Tenuta Vavouraki

In Creta essa apaki Viene preparato da molti macellai e diversi importanti macellai, come Lampakis, Markakis, Antonakis. Da tutti loro ho scelto di incontrarlo Michalis Vavourakis, l'ingegnere meccanico di Rethymno, un uomo filosofico, il cui amore per la natura e la sua fede nei principi dell'agricoltura biologica e della zootecnia lo hanno trasformato nell'allevamento biologico di suini nell'omonimo Tenuta Vavouraki.

A Koxare di Rethymno, in un crinale, in un ambiente incontaminato, in 170 acri di terreno, viene allevata e riprodotta normalmente una popolazione di 20 scrofe e 200 suini Tenuta Vavouraki, senza ormoni o farmaci, mangiando i raccolti della tenuta, frutti e radici, erbe selvatiche e cereali certificati. Tuttavia, ho ammirato la suite nuziale delle coppie - il cinghiale e il maiale - dove dormono insieme prima che abbia luogo il rapporto sessuale!

I prodotti della Tenuta Vavouraki portano la distinzione BIO e sono preparati con cura secondo antiche ricette fatte in casa. La bistecca disossata, la salsiccia cretese, l'apaki e la salsiccia acida sono state segnalate da giornalisti gourmet e si possono trovare in negozi selezionati.

Ο Michael, un uomo molto dolce e modesto, ti conquista con la prima conversazione. I suoi sogni sono tanti, così come la sua fede. Professionista riflessivo e sensibile, scolpisce a modo suo la ricetta del suo successo: Sapori cretesi che rischiavano di perdersi, ricette tradizionali, rispetto per l'ambiente, modi tradizionali di allevamento, modi moderni di standardizzazione e promozione della qualità, ma soprattutto un'etica tutta cretese - che trova il suo culmine nelle celebrazioni del "maialino" che si svolgono ogni autunno in casa, affacciata Mar Libico, per festeggiare con tanti suoi amici (tra loro i migliori cuochi dell'isola) l'antica usanza di macellare un maiale.

La sua grande gioia è che suo figlio segue le sue orme e va anche oltre, preparando un laboratorio di standardizzazione della carne ad Atsipopoulo. In bocca al lupo.