Crosta

In Città vecchia di Rethymnon in Creta, in via Emmanuel Bernardou 30, in un palazzo veneziano con un ingresso in marmo decorato e un architrave "Grazie alla virtù la casa è illuminata", si trova la bottega di George Hadjiparaschos, l'ultimo falegname vivente a produrre foglio di crosta fatto a mano e kataifi.

Il signor George ha più di 60 anni di lavoro in questo campo, dal 1958, quando per la prima volta varcò la porta di marmo e aprì il suo laboratorio per scrivere una storia di vita. Quante e quante generazioni non sono sfilate da questo luogo per acquistare la famosa foglia ma soprattutto per rimanere incantate dall'arte di aprirla.

E non c'è residente di Rethymno che non abbia una storia da raccontare della sua infanzia, quando fu mandato a comprare il foglio per torte.

Il mestiere del signor George è lo stesso e immutato da tanti anni e non sa cosa significhi modernizzazione. Occupa la maggior parte dello spazio l'officina del foglio di crosta, perché il foglio viene asciugato su due enormi tavoli tre per quattro.

Il laboratorio della foglia kataifi è più piccolo. Su un disco rotante del diametro di 1,40 m Mr. George apre con un rubinetto i 23 fori di un contenitore che contiene i cinque chili di materiale liquido, che una volta asciutto diventa la lana del kataif.

Entrambi i preparativi hanno la loro grazia. Proprio sul foglio di crosta l'artigiano non si limita ad aprire il foglio, ma parla con esso e dà a esibizione di danza.

La palla da Impasto a ritmi demoniaci ruota con maestria, gira, crea forme, un'enorme bolla che alla fine si stende come una carta da sigaretta bordo a bordo sui tavoli fuori misura. E poi la compagna di Katerina, che copre il lenzuolo con una grande tela per seguire lo strato successivo. Lo stesso lavoro da 60 anni con il negozio chiuso per pochi giorni in tutti questi anni. Negli ultimi anni, suo figlio, Paraskevas, lo ha aiutato a riposare le mani, mentre suo nipote sembra afferrare la sua arte.

A dispetto della produzione industriale, veloce e disinvolta, nella bottega di Manuel Bernardo, tre generazioni sostengono fortemente la loro fede nel valore e nella magia dell'arte manuale.