Kolitsiani di Volos

Il ristoranti tsipouro di Volos sono i più famosi in Grecia. Ed è popolare non solo per le loro prelibatezze di mare, ma anche per il loro rituale di servizio (ogni nuova porzione e diverso meze). Il kolitsiani (anemoni di mare) è uno marchio mezes di Volos e più sono dure da cogliere nel mare, più succose e saporite quando vengono fritte con la pastella e accompagnano l'orata.

Gli anemoni di mare (Kollisians, Kolitsians, Gallips, Kolitzians, agalips) sono un colorato pianta di mare vive bloccato sulle rocce in acque poco profonde e agita pigramente i suoi tentacoli per raccogliere il suo cibo composto da piccoli pesci e polpi.

A Volos, dagli anni ancora difficili dei profughi e della povertà negli anni '20, gli abitanti cucinavano e mangiavano tutti i frutti del mare che si potevano mangiare.

Gli anemoni di mare esistono tutto l'anno.

Dopo averle sbucciate con un coltello, le mettono in una padella e le sciacquano con acqua fresca per togliere la sabbia e il minimo veleno che hanno. Vengono poi posti in uno scolapasta a scolare la loro acqua, infarinati e fritti.