Boubari di Pelion

Essa boumbari è molto comune in Pelio ed è essenzialmente tritato fegato con cipolle, riso e spezie che entrano nell'intestino naturale e vengono cotte al forno.

Ricetta tradizionale Pelion che troviamo in altre aree terrestri - principalmente Tessaglia - Grecia.

Le variazioni e qui tanti, quanti non usano fegato, ma solo polmone, cuore e dolci di agnello. In alcune zone si usa la farina d'avena al posto del riso.

Come fare uno scarafaggio

Punti fondamentali della preparazione sono il buon lavaggio dell'intestino, la scottatura del fegato e la creazione di un composto che viene leggermente fritto in padella dai pezzi di fegato tritati, cipolla, peperoncino, riso, pomodoro, ani e Pepe.

Questo composto entra però nell'intestino facendo attenzione a non riempirlo, perché se "gonfiamo" l'intestino, con il riso che c'è dentro, ci aprirà per la cottura. Apriamo dei buchi con uno stuzzicadenti lungo il bocciolo ogni 5 cm circa in modo da non "scoppiare".

Quindi si mette al centro della teglia a forma di spirale, le patate vengono disposte intorno e direttamente nel forno.

Un robusto meze, degno della montagna dei centauri.