Annie – Fine Cooking

Η επίσκεψη στο Annie – Fine Cooking δεν ήταν μια επίσκεψη επαγγελματικής ρουτίνας ή ένα τυχαίο συναπάντημα, είχε πολλές δόσεις συναισθηματισμού, εκπλήξεων και τέλος γευστικών αιφνιδιασμών.

Την πρόσκληση να επισκεφτώ ένα νέο μαγαζί μου την έστειλε ο αγαπημένος μου Γιώργος Χαϊδόπουλος, ο Νέστωρας της θρυλικής ομάδας του Νέου Κατοικείν – μέλος της οποίας διετέλεσα και εγώ – που από το 1980 ως τα μέσα της δεκαετίας του 2000 είχε ταράξει τα νερά του επίπλου στην Ελλάδα (τόσο με τα έπιπλα, τις συνθετικές προτάσεις αλλά και με τα φημισμένα πάρτυ του).

Η κόρη του η Ιόλη Βρυχέα – από την πρώτη του σύζυγο, αρχιτεκτόνισσα Άννυ Βρυχέα – που την είχα γνωρίσει παιδάκι τη δεκαετία του 1980, μου μήνυσε ο Γιώργος ότι μόλις είχε ανοίξει ένα εστιατόριο με το όνομα της μητέρας της και άξιζε να το γνωρίσω. Η Ιόλη Βρυχέα τη δεκαετία του 2000 είχε κάνει ήδη μαζί με τον Πάνο Στογιάννη, ένα από τα πρώτα στέκια της Κολοκοτρώνη, το Bartesera, που το λειτουργούν ακόμα. Μαζί με τον Πάνο, λοιπόν η Ιόλη, επιχείρησε στον ήσυχο πεζοδρόμιο της Μεναίχμου, κάθετο της Καλλιρόης στο ύψος του ΕΜΣΤ να κάνει με το Annie – Fine Cooking μια πιο μεστή παρέμβαση και να δοκιμάσει την τύχη της στα πιο βαθιά νερά της γαστρονομίας .

Και αφού έψαχνε 2-3 χρόνια για να βρει τον κατάλληλο συνεργάτη σεφ, άνοιξε το μαγαζί μόλις αρθήκαν τα μέτρα του Covid-19.

Εκεί στο συναπάντημά μου με τον Γιώργο Χαϊδόπουλο και την Ιόλη Βρυχέα συνάντησα την σεφ του μαγαζιού την Σταυριανή Ζερβακάκου, μια παλιά γνώριμη! Κι ένιωσα ότι κάποιοι άνθρωποι που πρέπει να συναντηθούν, θα συναντηθούν την κατάλληλη στιγμή και θα βγει καλό αποτέλεσμα! Η αίσθηση του ταιριάσματος ήταν το συναίσθημα που ένιωσα σαν ξεκίνημα στην διερεύνηση του καθεαυτού γαστρονομικού συμβάντος. Την Σταυριανή την γνώρισα πριν 5 χρόνια όταν ήταν η σεφ στο Κυρίμαι, ένα εξαιρετικό και πολυβραβευμένο ξενοδοχείο στον Γερολιμένα της Μάνης, και με είχε εντυπωσιάσει η κουζίνα της, θυμάμαι ακόμα την πιάτο της που πάντρευε το φρυγανισμένο ψωμί με το ψάρι: Φρυγανισμένο ψωμί με σκορδοβούτυρο, καραμελωμένο κρεμμύδι, φρεσκοβρασμένα χόρτα με λαδολέμονο μουστάρδας, φέτες σύγλινο περασμένες από τη σχάρα ίσα για να βγει το μυρωδάτο λιπάκι και πάνω σε όλα αυτά ένα ζουμερό φιλέτο λευκόσαρκου ψαριού με τραγανή πετσούλα.

Η ανοιχτή κουζίνα του Annie – Fine Cooking δεν φαίνεται μόνο στο εσωτερικό του καταστήματος, αλλά και από τις μεγάλες τζαμαρίες στο πεζοδρόμιο όπου βρίσκονται τα τραπεζοκαθίσματα της θερινής περιόδου. Έτσι η Σταυριανή Ζερβακάκου μαζί με τον Σερκάν, τον σύντροφό της και δεξί της χέρι, στήνει καθημερινά μια γαστρονομική παράσταση και συνάμα ένα διαφορετικό γαστρο-πανηγύρι. Το μενού ακολουθώντας την εποχικότητα και τις διαθέσεις των σεφ, αλλάζει καθημερινά, ενώ οι πρώτες ύλες του είναι ελληνικές και μάλιστα με ταυτότητα τόπου και παραγωγού. Και τις έχει επιλέξει μία-μία μόνη της η Σταυριανή.

Και είναι τόση η εμμονή της για τα υλικά, που τελικά η περιγραφή του μενού δεν είναι παρά η μακροσκελής και αναλυτική περιγραφή των υλικών κάθε πιάτου. Τα υλικά πρωταγωνιστούν στο μενού και η σύνθεσή τους οδηγεί σε προτάσεις που αν και δεν παραπέμπουν σε οικίες αναφορές της ελληνικής κουζίνας, δημιουργούν ευχάριστες, μελωδικές και ισορροπημένες γεύσεις.

Παραθέτουμε δυο-τρία πιάτα που μας άρεσαν ιδιαιτέρως, έτσι όπως παρουσιάζονται στο μενού του Annie – Fine Cooking:

«ελαφρώς μαριναρισμένο μαγιάτικο, άγρια κεφαλάκια Μέσα Μάνης, τομάτα, κόκκινο βατικιώτικο κρεμμύδι, μπούκοβο, φρέσκιες μυρωδιές».

«φλωμάρι λημνιακό Γκαράλη μαγειρεμένο σε ζωμό σφυρίδας και καραβίδας, σύβραση με τομάτα, αχιβάδες και φιλετάκι σκάρου γιαχνισμένα σε λευκό κρασί και βούτυρο γάλακτος Λαρίσσης Γκανάς, παστουρμάς Ατλαματζόγλου και σαλάμι Λευκάδος, φρέσκιες μυρωδιές».

«στραπατσάδα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με ψύχα μυδιών, τρίμμα αυγοτάραχου Τρικαλινός, παστό λεμόνι, κορφιάτικο νούμπουλο Comeco, σχινόπρασο».

Πάντως η θεατρογαστρονομική παράσταση στο Annie – Fine Cooking κερδίζεται από το ξεκίνημα, όταν καταφθάνουν στο τραπέζι ως κουβέρ ένα προζυμένιο ψωμί (από λημνιό αλεύρι ολικής, κίτρινο χωριάτικο Σαλαμουσά και κίτρινο Ποριάζη), λούπινα Γυθείου Καράμπαμπα, αφρίνα μαζεμένη από το Τηγάνι Μεζάπου της Μέσα Μάνης και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Νomia Estates of Mani.

Εύχομαι στους φίλους μου, καλή δύναμη στο όμορφο αυτό ταξίδι και όμορφες δημιουργίες!