pastella, vengono serviti solo nei tradizionali ristoranti tsipouro di Volos. I fiori portano nel nostro piatto l'aroma del mare e insieme ai brassouras e alle bollicine firmano l'identità del Volio tsipouro meze.
Verdure fritte con occhi d'uovo
Verdure fritte con occhi d'uovo
In una padella soffriggere le cipolle in olio d'oliva e poi aggiungere le verdure (kaukalithres, myroni, spinaci, porri, sedano, ecc.), Il pomodoro, il sale, il pepe e cuocere a fuoco lento principalmente nel loro succo. Infine, versare le uova sulle verdure fino a cottura.
Spencer
Spencer
Essa spesozofai è il cibo più famoso di Pelion. Prende il nome da spendza, che nell'idioma Pelion significa peperoncino, mentre in altre parti della Grecia viene usata la parola spetsiaia, derivata dall'italiano spezie (spezie). Alexandros Papadiamantis, nella vicina isola di Skiathos, nel racconto "Spiagge rosa" menziona i peperoni come spugne. Friggere i peperoni verdi, con l'aglio, i pomodori a pezzetti, i peperoncini piccanti, il sale e il pepe. In una padella a parte soffriggere la salsiccia del villaggio affettata e aggiungerla nella padella con i peperoni.
Pelion bumblebee
Pelion bumblebee
A Pelion bumblebee un piatto speciale, è uno dei più importanti ambasciatori della gastronomia del Pelio e per fortuna lo incontriamo nelle taverne locali che si rispettano. In un intestino di montone di circa 1-1,5 metri mettiamo il fegato bollito tritato (senza fegato, ci ha detto il macellaio Volioti Strakas), la carne macinata, il riso, le cipolle tritate, il prezzemolo, i peperoncini piccanti, un origano e il succo di 2 limoni.
Trachanas con salsicce
Trachanas con salsicce
Trachanas con salsicce è uno dei piatti Pelion più classici. Soffriggere le salsicce e le cipolle, togliere le salsicce e aggiungere la trachana a dorare… poi aggiungere il pomodoro e poi l'acqua.
Vitello con mele cotogne e castagne
Vitello con mele cotogne e castagne
Vitello con mele cotogne Pelion e castagne, i beni della terra di Pelion. Soffriggere i pezzi di carne da soli e poi con la cipolla, bagnarli con il vino mavrodafni e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. A parte caramellate le cipolle, lo zucchero, l'aceto e poi gettatele insieme alle castagne, le mele cotogne, il sale e le spezie nella pentola con la carne e lasciate cuocere a fuoco lento.
Gallo arrosto con le tagliatelle
Gallo arrosto con le tagliatelle
La ricetta prevede di tritare e rosolare il gallo, friggerlo con la cipolla e lessarlo con il vino. Aggiungere quindi il succo e la polpa di pomodoro, lo zucchero, la cannella, le foglie di alloro, il pepe della Giamaica e il sale e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. Servire il gallo con le tagliatelle e il kefalotyri grattugiato.
Torte di Pelion
Torte di Pelion
Con acqua, farina dura, sale, olio e aceto - per ottenere la croccantezza - si raggiunge l'impasto e quando riposa si stendono le foglie, tre alla base e altre tre con i coperchi. Nel mezzo, si aggiunge il ripieno, verdure di montagna-di stagione-, spinaci, cipolle, aglio, trachanas per assorbire i liquidi, sale, pepe, uova e feta. Oltre alla torta di verdure, altre torte sono fatte più o meno allo stesso modo, come la prasopita, la torta di formaggio e la torta di peperoni, tutte lodevoli saggezza della casalinga di Pelio che minimamente potrebbe fare una deliziosa lenticchia per sfamare la famiglia.
Polpette
Polpette di origano
Le polpette di Pelion sono principalmente “pseudo polpette", Ovvero polpette senza carne, una tradizione che si segue nelle isole dell'Egeo (polpette di pomodoro di Santorini, polpette di ceci di Sifnos, polpette di faba di Schinoussa, polpette di polpo di Kalymnos). A Pelion le tipiche "pseudo polpette" sono polpette di origano, a base di germogli di origano fresco ovunque e vengono fritti con un misto di patate lesse, formaggio e uova. Allo stesso modo sono fatti polpette di piume al posto dell'origano fresco si usano cime di felci selvatiche.
Altri piatti che si trovano spesso a Pelion, ma anche in altre zone della Grecia, sono quelli caldi zuppa di fagioli, cibo prevalentemente invernale servito con peperoncino e salsiccia locale, agnello olio al limone, agnello con patate cotto a fuoco lento al forno a legna, maiale con porri o in agrodolce con mele cotogne, cinghiale in molte ricette, come lo spezzatino, la prasotiania, il brasato di capra.
Dolci
Dolci
Pelion produce grandi quantità di deliziosi frutti coltivati alle quote più basse della montagna, pere, ciliegie, pesche e molto altro ancora. Da questi, casalinghe, piccole famiglie e cooperative di donne producono cibo delizioso dolci al cucchiaio, marmellate e liquori. Mele cotogne, castagne, noci, frutti di bosco, firiki, ciliegie, amarene, amarene, castagne, sykalaki, mirtilli, mirtilli, fragoline di bosco, tutto diventa goloso dolcetto.
Per chi desidera maggiori informazioni sulla gastronomia del Pelio, vi rimando a due ottimi libri rilasciato nel 2019.
Essa Ricette preferite dal ristorante Kritsa di Eleni Karaiskou da Gastrritsa Gastronomy Hotel di Portaria e il Le preoccupazioni gastronomiche di un albergatore di Filaretos Psimenos di Amanita ostello da Tsagarada.
Due degni rappresentanti dell'ospitalità di Pelion onorano ed esaltano l'importanza della gastronomia pelionica nel plasmare l'identità culturale e turistica della regione.
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- Le preoccupazioni gastronomiche di un albergatore
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- Ricette preferite
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