Forno per la drosite a Lafkos

Ο forno oppure il file panificio tradizionale di Ioannis Drositis si trova in Lafko gli archontochori sulla cresta del South Pelion, a 310 metri di altitudine.

Lafkos è un villaggio speciale, con una grande piazza imponente, con fontane in pietra, alti platani levantini e molti caffè intorno. Ma la sua bellezza è nascosta, perché l'autostrada passa alla periferia del paese e mentre la bella piazza non è nemmeno a 70 metri da essa, non è visibile, né questa né le strade lastricate acciottolate che sono incorniciate dai palazzi Pelion di South Pelion (ci sono differenze rispetto a North Pelion). L'accesso a Lafkos è dal villaggio di Metochi o costiero dal villaggio di Milina. La sua distanza dalla città di Volos è di 54 km.

A Lafko avevo individuato la bella nel 2008 Caffè Forlida, - il caffè dove Varnalis bevve il suo caffè 100 anni fa - e l'avevo incluso nel mio libro "i caffè della Grecia".

Questa volta l'ho trovato in ritardo - potassio più lento che mai - panificio tradizionale di Ioannis Drositis è ospitato in un edificio, che si dice sia stato costruito architettonicamente da Evaristo de Chirico, senza alcuna documentazione in merito, poiché nel 1918 furono bruciati tutti gli archivi del municipio di Lafkos. I proprietari conoscono queste informazioni dal giornalista zantese Lianos Augustidis, che aveva realizzato un servizio straordinario per l'inserto del quotidiano "Ta Nea" nel 1993.

Il forno da forno è unico nel suo genere e l'ultimo ad esistere Pelio e questo perché è di medie dimensioni con "fucile" (foro da cui esce il fuoco e riscalda l'interno del forno). È a volta con 1.000 mattoni refrattari sul tetto e 2.500 mattoni refrattari sul pavimento piastrellato. Opera ininterrottamente dal 1955.

«Il negozio era "commestibile e coloniale" e mio padre lo prese nel 1955 e portò 10 artigiani dall'Epiro e lo costruirono. È uno dei forni storici a legna più importanti del paese ed è alimentato dal basso'.

Il fornaio ci ha mostrato con orgoglio suo figlio, la prossima generazione, e ovviamente ci ha mostrato anche lo spazio che conserva il suo capitale che è il suo lievito.

Nel forno a legna si possono ottenere, oltre ai pani, e soprattutto quello monastico di grano duro e farina di zea, pane al formaggio fatto a mano, pane alle olive, pane al pomodoro, baklava, focacce, crostate, con una grande "dose di follia e qualità" - come il commento lo stesso.